Préparation pour le nettoyage
1. Avant de commencer le travail, mettez des gants jetables et enveloppez la planche à découper avec un sac ou un film alimentaire. Cela évitera que vos mains et votre surface ne soient saturées de l'arôme de poisson, dont il est assez difficile de se débarrasser.
2. Il est plus facile de nettoyer une carcasse fraîche. Si vous venez d'attraper une prise, débarrassez-la immédiatement des écailles.
3. Au lieu de gants, frottez vos paumes avec du sel de table pour empêcher le poisson de glisser de vos mains. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de dommages à la peau, sinon des sensations désagréables sont procurées.
4. Laver le poisson à l'eau, couper les nageoires et la tête (si non nécessaire selon la recette).
5. Peu importe par quel processus commencer: retirer les abats ou nettoyer les écailles. L'essentiel est de tout faire en une journée, et même ainsi, il est beaucoup plus pratique de couper le poisson.
6. Si lors de la manipulation la peau du poisson a séché, il suffit de l'humidifier avec de l'eau et de continuer.
Assistants de détartrage
1. Paquet
Un moyen pratique d'éviter le nettoyage général dans la cuisine. Le plus important est de préserver l'intégrité de l'emballage. Placer le poisson dans une pellicule plastique et faire toutes les manipulations à l'intérieur du sac. Prenez la carcasse par la queue et tenez-la tête baissée. Armez-vous d'un couteau et déplacez-le contre la croissance des écailles. Nettoyez d'abord les côtés, puis passez au ventre. Rincez soigneusement le poisson et, si nécessaire, répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les écailles soient éliminées.
2. L'eau
Remplissez un bol d'eau ou remplissez votre évier. Plongez le poisson dans le liquide et commencez à nettoyer. Dans l'eau, les écailles ne voleront pas dans toutes les directions. La procédure est la même qu'avec le paquet. Tenez le poisson avec sa queue vers le haut et des côtés jusqu'à l'abdomen, épluchez la carcasse contre la croissance des écailles. Une fois le nettoyage terminé, égouttez ou égouttez soigneusement l'eau, ramassez les flocons et jetez-les dans la poubelle.
3. "Stockage"
Pour la méthode "bonneterie", vous avez besoin d'un couteau très tranchant. Insérez-le délicatement dans les incisions près de la tête du poisson entre la peau et les écailles. Le processus n'est pas rapide, mais la peau sera entièrement retirée, comme un bas, et les écailles ne se disperseront pas dans toute la cuisine.
4. Eau bouillante ou bouillante
La cuisson est un bon moyen aussi bien pour les grosses carcasses que pour les petites avec des écailles denses et adhérentes. Si vous plongez le poisson dans l'eau bouillie pendant quelques secondes, les écailles se détacheront instantanément. Le seul point négatif est qu'après traitement avec de l'eau bouillante, le produit peut perdre certaines propriétés utiles, mais cela n'affectera en rien le goût. Une autre option consiste à faire bouillir le poisson non pelé, puis à retirer les écailles avec un couteau.
Caractéristiques du nettoyage de différents poissons
1. Variétés sans écailles comme le maquereau, le sterlet, l'esturgeon, il suffit de rincer à l'eau courante et vous pouvez commencer à couper.
2. Les poissons d'eau salée avec de la viande rouge et blanche doivent être rincés à l'eau bouillie avant le nettoyage. Par exemple, plongez le chinchard dans un liquide chaud pendant quelques secondes et commencez à nettoyer.
3. Le flet a des écailles petites et bien ajustées, il est donc préférable de plonger d'abord la carcasse dans de l'eau bouillante. Commencez à peler avec un canon léger et n'oubliez pas de peler la peau foncée de la queue.
4. La carpe, le carassin et le sandre sont également recouverts d'écailles denses, qui doivent être élevées avec de l'eau bouillante. Ensuite, coupez le poisson en haut et en bas de l'aileron pour le retirer plus facilement.
5. Le corps de la tanche est recouvert de petites écailles denses et d'une épaisse couche de mucus. Tout d'abord, vous devez ébouillanter le poisson dans de l'eau bouillante, puis le plonger dans un liquide froid. Cela accélérera le processus de nettoyage.
6. Les écailles de l'anguille, du poisson-chat et de la lotte sont presque invisibles et très petites. Vous pouvez vous en débarrasser avec la méthode de stockage, mais n'oubliez pas de laver d'abord le mucus du poisson-chat.
7. Au début, il est préférable de couper le poisson-chat et de le couper en morceaux avec la peau, puis de le retirer des écailles.
8. Retirer les écailles et le film abdominal du merlu. Ensuite, retirez également la peau, car même après la cuisson, elle reste encore rugueuse.
9. La première chose à faire avec la perche est de couper les nageoires, car elles sont très coupantes et peuvent vous blesser lors du nettoyage. Après cela, envoyez le poisson au congélateur pendant 30 minutes et commencez à vous débarrasser des écailles.
10. Dans le cas de la carpe, faites attention au ventre. Sur celui-ci, les écailles sont frottées au pire.
11. La fraise a également des nageoires très pointues, qui sont enlevées en premier. Ensuite, ébouillantez le poisson avec de l'eau bouillante, rincez le mucus. Souvent, la fraise n'a pas besoin d'être nettoyée car elle est cuite entière.
12. Le rudd est facile à nettoyer même avec une râpe ordinaire avec de petites "gouttelettes".
13. Il est impératif de laver le mucus du saumon kéta et les écailles sont enlevées en un rien de temps avec un couteau bien aiguisé. En plus du couteau, vous pouvez également utiliser un couvercle de boîte aux bords déchirés.
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Choisissez une astuce pratique pour nettoyer les poissons et oubliez les écailles qui volent dans toutes les directions. Poursuivant le sujet, nous vous conseillons de lire sur 7 erreurs de cuisson du poisson qui vous empêchent de créer le plat parfait.
Une source: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
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