Dans le processus de préparation des produits à base de farine, nous utilisons souvent de la soude. Traditionnellement, il est trempé avec du vinaigre de table ou du vinaigre de cidre de pomme pour garder la pâte moelleuse et molle. Cependant, les experts culinaires modernes affirment qu'un tel hack de vie est déjà dépassé. Pourquoi ne pas éteindre le soda avec du vinaigre et comment remplacer cet ingrédient? Considérez dans notre article. La trempe du bicarbonate de soude rend les produits de boulangerie moelleux et doux.
1. Pourquoi éteindre la soude?
La soude sert de levure chimique dans la cuisson. Cependant, par lui-même, il ne peut pas agir, donc l'agent doit être trempé avec du vinaigre. L'interaction entre le bicarbonate de sodium et l'acide acétique se produit, entraînant la libération de gaz. Grâce à eux, les produits de boulangerie obtiennent une texture délicate et aérée. Sans extinction, le soda n'aura aucun effet.
De nombreuses femmes au foyer éteignent le produit directement dans la cuillère. Ils ramassent du soda, versent un peu de vinaigre et, une fois la réaction terminée, ajoutent le mélange à la pâte. Cependant, cette approche n'est pas entièrement correcte. En utilisant du vinaigre, les gaz nécessaires pour créer du duvet sont évaporés. En conséquence, les produits de boulangerie sont denses et résistants.
Il existe de nombreux autres produits plus efficaces qui peuvent aider à rendre les produits à base de farine doux et tendres.
2. TOP signifie pour éteindre la soude
Le produit doit être ajouté strictement selon la recette. Le manque de bicarbonate de soude ne rendra pas la pâte moelleuse. En cas de surutilisation, les produits de boulangerie peuvent avoir un goût amer ou mauvais. De plus, une grande quantité de soude a un effet négatif sur l'état du foie et du tractus gastro-intestinal.
1. Jus de citron ou acide
Ces produits sont toujours à portée de main pour chaque femme au foyer. Le principe d'extinction est assez simple: mélanger 30 g d'acide citrique avec un verre d'eau. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le deuxième verre. Il faudra ½ c. de la soude et un peu de liquide pour faire un mélange liquide. Ensuite, combinez les deux verres et versez le produit obtenu dans la pâte en remuant vigoureusement.
Une autre option consiste à utiliser du jus de citron. L'avantage de cette méthode est que les produits à base de farine auront un arôme délicat d'agrumes. Mélangez 1 c. soda et 9 c. jus de citron, verser dans la pâte et bien mélanger. Le citron peut également remplacer le citron vert ou le jus aigre. Par exemple, pomme, baie ou raisin.
Important! Pétrissez bien la pâte en cassant même les plus petits morceaux de bicarbonate de soude. Sinon, vous risquez de gâcher le goût de vos pâtisseries.
2. Les produits laitiers
S'il reste du kéfir, du lactosérum ou du yogourt périmés dans le réfrigérateur, ils peuvent être utilisés pour éteindre le soda. Le fromage cottage convient également s'il fait partie de la pâte.
Versez un verre de produit laitier fermenté et réchauffez-le à température ambiante. Ajoutez 1 c. soda, remuez. Versez le mélange dans la pâte et battez bien.
3. Eau bouillante
Le soda à l'eau bouillante convient aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux: gastrite, ulcères, etc., car il exclut les composants acides. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude selon la recette. Faire bouillir de l'eau et ajouter lentement de l'eau bouillante au mélange sec, en remuant vigoureusement.
Important! Si la recette comprend des œufs, ne les introduisez qu'une fois la pâte refroidie. Sinon, les aliments pourraient se recroqueviller ou cuire et ruiner tout le processus.
4. Mon chéri
Option de cuisson où le miel est inclus dans la recette. Dans ce cas, le produit éteindra le soda tout seul, sans l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Chauffez la quantité requise de miel dans un bain-marie et ajoutez-y ½ cuillère à café. un soda. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous et versez dans la pâte.
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3. Options alternatives
Il n'est pas nécessaire d'éteindre le bicarbonate de soude pour que les produits de boulangerie soient moelleux et mous.
1. Ajoutez du rhum ou du cognac. L'alcool aidera à décoller la pâte, donnant de la tendreté aux produits à base de farine. Un avantage supplémentaire - les produits de boulangerie acquerront un arôme agréable.
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2. Pour les crèmes ou les pâtisseries, un hack de vie avec du soda convient. Ajoutez une petite quantité d'eau minérale pour saturer la pâte de dioxyde de carbone. Le résultat est des produits de boulangerie aérés et moelleux.
Ainsi, vous ne devez pas éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre, car dans le processus, les gaz conférant de la splendeur sont érodés. Vous pouvez remplacer le produit traditionnel par de l'acide ou du jus citrique, des produits laitiers fermentés, de l'eau bouillante, du miel. Si vous utilisez de l'alcool ou du soda, vous n'avez pas du tout à éteindre le soda. Pour que vous puissiez immédiatement essayer les hacks de la vie, nous vous suggérons 5 recettes de pain maison, ce qui est beaucoup plus savoureux que le magasin.
Une source: https://novate.ru/blogs/260620/55058/