Les femmes au foyer font mariner les champignons pour l'hiver, les sèchent et peuvent également être salés. Mais en même temps, il est nécessaire de connaître la séquence correcte des actions afin que des erreurs impardonnables ne se produisent pas.
Saler les champignons à froid
Cette méthode est utilisée pour saler les champignons qui n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable - ce sont les champignons russula et au lait, ainsi que les champignons. Les corps doivent d'abord être triés, nettoyés et la jambe coupée, puis ils doivent être soigneusement lavés, mettre dans un plat propre, assurez-vous d'ajouter du liquide salé dans la proportion d'une cuillère à café de sel pour un litre d'eau. Le liquide doit être changé toutes les 9 à 12 heures. Ils sont engagés dans le trempage afin que tout le jus laiteux amer présent dans les champignons en sorte. La période de trempage pour le volvushki est de 2 à 3 jours, pour les champignons du lait et le podgruzdy de 3 à 5 jours, pour les amers d'au moins une semaine.
Après trempage, placez les champignons de haut en bas dans un récipient propre (casserole ou baril) bien lavé à l'eau bouillante, saupoudrez de sel entre les couches. Au fond des plats, au milieu des couches de champignons et en surface, mettez diverses épices sous forme de feuilles de laurier, d'ail, de piment de la Jamaïque, d'aneth. Et au-dessus de la surface, il devrait y avoir un treillis en bois ou une couverture, pressé par l'oppression.
Après un certain temps, lorsque les champignons sédimentent, l'excès de saumure doit être égoutté et les champignons préparés doivent être mis dedans, saupoudrés de sel et des mêmes herbes épicées. Ainsi, le récipient est rempli, si nécessaire, une solution saline est ajoutée, bien recouverte et placée dans un endroit frais et sombre. Avec un tel salage, les champignons peuvent être consommés après 10 à 12 jours, les vagues et les valui doivent être salés dans un délai d'un mois et demi et les champignons de lait peuvent être consommés 30 à 40 jours après le salage.
Décapage à chaud des champignons
Cette méthode est assez simple et est populaire auprès des femmes au foyer. Les champignons doivent être triés, coupés les pattes avec un couteau et lavés. Ensuite, le blanchiment est effectué dans un liquide salé avec des épices ajoutées. La période de procédure dure 2-3 minutes pour les bouchons de lait au safran, 10 minutes pour les champignons au lait, 5-8 minutes pour les champignons, la russula et les blancs, les cèpes et les cèpes - 10-15, valuyok - 30 minutes. Après cela, il est nécessaire d'égoutter, d'étaler en talus et d'enrouler fermement. Conservez les champignons dans un endroit frais.
Salage à sec des champignons
Les champignons séchés sont récoltés selon une méthode similaire, ils ne doivent jamais être lavés, ils peuvent être essuyés avec un chiffon. Ensuite, ils sont pliés dans un récipient préparé; une casserole, un tonneau ou un pot convient à cela. Toutes les couches sont saupoudrées de sel et l'oppression est nécessairement mise par-dessus. Cette méthode de salage ne nécessite pas l'ajout d'épices et d'herbes. Il n'y a qu'un seul problème: cette méthode de salage ne peut être utilisée que pour les bouchons de lait au safran et les serushki, car ils ne dégagent pas de jus amer. Les champignons salés avec cette méthode peuvent être consommés après 7 à 10 jours.
Quelle que soit la méthode de salage que vous utilisez, stockez les pièces dans une pièce où la température de l'air ne dépasse pas 5-6 ° C. Sachez que les récipients en verre doivent être fermés avec des couvercles en plastique, car une maladie dangereuse telle que le botulisme peut se développer sous les couvercles métalliques.
Lire aussi: Technologie pour cultiver de l'aneth juteux sans parapluies
Les amis, n'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et de LIKE si l'article est utile !