Aliments composés, pas du pain - on peut dire quelque chose de similaire à propos des produits à base de farine par les résidents de certaines régions des anciennes républiques soviétiques. La qualité du pain a vraiment chuté de façon spectaculaire au cours des dernières décennies. Le pain se détériore rapidement et moisit, et surtout, il n'a pas très bon goût. Quel est le problème des produits à base de farine modernes, et le pain soviétique était-il vraiment de meilleure qualité ?
Jusqu'à la fin des années 1980, le pain soviétique était en effet bien meilleur que celui produit pour la consommation de l'écrasante majorité de la population de notre époque. La raison principale en est la même: le changement des GOST. Les normes soviétiques pour les produits à base de farine étaient beaucoup plus strictes et plus élevées. Les modernes sont beaucoup plus « fidèles » sur ces questions vis-à-vis des constructeurs. La racine du problème réside dans le fait que plus la norme est stricte, plus elle est difficile, et donc plus la production est chère. Plus le coût est élevé, plus le profit est faible.
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Tout d'abord, au cours des dernières décennies, les GOST se sont affaissés par rapport aux exigences d'utilisation de la farine. La plupart des pains modernes destinés au grand public sont fabriqués à partir de farines de grade 4 et 5 à faible teneur en gluten - une substance responsable de l'élasticité du pain et de la possibilité d'un stockage à long terme. À titre de comparaison, le pain soviétique le plus « moche » était cuit à partir de farine de grade 3. En conséquence, les produits à base de farine de l'époque de l'URSS étaient stockés en toute sécurité pendant une semaine ou plus, et les produits modernes commencent à se détériorer au bout de 3 jours.
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La qualité des autres ingrédients, y compris la levure et même l'eau utilisée dans les usines pour faire de la pâte, s'est également affaissée. De plus, la levure chimique a commencé à être ajoutée massivement aux pains modernes, ce qui rend le pain poreux, réduit son poids et augmente son volume. Ils permettent également de réduire le coût de production, mais en même temps réduisent considérablement la durée de conservation maximale possible du pain. Vous ne pouvez même pas parler du goût du produit ici.
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La source: https://novate.ru/blogs/161120/56778/
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