1. Un soda
Certaines femmes au foyer mettent du bicarbonate de soude dans la pâte à crêpes dans l'espoir que cela les aidera à se débarrasser de la texture "caoutchouteuse" et à les rendre délicates. Cela arrive, mais seulement si vous n'en faites pas trop avec le bicarbonate de soude. Sinon, les produits de boulangerie finis sortent trop durs, secs, cassants. Le résultat est particulièrement mauvais si du lait frais est utilisé pour faire des crêpes et que le soda ne s'éteint pas. Dans cette situation, l'effet de desserrage n'est pas obtenu et la saveur de soda est bien ressentie dans les crêpes.
Si vous supprimez le soda de la liste des ingrédients, les crêpes deviendront immédiatement molles. Cela ne fonctionne-t-il pas comme vous l'aviez prévu? Essayez d'utiliser de la levure chimique. Vous devez le prendre dans la même quantité dans laquelle vous ajoutez habituellement du soda.
2. Sucre
Une grande quantité de sucre dans la pâte fait que les crêpes sont très dorées ou brûlées, car elles contiennent trop de glucose. Essayez de limiter la quantité de cet ingrédient, ou mieux de ne pas le mettre du tout dans la pâte, pour que le blush se révèle léger, doré. Les crêpes sucrées peuvent être préparées avec du miel, de la garniture, de la confiture, que vous versez dessus au moment de servir. Vous pouvez également faire des crêpes avec du fromage cottage, pré-râpées avec du sucre - vous avez une option pour les gourmands les plus exigeants.
Noter: Les crêpes peuvent brûler non seulement à cause de la grande quantité de sucre. La friture dans du beurre, et non de l'huile végétale, conduit au même résultat, la présence de pépites de chocolat, de morceaux de fruits ou de baies dans la pâte. Par conséquent, il est préférable de mettre les ingrédients après avoir versé la pâte dans le moule ou de les ajouter au dessert fini.
3. Le beurre
Tout ici n'est pas pour tout le monde. Si vous aimez les crêpes grasses, vous pouvez les graisser en toute sécurité avec du beurre après la cuisson. Si vous voulez que les bords de la cuisson ne soient tout simplement pas secs et que le dessert reste doux, tendre et savoureux plus longtemps, vous pouvez utiliser des pommes de terre. Couper le légume cru en deux, saturer d'huile végétale et badigeonner les crêpes. Les produits de boulangerie finis se révéleront légers et tendres.
4. Des œufs
Les œufs sont la colle pour le reste des ingrédients de la pâte, et s'il n'y en a pas assez, les crêpes peuvent se déchirer dans la poêle. En même temps, vous ne pouvez pas en faire trop, sinon la pâte deviendra trop dense et les crêpes seront dures. Rappelez-vous les proportions: un œuf suffit pour 500 ml de lait. Soit dit en passant, cela s'applique non seulement aux crêpes, mais aussi à d'autres produits de boulangerie - dans de tels cas, plus signifie pire, pas mieux.
5. Eau
Si vous pétrissez la pâte dans de l'eau sans ajouter de lait, de kéfir, de lait cuit au four fermenté et d'autres produits laitiers fermentés, les crêpes finies peuvent s'avérer sèches et dures après refroidissement. Même une grande quantité de beurre n'aidera pas ici. Pour garder les crêpes douces et élastiques, optez pour du lactosérum, du lait aigre ordinaire ou d'autres ingrédients de cette série.
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Encore quelques secrets
• Si vous ajoutez de la levure à la pâte, les crêpes deviendront dentelles, délicates, avec de petits trous et un arôme étonnant de pain fraîchement cuit. Cependant, leur préparation prend beaucoup plus de temps que la cuisson de crêpes classiques. Après le pétrissage, la pâte doit être laissée au repos pendant 40 à 45 minutes dans un endroit chaud sans courants d'air, et ce n'est qu'après avoir augmenté de volume que vous pouvez commencer à cuisiner des crêpes.
• Tous les ingrédients pour les crêpes doivent être à température ambiante, sinon la levure ne fonctionnera pas. C'est pourquoi les œufs doivent être sortis du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation de la pâte, le lait doit être chauffé. Si vous utilisez à la fois du lait et de l'eau, prenez 750 ml du premier et 250 ml du second.
• Habituellement, les femmes au foyer ajoutent de la farine à un mélange de lait et d'œufs. Mais il vaut mieux faire le contraire - introduire du liquide par petites portions dans la farine déjà tamisée, en remuant constamment la pâte. De cette façon, vous n'aurez jamais de grumeaux.
• Une pâte légère et aérée est obtenue si vous ajoutez de l'eau minérale gazeuse ou de l'eau bouillante. Ces ingrédients donnent également aux crêpes finies une texture délicate.
• Si vous ajoutez un peu d'huile végétale à la pâte, vous n'aurez pas besoin de graisser la poêle avant de faire revenir chaque vin suivant. Au lieu de légumes, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de beurre fondu.
• Il n'est pas nécessaire de faire frire toutes les crêpes à la fois. S'il reste de la pâte, transférer dans une bouteille en plastique et réfrigérer. Là, il peut être stocké pendant une journée, et cela n'affectera en rien la qualité. Au contraire, la pâte deviendra ferme et élastique, et elle pourra être versée dans le moule directement à partir de la bouteille. Une excellente option pour ceux qui veulent gagner du temps en préparant le petit-déjeuner.
• Pour que les crêpes se décollent bien, ne brûlent pas et ne cassent pas, il est important de choisir une poêle de qualité. La meilleure option serait la fonte. Il se réchauffe uniformément et garde au chaud longtemps pour permettre aux crêpes de bien cuire des deux côtés.
Avec ces conseils simples, vous pourrez faire des crêpes qui ne traîneront pas les membres de la famille par les oreilles. Ils ne se déchireront pas, ne brûleront pas, ne bruniront pas, au contraire - ils deviendront fins, aérés, en dentelle et incroyablement savoureux. Bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de fabuleuses pâtisseries, mais si quelque chose ne se passe pas comme prévu, parcourez attentivement chaque paragraphe de l'article.
Vous trouverez quelques recommandations supplémentaires dans l'article Erreurs à éviter pour faire des crêpes gonflées et délicieuses
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La source: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
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