Pourquoi les concombres en conserve s'avèrent-ils mous et creux à l'intérieur?

Les préparations de légumes peuvent ne pas toujours réussir. Les ménagères diligentes se demandent souvent pourquoi les concombres en conserve se révèlent mous, avec du vide à l'intérieur, et le goût de ces légumes est désagréable. Essayons maintenant de comprendre comment vous pouvez éviter cette situation.

Concombres. L'illustration de cet article est utilisée sous licence standard © ofazende.com

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Plusieurs raisons pour ramollir les cornichons dans des bocaux

Il existe plusieurs circonstances dans lesquelles les cornichons perdent leur fermeté et ne craquent pas lorsqu'ils mangent. Des erreurs peuvent survenir à différents stades: pendant la mise en conserve, le stockage et même pendant la culture en serre. Pour que de tels cas ne se reproduisent plus, vous devez vous familiariser avec diverses astuces, secrets et n'utiliser que des recettes éprouvées.

Les légumes en conserve se ramollissent pour plusieurs raisons:

1. Pendant la période de salage, un récipient insuffisamment propre a été utilisé. Selon la vieille tradition, il est préférable d'utiliser des fûts ou des cuves en chêne, qui sont soigneusement lavés avant utilisation et, en plus, versés avec de l'eau bouillante. Cette méthode est considérée comme la plus appropriée, mais les femmes au foyer utilisent désormais des récipients en émail, en verre et même en aluminium. Mais quel que soit le plat, il doit être soigneusement rincé au soda et stérilisé à la vapeur ou au four.
2. Plus le récipient est grand, plus il peut contenir de concombres. Dans ce cas, les légumes au fond de la casserole seront tendres car le dessus les écrasera.
3. Le goût est influencé par la qualité de l'eau. Si le liquide est mou, la fermeté des légumes diminue et l'eau dure leur donne un goût métallique. À cet égard, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de l'eau propre d'un puits pour le salage.
4. Les concombres pour les blancs ont été choisis de manière incorrecte. Les fruits envahis et jaunâtres ne doivent pas être utilisés. Ils doivent être de taille petite à moyenne et la chair à l'intérieur doit être ferme et ferme. Et la teneur en sucre doit être d'au moins 2%.
5. Légumes rassis. Les fruits ne doivent pas être conservés plus d'une journée avant d'être salés.

1. Manque de désir d'utiliser des épices qui sont utilisées non seulement pour le goût et l'arôme, mais aussi pour éliminer les substances nocives.
2. Ratios inappropriés de concombres et de saumure liquide dans les plats.
3. Une petite dose de sel. Si la solution saline n'est pas assez salée, du mucus peut y apparaître, ce qui ramollit le fruit.
4. Le couvercle du récipient n'est pas enroulé fermement. Si l'étanchéité est rompue, l'air pénètre dans le pot et les légumes ne peuvent pas être conservés longtemps.
5. Conserver les concombres en conserve dans une pièce chaude. Le meilleur endroit de stockage est au sous-sol.
6. Conservation à long terme de la conservation pendant plusieurs années.

Quelques trucs et secrets pour conserver les concombres

Pour que les légumes soient bien salés, ne perdent pas leur densité et aient un goût excellent, il est nécessaire de suivre quelques règles simples:

• lors de la conservation, utilisez du sel de table - propre, grossier et pas nécessairement iodé;
• les concombres doivent être soigneusement lavés avant la mise en conserve et conservés pendant un certain temps (3-4 heures) dans un liquide froid;
• laver les épices et les épices avant utilisation;
• pour que de la moisissure ne se forme pas à la surface de la saumure, ajoutez-y du raifort finement haché ou de la poudre de moutarde;
• placez les concombres dans le récipient aussi étroitement que possible;
• les fruits doivent être sélectionnés de la même taille;
• les légumes doivent être recouverts de 3 à 4 cm de saumure;
• dès que vous versez la saumure dans les bocaux, couvrez les récipients de légumes avec une serviette propre, bouillie à l'avance, posez un cercle de bois dessus et appuyez dessus avec une lourde charge;
• vous pouvez également ajouter de l'alcool ou de la vodka (50 g) par 3 litres à la saumure.

Suivez toutes les recommandations, et les concombres se révéleront croustillants et très savoureux.

Savez-vous pourquoi les concombres en conserve sont mous?

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