Afin de pouvoir croquer un concombre mariné pendant la saison froide, de nombreuses femmes au foyer essaient de préparer autant de préparations végétales pour l'hiver que possible à l'automne. Je ne suis pas à la traîne non plus. Les concombres que je cuisine sont non seulement très savoureux et croustillants, mais contiennent également une dose mortelle de nutriments. Le salage à froid des fruits me permet d'obtenir un tel résultat, qui ne nécessite pas de pasteurisation et ne prend pas beaucoup d'énergie.
Avantages des cornichons à cuisson froide
Je préfère le salage à froid pour plusieurs raisons :
- dans la collation finie, un maximum de vitamines et d'autres utilités sont préservés du fait que de l'eau froide est utilisée pour verser les légumes, pas pour faire bouillir la marinade;
- les concombres marinés préparés selon cette méthode se conservent plus longtemps que les préparations pasteurisées (jusqu'à 2 ans).
- pour fermer les boîtes, des bouchons en nylon réutilisables sont applicables, pas des bouchons en métal, et vous n'avez pas besoin d'utiliser une machine à coudre.
Les couvercles servant à fermer les bocaux de concombres marinés froids, je dois les laver à l'eau additionnée de soda, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Grâce à cette technique, ils s'assouplissent et permettent de fermer hermétiquement le récipient contenant les concombres.
Le seul inconvénient de cette méthode de cuisson des cornichons est que le processus est assez long. Il dure 20-28 jours.
Quels concombres conviennent pour le décapage de cette manière
Pour préparer des cornichons selon cette méthode, je prends des concombres présentant les caractéristiques suivantes:
- dense;
- peau mince;
- boutonneux;
- élastique, pas trop mûr;
- aucun signe de détérioration et de dommages ;
- taille moyenne;
- récemment sorti du jardin (il vaut mieux ne pas utiliser de concombres rassis ou conservés au réfrigérateur).
Les fruits placés dans un récipient doivent être de la même taille. C'est la clé de leur salage uniforme.
Je sale généralement les concombres de la variété Nezhinsky. Bon pour le salage à froid et les variétés comme Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Comment faire cuire des cornichons
Parmi les nombreuses recettes de concombres à mariner froids, j'en préfère quelques-unes. Ils ont fait leurs preuves et ne m'ont jamais laissé tomber.
Pour les cornichons parfaits, j'utilise du sel de cuisine à mouture moyenne. Un produit iodé n'est pas adapté à cet usage. Il est préférable de prendre de l'eau non pas du robinet, mais filtrée.
Recette de grand-mère (traditionnelle)
Pour préparer cette préparation végétale pour l'hiver, je prends un ensemble de produits, composé de :
- concombres - 1,3 kg;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- feuilles de chêne, de cassis et de cerisier - 2 pièces;
- parapluies à l'aneth - 2 pièces;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- piment - 1/3 de la gousse;
- sel - 2 c. l. (avec un toboggan).
Je prépare cet apéritif de légumes étape par étape :
- Des fruits, des feuilles, mes parapluies à l'aneth.
- Je verse des concombres avec de l'eau et les laisse tremper pendant une demi-heure.
- J'enlève la cosse des gousses d'ail. Je les ai coupés en tranches.
- J'ai coupé le poivron en fines rondelles.
- Remplir le pot de feuilles de raifort. Sur eux, j'ai étalé le reste des feuilles d'aneth et des parapluies.
- Je continue à remplir le bocal de concombres, entrecoupés de rondelles de poivron et de tranches d'ail. Je place les fruits verticalement dans le bocal.
- Remplissez le récipient de légumes à moitié avec de l'eau.
- Je prépare une solution saline à partir d'eau (100 ml) et de sel. Je le verse dans le bocal et j'y ajoute un peu d'eau propre pour que le liquide remplisse le récipient jusqu'au sommet.
- Je ferme le bocal avec un couvercle en nylon chaud.
Recette de concombre dans son jus
Pour préparer une collation froide selon cette recette, je dois faire provision des ingrédients suivants :
- beaux concombres de la même taille - 1,5 kg;
- concombres de qualité inférieure (trop mûrs, tordus, gros, variétés différentes) - 1 kg;
- gousses d'ail - 6 pièces;
- feuilles de raifort - 4 pièces;
- noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
- parapluies à l'aneth - 2 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- clous de girofle - 3 pièces;
- sel - 3 c. l. (avec un grand toboggan).
Je cuisine des concombres pour l'hiver comme ceci :
- Je lave les fruits de qualité inférieure à l'eau, les hache arbitrairement. J'en remplis le bol du mixeur. Broyer les tranches de concombre en bouillie. Je le mets dans un bol, rajoute du sel. Je le laisse 30 minutes. Pendant ce temps, la masse de concombre laissera s'échapper le jus.
- Je remplis le pot couche par couche avec des feuilles, des épices, des parapluies à l'aneth, du concombre et des concombres entiers. J'ajoute le jus de concombre restant dans le récipient avec les légumes, couvre son contenu avec une feuille de raifort.
- Je ferme le pot avec un couvercle. Je l'ai mis au froid.
Recette de concombre "comme d'un tonneau"
Pour la préparation des concombres salés, qui ont un goût de concombre baril, je prends les produits suivants :
- concombres - 2 kg;
- gousses d'ail - 4 pièces;
- feuille de raifort - 1 pièce;
- parapluie à l'aneth - 1 pièce;
- pois de la Jamaïque - 6 pcs.;
- sel - 2 c. l. (avec un toboggan);
- eau - 1,5 litre.
Je cuisine des cornichons selon cette recette, en suivant cette séquence d'actions :
- Lavez soigneusement les légumes et les herbes à l'eau courante.
- J'épluche les gousses d'ail.
- J'ai mis des grains de poivre avec des gousses d'ail pelées dans un bocal.
- Je remplis le récipient de concombres en les plaçant verticalement dedans.
- Je couvre le contenu du pot avec une feuille de raifort et un parapluie à l'aneth.
- Je verse du sel dans un récipient rempli de légumes. Je verse de l'eau jusqu'en haut. Il doit faire froid.
- Je ferme le bocal avec un couvercle en nylon chaud. Je laisse la pièce dans un endroit frais et sombre.
Comment conserver les cornichons pour qu'ils ne se détériorent pas
Je garde les concombres obtenus par la méthode du salage à froid dans la cave. Vous pouvez laisser de telles préparations de légumes dans n'importe quel endroit sombre où il fait suffisamment frais (par exemple, il peut s'agir d'un sous-sol sec, d'un tiroir ou d'une armoire sur le balcon, d'un réfrigérateur).
Il est impossible de les garder au chaud à la maison - les concombres se détérioreront rapidement.
Si vous créez des conditions de stockage optimales pour les cornichons au concombre, ils pourront alors être consommés sans perte de goût et de croquant dans les 2 ans.
Lire aussi: Comment dire au revoir aux fourmis dans le jardin
Les amis, n'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et de LIKE si l'article est utile !
#concombres marinés#recettes#préparation pour l'hiver