Truffes - qu'est-ce que c'est et où chercher

Bonjour, mon lecteur. Il existe de nombreuses espèces uniques parmi les champignons comestibles. Cependant, le plus rare et le plus cher d'entre eux est la truffe. C'est tout un genre de champignons qui sont considérés comme des aphrodisiaques et des gourmandises, mais qui sont extrêmement difficiles à trouver.

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Caractéristiques de la truffe

Les truffes sont un genre de champignons marsupiaux souterrains avec des organes de fructification ronds ou tubéreux. En règle générale, une truffe est de taille similaire à une noisette ou une noix; il est extrêmement rare de trouver un champignon dont le corps fructifère ressemble à une pomme de terre.

En cuisine, les truffes sont utilisées pour faire des sauces, des pâtés ou des pâtisseries. Au goût, ces champignons se marient bien avec les poissons, volailles ou fruits de mer, ils peuvent constituer un plat indépendant.

En plus de leur goût unique, les truffes se distinguent par une composition riche, qui comprend:

• vitamines de plusieurs types;
• protéines végétales;
• les antioxydants;
• les glucides;
• minéraux et oligo-éléments;
• fibre alimentaire.

Outre la cuisine, les truffes sont utilisées en médecine traditionnelle. Leur jus aide à soulager l'état du patient souffrant de goutte, apaise les nerfs. De plus, la truffe stimule la libido et sert d'aphrodisiaque très puissant.

Il n'y a presque aucune contre-indication pour ces champignons. Ils ne doivent pas être consommés uniquement par ceux qui sont allergiques aux champignons ou à la pénicilline. De plus, vous ne pouvez pas manger de truffes flétries et conservées.

Vues

Les truffes ne sont pas une espèce, mais tout un genre de champignons. Au total, les biologistes en dénombrent près d'une centaine d'espèces. Les truffes les plus courantes sont:

1. Été (aka été noir ou été russe). La taille maximale des champignons peut atteindre 10 cm de diamètre, le poids d'un champignon mature peut atteindre 500 g. Alors que le champignon est mûr, il peut être blanchâtre, gris brunâtre. Plus le fruit est vieux, plus il est lâche. La truffe d'été a un goût sucré avec une vive saveur de noisette. N'a pas d'odeur claire.
2. L'hiver. Ses dimensions vont jusqu'à 20 cm, le poids maximum est jusqu'à un kilogramme et demi. La couleur est rouge-violet, à mesure que la truffe mûrit, elle devient noire. A un arôme musqué caractéristique.
3. Automne noir. Pèse jusqu'à 300 g, diamètre maximum jusqu'à 8 cm. Il sent le cacao et ressemble au chocolat au lait. Le goût est amer.
4. Périgord noir. Une des espèces les plus rares, un véritable diamant parmi les truffes. En mûrissant, il s'assombrit du brun rouge au noir. La chair des jeunes spécimens est rosâtre; à maturité, elle devient violette ou presque noire.
5. Truffe blanche. Dimensions - jusqu'à 12 cm, ne pèse pas plus de 300 g. Il semble jaune rougeâtre ou brun (à maturité). Ça sent le fromage à l'ail.
6. Blanc de l'Oregon. A un arôme végétal délicat, une petite taille (pas plus de 8 cm) et un poids (jusqu'à 350 g). La pulpe est brun crémeux.
7. Rouge. Très petit (pas plus de 4 cm de diamètre, poids jusqu'à 80 g). La pulpe est ferme et rouge, le goût a une teinte de vin, l'odeur est similaire à celle de l'huile de coco.

Où poussent les truffes et comment sont-elles récoltées?

Les truffes sont des champignons souterrains. Ils ne peuvent être trouvés que lors de l'extraction de mycélium dans les forêts où se trouvent des champignons des espèces correspondantes:

1. Dans le Caucase - été noir. Habituellement trouvé dans les forêts de hêtres ou de chênes, mais dans tous les cas - dans les fourrés de feuillus. Si vous avez de la chance, des champignons d'hiver noirs peuvent être trouvés dans ces régions. Ils doivent être recherchés dans les zones à sol calcaire. Le temps de collecte est de janvier à mars.
2. Les terres non noires (région de Moscou, Tula, Smolensk ou Oryol) sont blanches. Ils sont recherchés d'octobre à décembre. Il est préférable d'aller pêcher après le 15 octobre.

Les truffes peuvent être trouvées là où le sol est gris-cendré et les plantes herbacées semblent légèrement flétries. Un signe caractéristique de la présence de ces champignons est l'accumulation de moucherons dans les basses terres et au-dessus des tubercules, sous lesquels se développe le mycélium.

Les truffes sont généralement recherchées à l'aide de chiens ou de porcs dressés: les animaux ressentent clairement l'odeur caractéristique de ces champignons, inaccessible aux humains. Les meilleurs chasseurs de truffes sont les porcs, mais ici un problème se pose: il est très difficile d'emporter un champignon trouvé sur un porc. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des chiens.

Le champignon trouvé doit être mangé ou conservé en seulement 3-4 jours après avoir été déterré du sol. Après cela, il s'estompe et devient dangereux pour la santé.

Savez-vous où poussent les truffes et comment elles sont récoltées?

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