1. Stockage incorrect
Les champignons n'aiment pas le stockage frais à long terme. Il est préférable que cette période ne dure pas plus d'une journée. Si vous voulez vraiment vous approvisionner en champignons pour plus tard, vous devez utiliser l'une des méthodes de transformation. Ils peuvent être séchés, éliminant ainsi 80% de l'humidité. Le liquide restant à l'intérieur des champignons n'est pas suffisant pour la reproduction de micro-organismes nuisibles. Les champignons peuvent également être salés, puis après leur fermentation, le sucre est converti en acide lactique et protégera également le produit de la détérioration. Une autre méthode de traitement populaire est le décapage. Tout d'abord, les champignons sont bouillis, éliminant ainsi tous les microbes potentiellement dangereux, puis ils sont protégés avec du chlorure de sodium et de l'acide acétique.
Conseil utile: Mais congeler des champignons est une mauvaise idée. Une fois décongelés, la plupart du jus et de l'humidité en sortiront, ce qui rendra le goût caoutchouteux.
2. Laver les champignons avant cuisson
L'une des erreurs les plus courantes avant de préparer les champignons est de les laver à l'eau courante. Beaucoup de gens oublient que ce produit contient déjà trop d'eau et que la structure spongieuse absorbe également très bien. Par conséquent, après une telle procédure, le plat peut se transformer en quelque chose de liquide inesthétique. Il sera beaucoup plus efficace de simplement essuyer les champignons avec une brosse et une serviette en papier humide. Ce conseil est particulièrement bon lorsqu'après cela, les champignons doivent être coupés en morceaux.
3. Cuisson lente
Une autre erreur courante associée à la cuisson des champignons est de les faire mijoter lentement à feu minimum. De telles actions forcent l'excès d'humidité à l'intérieur des champignons à sortir, ce qui les rend très cuits à la vapeur. Cette erreur se traduit par des champignons trop humides et beaucoup de liquide dans la casserole, alors qu'idéalement toute l'eau devrait s'évaporer avant que les champignons ne soient complètement cuits et que les poêles soient retirés. La torréfaction se fait mieux à feu moyen à modérément élevé. N'envoyez les champignons dans la poêle que lorsqu'ils sont chauds.
4. Coupe incorrecte
Certains champignons, en particulier les plus petits, sont mieux cuits entiers sans même être coupés. D'autres champignons à la texture magnifique qui ont tendance à paraître plus sauvages sont délicieux lorsqu'ils sont déchirés plutôt que tranchés ou coupés en quartiers. Les gros champignons sont généralement divisés en pattes et en chapeaux. Les pattes sont ensuite découpées en anneaux, et les calottes en plaques: en deux ou en quatre parties, selon la taille. Certains champignons ont meilleur goût après la cuisson s'ils ne sont pas hachés mais déchirés en morceaux. Un exemple est les pleurotes, afin qu'ils ne perdent pas leur structure.
Différentes parties des champignons sont différentes dans la cuisson. Par exemple, il est recommandé d'utiliser les cuisses pour la sauce, pour cela elles sont frites séparément, puis hachées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Il faut aussi faire attention lors de la friture des champignons à ce que les morceaux de cuisses et de chapeaux soient équivalents, ainsi la cuisson sera simultanée. Les gros morceaux sont mieux frits et perdent lentement de l'humidité, et si les champignons doivent être cuits, vous pouvez les couper en plus petits.
5. Poêle qui déborde
Le manque d'espace libre dans la casserole entraîne une mauvaise cuisson. S'il y a beaucoup de champignons, ils donnent beaucoup de liquide, qui n'a pas le temps de s'évaporer et permet aux morceaux de bien frire. Lorsque vous devez faire frire une grande quantité de champignons, il est préférable de le faire de plusieurs manières. Passez plus de temps, mais le goût sera beaucoup plus agréable et plus riche. Une grande poêle est idéale pour cuisiner.
6. Pas assez d'huile
Les champignons absorbent comme une éponge, donc en tout début de cuisson, n'épargnez pas l'huile. Il sera partiellement absorbé et le reste remplira sa fonction principale - protéger les pièces de la combustion. Si vous versez immédiatement une quantité suffisante d'huile et que vous la chauffez bien ainsi que la poêle, les champignons ne libéreront pas beaucoup de jus, ce qui signifie qu'ils seront beaucoup mieux frits.
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7. Remuage fréquent
Les champignons sont un produit complètement indépendant. Par conséquent, il n'aime pas quand il est souvent agité. Alors il laisse entrer plus de jus et commence à mijoter plutôt qu'à frire. Pour éviter que les champignons ne brûlent, il est préférable de surveiller attentivement la température et de ne pas interférer souvent.
8. Pré-ébullition
Chaque type de champignon diffère non seulement par son goût, mais aussi par la façon dont il est cuit. Vous devez faire attention à cela. Certains champignons peuvent être frits comme ça, mais d'autres doivent être bouillis au préalable. Par exemple, les champignons laitiers et les champignons nécessitent un traitement supplémentaire, et les champignons, les pleurotes et les cèpes peuvent être immédiatement envoyés à la poêle.
Chaque type de champignon a son propre goût et sa propre méthode de transformation. Certains champignons peuvent être frits frais, d'autres seulement après ébullition. Mais la logique de sécurité exige que tous les champignons qui sont apportés de la forêt soient préalablement bouillis.
Évident mais important. Les champignons forestiers sont triés en raison des différences de traitement. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir les cèpes, les champignons au lait, les champignons au miel - par tous les moyens. Et les champignons de lait sont bouillis beaucoup plus longtemps.
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La source: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
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