Les champignons de lait étaient les champignons marinés les plus délicieux de Russie. Mais il ne faut pas oublier que des espèces de champignons non comestibles poussent également dans la forêt et que vous devez savoir à quoi elles ressemblent.
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Le champignon jaune convient à la nourriture. Le chapeau du champignon a un diamètre de 8 à 15 cm. Chez les jeunes spécimens, la forme est légèrement convexe, veloutée sur les bords, puis concave, en forme d'entonnoir, de couleur jaune paille ou jaune doré. Il y a de fréquentes plaques jaunâtres sous le capuchon.
Le champignon a une jambe jaune pâle avec des marques jaunâtres, la longueur de la jambe est d'environ 3-8 cm, l'épaisseur est de 2-3 cm.
Pâte avec une saveur piquante, mais normale. Le lait est blanc, jaunit rapidement au contact de l'air et a un goût piquant. La poudre de spores est incolore ou blanchâtre.
Ce type de champignon pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, en particulier dans les forêts d'épicéas. Le champignon jaune est l'une des rares variétés précieuses que l'on trouve dans les vergers. Très probablement, il développe des mycorhizes avec les pommiers.
La fructification dure de juillet à octobre. Le champignon de lait jaune n'a pas d'homologues toxiques.
En décrivant le champignon jaune, il convient de souligner qu'il est considéré comme l'un des meilleurs champignons pour le décapage à froid. Il n'a pas besoin d'être pré-trempé avant le salage. Le goût du spécimen jaune salé n'est pas inférieur au goût du champignon noir.
Description des champignons noirs
Nigelle (grosse noire)
Il n'y a aucune ressemblance avec les espèces de champignons vénéneux ou non comestibles.
Utilisé pour le salage (après un trempage prolongé) et la mise en conserve.
Lorsqu'elles sont salées, elles deviennent cerise pourpre.
Peut être mangé. La taille du capuchon ne dépasse pas 5-15 cm, il a une structure dense et charnue, le mucus est ressenti après la pluie. La forme est légèrement convexe, les bords sont irréguliers et repliés. Au fil du temps, il se transforme en une forme en forme d'entonnoir de couleur presque noire avec des zones concentriques à peine visibles. Les jeunes fructifications ont une calotte fibreuse aux bords recourbés. Les plaques ont une couleur jaunâtre sale.
La pulpe du champignon est dense, fragile, légèrement verdâtre. Il y a une grande quantité de jus laiteux blanc avec un goût piquant. Poudre de spores de couleur crème.
Fructification en août-octobre. Lieux de croissance: forêts mixtes, de conifères et de feuillus. Ils poussent dans les endroits moussus ensoleillés, les clairières, le long des bords des chemins forestiers, dans les clairières.
Il n'y a pas d'homologues toxiques. Lors d'un test chimique pour la nigelle à l'aide d'ammoniac, toutes les parties du champignon sont peintes dans une teinte violette.
Il est utilisé pour le salage à froid sans trempage préalable. Les bouchons lavés et propres doivent être bien emballés dans un tonneau, saupoudrés de sel, ajouter l'aneth et laisser fermenter au sous-sol.
Autres types de champignons de lait
Le tremble est considéré comme comestible sous certaines conditions. Le champignon a un chapeau concave blanc avec des bords profondément courbés mesurant 10-30 cm. Les plaques ont une teinte rose pâle. La jambe est blanche comme neige, sa longueur ne dépasse pas 3 à 7 cm et son épaisseur est d'environ 2 à 4 cm. Les spores poudreuses sont blanches ou incolores.
Lieux de culture - tremblaies. Ils poussent en petits groupes dans l'herbe. On les trouve aussi sous les peupliers.
La fructification commence en août et dure jusqu'en octobre. Il n'y a pas d'homologues toxiques.
Boule blanche ou duveteuse avec une fine calotte charnue et légèrement concave d'un diamètre ne dépassant pas 2 à 7 cm. Les bords sont bouclés, poilus. Chez les spécimens adultes, il devient nu, collant, devient crème, rose foncé au centre. Les assiettes sont étroites, rosâtre-crème. La jambe du champignon est blanche sur le dessus, la partie inférieure est rougeâtre. La chair intérieure est blanche comme neige, brûlante. Le jus laiteux a une couleur blanche, un goût piquant, la couleur ne change pas sur une coupe.
Pousse dans les bosquets de bouleaux, porte ses fruits à la fin de l'été jusqu'en octobre. Il est considéré comme un champignon non comestible.
Le champignon tendre est similaire en apparence au champignon des marais. Le capuchon mesure environ 1 à 3,5 cm, dans la partie centrale se trouve un tubercule en forme de cône. La couleur est brun rougeâtre avec des bords côtelés. La couleur de la jambe est la même. La sève laiteuse est blanchâtre, elle devient jaunâtre lorsqu'elle interagit avec l'air.
Ils poussent dans la mousse dans les marécages. Les champignons de lait apparaissent en août-octobre. Les caractéristiques nutritionnelles n'ont pas encore été étudiées.
La masse papillaire a un capuchon concave-ouvert mesurant 3-8 cm. Les bords sont d'abord pliés, puis s'ouvrent. La couleur est gris-brun ou noir-brun. Âge des spécimens de couleur jaunâtre. Les plaques sont souvent localisées, au fil du temps, elles acquièrent une couleur rougeâtre-rougeâtre. La jambe a une forme cylindrique de couleur blanchâtre.
La chair est blanche, foncée sous la peau, et à l'intérieur de la patte elle est rouge-rouge, compacte, avec un goût sucré, il n'y a pas d'odeur. Le jus laiteux blanchâtre ne change pas de couleur dans l'air, il acquiert avec le temps un arrière-goût piquant.
Pousse généralement sur un sol sablonneux dans les plantations de groupe. Fait référence aux champignons non comestibles.
Cueillez-vous des champignons de lait dans la forêt ?
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