Aujourd'hui, je veux parler du chou de Pékin bien-aimé dans notre famille et de la façon dont nous préservons la récolte de ce légume. Oui, oui, ne vous étonnez pas, le chou de Pékin se conserve parfaitement, l'essentiel est de savoir le faire correctement.
Quel chou chinois convient à la conservation hivernale
Bien sûr, tous les choux de Pékin ne peuvent pas reposer pendant de longues semaines d'hiver sans perdre leurs qualités et leur apparence. Tout dépend de la variété. Je ne pense pas qu'il soit utile de parler du fait que les variétés à maturation précoce se détériorent rapidement lorsqu'elles sont stockées à la maison. Ils ont besoin d'une à deux semaines pour le faire. Par conséquent, ma femme et moi décidons au début du printemps de la quantité de chou dont nous avons besoin l'hiver prochain et, sur la base de ces données, nous planifions le nombre de plantations pour les salades et pour le stockage.
Pour le chou d'hiver, j'achète généralement des graines d'hybrides domestiques de variétés à maturation moyenne et tardive.
Quand récolter le chou pour le stockage
Pour que le légume repose longtemps sans problème, il doit être retiré du jardin à temps. Je fais ça avant les gelées à venir. En parallèle, je choisis une journée ensoleillée et sèche pour que les fruits ne soient pas mouillés. Sinon, vous devrez les décomposer et attendre que l'eau s'évapore. Si les feuilles supérieures sont excessivement contaminées, elles sont supprimées. Les fruits sont triés, ne laissant que des têtes de chou saines et intactes sans pourriture et sans dommages par les insectes. Il est préférable de laisser les spécimens les plus gros et les plus denses pour le stockage.
Dans quelles conditions le chou de Pékin est-il conservé ?
La pièce est choisie avec une humidité de l'air élevée - de 95 à 98%, tandis que la condensation n'est pas souhaitable sur les têtes de chou. Le chou reposera bien à une température de 0... + 2 ºС. A la maison, il s'agit de l'étagère inférieure du réfrigérateur ou d'une loggia isolée.
Sous quelle forme le chou de Pékin est-il conservé ?
Il existe trois manières principales de conserver cette culture: fraîche, sèche ou congelée.
- Frais. Les têtes de chou sont bien emballées dans du film alimentaire et placées au réfrigérateur ou sur une loggia. Sous cette forme, le chou de Pékin peut rester inchangé pendant environ un mois. Si, comme le mien, vous avez une cave, mettez les têtes de choux emballées dans des sacs dans une boîte. Ma femme, par contre, aime le chemin dans le sable. Pour ce faire, elle verse une couche de sable humide dans le récipient et y dépose les têtes arrachées du sol par les racines. Le voisin maintient Pékin suspendu à une corde à linge. Les deux dernières méthodes vous permettent de garder le chou frais jusqu'à quatre mois.
- Séché. Cette option est préférable pour les amateurs de soupes et de purée de chou. Je sèche au déshydrateur. Pour ce faire, le chou est coupé en lanières et plié en une couche uniforme sur des palettes. Sèche pendant environ 6 heures à une température de +60 ºС. Les légumes secs prêts à l'emploi sont pliés dans des sacs et des sacs en papier ou en lin. La durée de conservation est de presque un an.
- Salé. Le décapage du chou de Pékin est différent du chou blanc. Pour un kilo de légume, prenez 60 millilitres d'eau, 10 millilitres de vinaigre, une pincée de sel et une gousse d'ail. Coupez le chou, mélangez-le avec les autres ingrédients, mettez-le dans un récipient et tassez-le. Une charge est placée sur le dessus et laissée pendant trois jours à température ambiante. Ensuite, ils sont emmenés dans un endroit frais, où le chou sera cuit pendant environ deux semaines supplémentaires.
- Gelé. Sous cette forme, Pékin convient pour faire des soupes et des rouleaux de chou. Pour ce faire, le chou est trié en feuilles et mis en sacs. Dégivrez la pièce de manière naturelle. La durée de conservation d'un tel chou est d'un an.
Si vous aimez le chou chinois, mettez votre récolte en réserve. Surtout, n'oubliez pas de surveiller l'humidité et la température dans la pièce où se trouve le légume, sinon il germera. Si vous commencez à retirer les feuilles du chou, utilisez-le dès que possible, il commencera à se détériorer dans les deux prochaines semaines. En observant ces règles simples, vous pouvez vous régaler de votre chou avant le Nouvel An, et si vous le congelez ou le séchez, la période passera à un an.
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