Mon ami d'enfance est parti pour Chisinau (Moldavie) il y a 26 ans et c'est seulement maintenant qu'il a décidé de retourner en Russie. On pense que la Moldavie se distingue par les fruits sucrés les plus délicieux, ainsi que par les raisins les plus juteux. Presque tout le monde en Moldavie boit du vin pour une raison quelconque, et il existe même des routes des vins spéciales pour les touristes à travers le pays.
Pendant le temps passé en Moldavie, un ami a appris à faire un vin très savoureux et à son arrivée chez nous, il a donné des conseils utiles, qui sont utilisés par de nombreux vignerons. Il a commencé par dire qu'avant de commencer à faire du vin, il faut s'approvisionner en œuf cru...
Il se trouve que nous, comme beaucoup, allons très bientôt commencer à vendanger nos raisins, alors ce conseil est fait pour nous! Nous le suivrons !
Il existe plus d'une centaine de recettes différentes pour faire du vin, allant du cépage (à partir d'un cépage) et se terminant par l'assemblage, lorsque plusieurs sont mélangés des matières viticoles, par exemple différentes variétés de raisins ou de poires et de cerises, de raisins et de pommes, etc. Les fruits peuvent être laissés intacts ou vous pouvez les exposer au processus écraser... différents fruits et baies suggèrent différentes manières de les manipuler, mais l'idée est la même - le vin est le résultat d'une fermentation dont dépend la qualité du produit final, il est donc important de bien démarrer ce processus et de le surveiller !
Aujourd'hui, nous parlons de vin de raisin, donc plus loin nous en parlons ...
Le jus de raisin a un paramètre tel que la teneur en sucre, cette quantité de sucre est appelée la densité du moût. C'est une caractéristique importante! Plus les raisins sont exposés au soleil, plus la proportion de sucre dans la baie est élevée. Et plus il est élevé, plus la concentration en alcool par unité de volume de vin est élevée.
Très souvent, les vignerons n'obtiennent pas un bon vin à la maison en raison de sa faible teneur en alcool. Cela dépasse le vigneron lorsqu'il utilise des raisins qui n'ont pas atteint la teneur en sucre souhaitée, sans laquelle le processus normal de fermentation est tout simplement impossible. Pour ramener le sucre à la normale, vous devez l'augmenter "artificiellement" - ajouter la quantité requise de sucre cristallisé au moût. Mais comment savoir s'il faut ou non ajouter du sucre ?
Après 20-30 heures, le processus de fermentation commence et le sucre commence à se transformer en alcool. En ce moment même, il est important de définir la spiritualité. Et pour le déterminer, on plonge un œuf entier cru dans le moût !
Un œuf de poule sert d'indicateur et s'il flotte en formant un îlot d'un diamètre de 2 à 2,5 cm, alors la teneur en alcool du vin est exactement de 11 à 13 % en volume. Dans ce cas, vous obtenez un vin sec incroyable au goût totalement non acide! Absolument! L'œuf montre ce paramètre très précisément et cette valeur s'inscrit exactement dans le cadre de GOST (de 9 à 14% vol.)
Que dit la physique ?
Si vous regardez cela du point de vue des lois de la physique, alors tout est simple ici. Un œuf coule toujours dans l'eau ordinaire, car sa densité est supérieure à la densité de l'eau. Mais, dès que nous commençons à augmenter la densité de l'eau, peu importe le sel ou le sucre, alors un objet avec une densité inférieure commencera à flotter. De manière pratique, il a été découvert il y a plusieurs décennies qu'une partie de l'œuf, qui est apparue du moût de 2 cm, indique la densité idéale de ce moût lui-même.
La méthode est bonne dans la mesure où vous n'avez pas besoin d'un hydromètre, ni d'une balance, ni d'un récipient de mesure. Il suffit juste pour le lendemain (après 30-40 heures) d'abaisser l'œuf cru dans le moût.
Et c'est tout, merci de votre attention et j'espère que l'article vous est devenu utile !