La choucroute est l'une des recettes préférées de nombreuses femmes au foyer. Il se marie bien avec divers aliments et constitue une excellente collation. La recette de choucroute la plus simple est la classique. Cela demande un minimum de produit et d'effort. Cependant, même les chefs les plus expérimentés ont des incidents, car la fermentation est une technologie complexe. Si vous le cassez, vous finirez par obtenir un produit insipide et de mauvaise qualité. Il peut foncer, devenir visqueux et dégager une odeur désagréable.
Dans notre article, nous analyserons les principales erreurs à ne pas commettre.
Quand le chou n'est pas salé
Le principe de base de la choucroute est la fermentation lactique. Il est obtenu en activant le sucre et en le convertissant en acide lactique. Dans ce cas, le sel est facultatif. Il existe de nombreuses recettes sans ajout de sel, mais ces types de choucroute demandent un certain temps d'adaptation.
Le sel agit comme un catalyseur. Il améliore la réaction de fermentation et favorise la libération de jus, où se multiplient les lactobacilles et autres micro-organismes.
Si vous ne violez pas la technologie, le deuxième jour, le chou doit être complètement recouvert de jus. Ensuite, il commence progressivement à s'évaporer et le nombre de lactobacilles et de micro-organismes bénéfiques augmente. C'est-à-dire qu'avec l'aide de l'acide lactique contenu dans la saumure, une partie importante des micro-organismes pathogènes est supprimée. Et en langage clair, cela signifie que le chou est fermenté, pas pourri.
N'oubliez pas: un manque de sel conduira à trop peu de saumure, et c'est à peu prèsmoyens que le chou va commencer à pourrir et par la suite pourrir.
Et si vous rajoutiez plus de sel plus tard ?
Vous pouvez ajouter du sel, mais seulement avant le processus de fermentation. Autrement dit, si vous ne voyez toujours pas de bulles et de mousse, vous pouvez alors faire le plein en toute sécurité. Plus tard, il ne sera plus nécessaire. Le sel bloquera les lactobacilles, ce qui signifie que le chou commencera à pourrir.
De plus, lorsque vous décidez toujours d'ajouter du sel à votre chou, il est préférable de le faire de l'une des deux manières suivantes :
- Ajouter le sel et remuer.
- Préparez la saumure à l'avance. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et de sel dans un pot d'un litre d'eau. Versez le chou avec cette solution.
Le plat salé doit être mis sous pression. Cela intensifiera le processus de fermentation.
Erreurs importantes
Nous avons déjà parlé d'une erreur importante - c'est le sous-sel. Parlons maintenant des autres :
- Lorsque vous avez choisi la mauvaise variété pour le décapage. Il s'avère que toutes les variétés ne conviennent pas. Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, le chou doit contenir des polysaccharides. Mais, lorsque vous choisissez des choux jeunes ou tardifs, ils ne sont pas dans sa composition. Ensuite, vos efforts sont vains, le chou commence à pourrir.
Important: vous pouvez toujours fermenter les variétés tardives, mais vous ne pouvez commencer à le faire qu'en décembre. Les polysaccharides ne s'y accumulent pas immédiatement.
- L'oppression n'est pas du tout utilisée, ou l'oppression n'est pas très lourde. En fait, l'oppression a deux fonctions principales :
- allouer plus de jus pour obtenir de la saumure;
- ne laissez pas l'air dans lequel vivent les bactéries nocives.
- Si vous n'avez pas gardé le bon moment pour la fermentation et avez préalablement envoyé le produit au réfrigérateur. Vous n'avez pas maintenu la bonne température pendant le processus de fermentation.
- Les bons plats ne sont pas toujours choisis pour la fermentation. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en métal. Il peut dégager de l'oxyde.
- Lorsque vous ajoutez du sel, ajoutez mieux le sel iodé.
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