Le moyen le plus simple et le plus fiable de préserver la récolte de chou pour l'hiver est de le saler. Après cela, il restera longtemps, car ses conservateurs naturels sont l'acide lactique et le sel, qui empêchent la détérioration du chou et le développement de bactéries pathogènes.
Les variétés de chou blanc à maturation tardive, cultivées dans la voie médiane et dans le sud de la Russie, sont les mieux adaptées au salage. Leurs fourchettes denses et croquantes sont chargées de beaucoup de sucre. Mais les variétés de mi-saison conviennent également.
Les feuilles supérieures sont séparées des têtes de chou, chaque fourchette est lavée à l'eau courante et déchiquetée sur un broyeur spécial ou avec un grand couteau ordinaire. La souche est jetée car des substances nocives y sont concentrées.
Il existe de nombreuses options pour saler le chou. En voici quelques-uns :
manière rapide
Ingrédients:
- chou blanc (2,5 kg);
- une carotte;
- sel et sucre cristallisé (2 c. l.);
Préparation:
- Le chou est haché (haché), les carottes sont frottées sur une râpe, tout est mélangé, puis placé dans un bocal jusqu'au cou. Ensuite, de l'eau est versée dans le pot (pour en faire plus, le contenu du pot est percé avec un bâton en bois pointu).
- Le pot est recouvert d'un couvercle en plastique et placé dans une bassine, en le laissant 2-3 jours dans la pièce, en veillant à ce que le chou soit complètement dans la saumure. Pendant ce temps, il faudra le percer plusieurs fois avec un bâton, en dégageant des gaz. Sinon, il s'avérera amer.
Après trois jours, le pot est fermé avec un couvercle et envoyé pour stockage.
Ambassadeur épicé
Les épices ajoutées au chou lui donneront un arôme unique et un goût épicé.
Ingrédients:
- 300 g de chou et 200 g de carottes ;
- oignon (3 têtes);
- 2-3 gousses d'ail;
- 2 heures l. sel;
- 0,5 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- vinaigre (1,5 c. l.);
- grains de poivre (15 petits pois) et 1 gousse de piment fort ;
- lavrushka (3 feuilles).
Le chou est haché ou haché, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les oignons sont coupés en rondelles.
Un bocal en verre est stérilisé et rempli en couches: une couche de chou, une couche de carottes, des oignons. Et dans cette séquence, remplissez le pot jusqu'au cou. La dernière couche est l'ail, coupé en tranches.
Pour préparer la marinade, de l'eau est versée dans une casserole, du sucre, du sel et d'autres ingrédients y sont versés. La saumure est bouillie pendant une minute.
Le vinaigre est versé dans un pot de chou et versé avec de la saumure chaude et, en fermant le couvercle, laissé refroidir pendant 12 heures, puis fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Le chou atteindra son état et sera prêt à servir en une journée.
Avec de l'ail et du poivre
Ingrédients pour 3 bidons de 750 ml :
- chou (800 g) et 3 pcs. carottes;
- piment doux (2 pièces);
- ail (6 broches);
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre (200 g);
- vinaigre (200 ml);
Le chou est haché ou haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, le poivre est coupé en lanières, après quoi tout est bien mélangé.
Le bocal est stérilisé et rempli de ce mélange en deux couches, posé sur la première gousse d'ail.
Préparez une saumure, versez-y du sel et du sucre, portez-la à ébullition et versez-y des bocaux, puis roulez-les avec des couvercles stérilisés et, après les avoir laissés refroidir complètement, mettez-les au réfrigérateur.
recette de trois jours
Le chou salé de cette manière retiendra un maximum de nutriments.
Ingrédients par bidon de 3 litres :
- une petite tête de chou et une carotte;
- sel et sucre cristallisé 1 cuillère à soupe chacun;
- 1 litre d'eau.
Le chou est haché, les carottes sont râpées, après quoi elles sont mélangées et placées dans un bocal.
La saumure avec du sel et du sucre est préparée dans une casserole d'eau. En le portant à ébullition, ils versent un bocal avec eux et l'envoient au stockage dans une pièce à température ambiante normale, en perçant périodiquement le chou avec un bâton pour libérer des gaz. Après trois jours, il sera prêt à l'emploi.
Il existe de nombreuses autres recettes pour saler le chou: à l'aneth, aux betteraves, aux canneberges. Toutes ces méthodes ne sont pas compliquées et le produit final aura toujours un goût et un arôme agréables, ainsi que le contenu d'une grande quantité de nutriments.
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