Amis, je vous souhaite la bienvenue dans l'article d'aujourd'hui!
J'adore la viande en gelée, mais je la fais toujours cuire au hasard, jusqu'à ce que je sache comment la faire correctement. Et j'ai appris quelques secrets simples de ma tante, qui est venue nous rendre visite de Sibérie le soir du Nouvel An. Elle travaille dans une grande cantine d'usine et la viande en gelée est en haute estime.
La viande en gelée peut être préparée à partir d'un type de viande ou faire un assortiment en mélangeant du porc, du bœuf et du poulet, cela ne l'empêchera pas.
Pour une bonne solidification de la viande en gelée, le bouillon est cuit à partir de cuisses de porc ou de bœuf, de petits pains, d'oreilles et de lèvres. Ils sont très riches en collagène, ce qui rend le bouillon collant. Et en plus, de la pulpe de viande, de la langue et des cuisses sont ajoutées.
La meilleure viande pour la viande en gelée n'est pas congelée, mais fraîche ou, mieux encore, cuite à la vapeur.
1. Il est plus pratique de faire cuire la viande en gelée dans une grande casserole dans laquelle la viande doit être complètement recouverte d'eau.
2. Pour que la viande en gelée devienne transparente et solide après durcissement, vous ne devez pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Vous devez calculer immédiatement la quantité d'eau pour qu'elle soit suffisante pour toute la période de cuisson. Le feu, après ébullition, est réduit au minimum pour que le bouillon ne bouillonne pas fortement.
Le temps d'ébullition pour la viande en gelée est de 4 à 7 heures, à feu très doux, en fonction de la quantité de viande et d'eau.
3. Il est catégoriquement impossible de saler la viande en gelée au tout début ou au milieu de la cuisson. Le bouillon arrêtera de gélifier du sel. Vous n'avez besoin de saler qu'en fin de cuisson et un peu plus que les soupes ordinaires sont salées.
Pour la beauté, vous pouvez ajouter des cercles de carottes et des légumes verts hachés grossièrement, par exemple de la pertushka, au bouillon.
4. Pour donner au bouillon une belle teinte dorée, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter 1 à 2 oignons entiers non pelés, préalablement lavés. Après la cuisson, les oignons peuvent être jetés.
Quant aux épices, il ne faut pas en ajouter beaucoup à la viande en gelée, afin de ne pas interrompre le goût de la viande. La feuille de laurier et les grains de poivre noir suffisent. La feuille de laurier est trempée dans un bouillon bouillant pendant 7 à 10 minutes et retirée, et le poivre peut être bouilli un peu plus longtemps et retiré aussi.
5. Si vous devez cuire de la viande en gelée très rapidement, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Pliez-y la viande, ajoutez la quantité d'eau requise, les carottes, les oignons pelés, juste un peu de poivre noir et de laurier. Lorsque l'eau bout, faites cuire pendant 45 à 60 minutes.
6. Si beaucoup de graisse se forme pendant la cuisson, elle doit être retirée avec une cuillère à soupe ordinaire. Sinon, après durcissement, il y aura une croûte grasse pas très agréable, ce qui gâchera l'aspect de la gelée et son goût.
Lorsque vous versez de la viande en gelée dans des moules ou des tasses ordinaires, vous pouvez ajouter de l'ail frais, coupé en tranches ou en lanières pour plus de saveur.
7. Lorsque les moules sont remplis de viande gélifiée, ils sont d'abord refroidis à température ambiante, puis placés au réfrigérateur pour une solidification supplémentaire.
Ne mettez en aucun cas de la viande gélifiée au congélateur!