Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une surface en aluminium est mate et l'autre brillante? Vous serez surpris, mais la façon dont vous emballez le plat déterminera son résultat culinaire. Ce n'est pas pour rien que de nombreuses recettes prescrivent quel côté du papier d'aluminium doit être utilisé pour la cuisson. Dans cet article, nous allons révéler l'un des secrets de la cuisine et partager des astuces de vie utile.
1. Pourquoi utiliser du papier d'aluminium?
Le papier d'aluminium rend le plat tendre et parfumé / Photo: attuale.ru
La feuille est une sorte de "papier" métallique qui est laminé à chaud puis laminé à froid. Le matériau résiste aux températures élevées, se réchauffe rapidement, s'accumule et retient la chaleur pendant longtemps, est sans danger pour la santé et hypoallergénique.
De nombreux plats de viande, de poisson, de farine et de légumes sont souvent cuits dans du papier d'aluminium. Cette méthode de cuisson est simple et pratique, car vous n'avez pas besoin de tourner ou de remuer constamment le futur chef-d'œuvre culinaire. Le plus souvent, les produits sont emballés dans une feuille sur les côtés, laissant la partie centrale ouverte, ou des «sacs» étroitement fermés sont construits à partir du matériau. Après la cuisson, il suffit de retirer le matériau de la plaque à pâtisserie sans avoir à gratter les résidus de graisse.
Le papier d'aluminium accumule et retient la chaleur à l'intérieur de sa «coquille», il maintient des indicateurs de température et d'humidité élevés, ce qui contribue à un chauffage uniforme du plat.
Les aliments emballés dans du papier métallique sont cuits dans leur propre jus. Le résultat est un aliment délicat et aromatique. Cette technologie est un favori parmi les adeptes d'une bonne nutrition. Au cours du processus de cuisson, les produits conservent leurs propriétés utiles et leur valeur nutritionnelle, de sorte que les plats sont diététiques.
2. Pomme de discorde
Beaucoup de gens ne le remarquent même pas, mais la feuille a un côté brillant et mat. Cette caractéristique est obtenue grâce au processus de fabrication. Les tôles sont déroulées avec des rouleaux spéciaux à l'état d'un film mince. Le côté en contact direct avec l'appareil est brillant. De cette façon, la surface mate absorbe le rayonnement infrarouge et la surface brillante se reflète.
Il existe plusieurs opinions plutôt polaires sur le côté de la cuisson correcte des aliments et sur la question de savoir s'il y a une différence.
1. Si vous utilisez une feuille avec une surface brillante à l'intérieur et mate à l'extérieur, la température à l'intérieur de l'emballage sera très élevée.
2. Le côté mat offre une adhérence accrue aux aliments. C'est pourquoi il est préférable de poser le plat sur une surface brillante afin que rien ne colle.
3. Le côté brillant à l'extérieur reflète l'excès de chaleur. Grâce à cela, le plat ne surchauffe pas et ne sèche pas.
4. Il vaut la peine de placer le plat sur le côté rugueux, car il est traité avec un revêtement antiadhésif.
5. Vous pouvez cuire de chaque côté, les différences sont mineures.
3. Où est la vérité?
Il n'y a pas de différence fondamentale dans le choix du camp. Néanmoins, de nombreux chefs utilisent de petits hacks de vie pour certains plats.
1. Les plats de poisson et de viande cuisent plus rapidement lorsqu'ils sont placés sur une surface brillante.
2. Les aliments gras sont cuits sur le côté mat, tandis que les aliments maigres et secs sont cuits sur le côté brillant.
3. Il est préférable de placer une carcasse de poulet entière sur une surface lisse. Mais les extrémités des ailes et des pattes doivent être enveloppées avec le côté rugueux vers l'intérieur afin qu'elles ne brûlent pas.
4. Il est recommandé de placer les plats de fruits et légumes sur une surface mate. Ainsi, ils conservent la plus grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines utiles.
5. La plaque à pâtisserie doit être recouverte avec le côté rugueux vers le bas. Les produits de boulangerie seront plus moelleux et cuits sur une surface brillante.
6. Pour accélérer le processus de cuisson, couvrez avec le côté rugueux vers le haut.
7. Si vous avez une feuille antiadhésive dans votre arsenal, placez la nourriture sur le côté antiadhésif.
4. Recommandations de foil
1. Enveloppez le plat pour pouvoir l'ouvrir facilement et vérifier le degré de cuisson.
2. Ne percez pas le matériau. Sinon, beaucoup de liquide commencera à s'évaporer et votre chef-d'œuvre se révélera sec et dur.
3. Pour créer une croûte dorée croustillante sur le plat, 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, dévissez les bords du papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
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4. Choisissez une feuille d'une épaisseur d'au moins 11 microns. Si votre matériau est mince, enveloppez le plat en plusieurs couches.
5. Enveloppez les gros légumes et fruits séparément les uns des autres.
6. Il est strictement interdit de chauffer ou de cuire des friandises en papillote dans un four à micro-ondes.
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Une réponse sans équivoque à la question: "De quel côté est correct?" non. Cela dépend de la nourriture avec laquelle vous cuisinez et des préférences individuelles. Expérimentez et trouvez votre côté confortable.
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Une source: https://novate.ru/blogs/010620/54727/