1. sagesse chinoise
Il s'avère que les boulettes sont apparues pour la première fois en Chine. Selon la légende, ce plat aurait été inventé par Zhang Zhongjing, un guérisseur local, d'ailleurs à des fins médicales - pour soigner les engelures. Une tournure assez inhabituelle et inattendue. Au fil des siècles, les règles de leur préparation sont apparues en Chine. En effet, avant de manger un plat, il faut qu'il soit bien préparé - cuit.
Le mode de cuisson consiste à pré-tremper les boulettes, qui ont été préalablement congelées et bouillies 3 fois. Soit dit en passant, si cette procédure est mal exécutée, alors naturellement, les boulettes, comme tout le monde l'a déjà deviné, s'effondrent. Ils doivent être trempés dans de l'eau propre et fraîche pendant seulement trois minutes. Cependant, ils conservent leur aspect d'origine.
2. Pourquoi le faire
Il n'y a qu'une seule raison de faire tremper les boulettes après la congélation - de sorte que lorsqu'elles sont immergées dans de l'eau bouillante, la pâte ne se fissure pas et qu'elles conservent leur intégrité. Pendant le processus de trempage, les températures des boulettes elles-mêmes et de l'air de la pièce (dans la cuisine) deviennent les mêmes. C'est une sorte de décongélation, seulement douce.
3. Oubliez l'eau bouillante
Nos mères et grand-mères nous ont expliqué qu'il faut jeter les boulettes dans l'eau lorsque celle-ci commence à bien bouillir. Mais c'est une erreur. En conséquence, les boulettes se fissurent et leur cuisson s'avère inégale - la pâte est déjà prête et la viande doit encore être cuite. Cela est dû à l'énorme différence entre la température de l'eau et ce qui y est cuit.
4. Comment le faire correctement
Versez une grande quantité d'eau dans le pot. Pour 400 g de boulettes (pack standard), trois litres d'eau sont nécessaires. On attend que ça commence à bouillir (des bulles apparaissent au fond de la casserole), on y rajoute du sel et on remue le tout. Nous attendons à nouveau que l'eau commence à bouillir un peu et ce n'est que maintenant que nous lançons les boulettes.
5. Trois verres d'eau froide
Pendant la cuisson, de l'eau est ajoutée trois fois dans la casserole. Ainsi, le plat fini sera aussi savoureux et présentable que possible. Cette méthode permet une diminution de la température, ainsi que de la pression au moment de faire bouillir l'eau trois fois. Dans le même temps, la pâte est cuite un peu plus lentement que d'habitude et la viande, au contraire, est plus rapide. En conséquence, nous obtenons le résultat parfait.
6. Comment bien organiser le processus de cuisson
Les boulettes sont jetées dans de l'eau bouillante. Dès qu'il commence à bouillir complètement, un verre d'eau ordinaire froide y est ajouté. Ainsi, le degré diminue et le processus de cuisson ralentit. On fait la même chose encore deux fois. Après que l'eau bout trois fois, les boulettes sont retirées et servies. Ils sont prêts à manger.
>>>>Des idées pour la vie | NOVATE.RU<<<<
7. Recommandations culinaires des chinois
Il existe d'autres astuces qui vous aideront à préparer un plat beau et savoureux :
- ajoutez un œuf cru dans un récipient avec de l'eau et remuez bien, ce qui empêchera les boulettes de coller ensemble;
- les plumes d'oignon doivent être jetées dans l'eau (le résultat est le même que dans le cas précédent);
- une petite quantité de vinaigre peut être ajoutée à l'eau - la viande sera prête plus rapidement.
Avec une bonne préparation, les boulettes seront toujours belles, juteuses et très savoureuses.
Poursuivant le sujet lu, comment faire des boulettes "doubles", après quoi vous ne voulez pas de la version traditionnelle.
Une source: https://novate.ru/blogs/250521/59121/
C'EST INTÉRESSANT:
1. "Cheloveinik" à Saint-Pétersbourg, ou Comment vivre dans une maison avec 35 entrées, 3708 appartements et parking dans la cour
2. Pourquoi les hommes américains portent-ils un t-shirt sous leur chemise ?
3. 7 trucs de choses familières, dont le but n'est pas facile à deviner