Cuire la viande au feu et plus particulièrement le barbecue est une affaire délicate. Vous ne pouvez pas simplement le prendre, mettre un morceau sur une brochette et le jeter sur les braises. Après tout, il est important de bien faire frire la viande, sans la sécher trop, ni même l'incinérer complètement. De nombreuses astuces « folkloriques » aideront à faciliter le processus. L'un d'eux est l'ajout de sel de table aux charbons. Il est temps de découvrir pourquoi les barbecues professionnels font un tel « gaspillage ».
L'un des piliers les plus importants d'une cuisson au barbecue de haute qualité est de maintenir une température stable et uniforme des charbons en l'absence d'éclairs de feu sur eux. Il est possible de maintenir une chaleur stable sur les charbons pendant longtemps grâce à leur mélange soigneux et à l'organisation du flux d'air. Cependant, dès que des brochettes de viande apparaissent sur les braises, la disharmonie se produit dans tout ce schéma harmonieux. La graisse commence à couler et à s'égoutter du kebab, à la suite de quoi les mêmes éclairs de feu apparaissent.
La racine du problème est que le feu qui se déclare sous le kebab perturbe l'harmonie des températures. Il existe un risque de friture inégale et si la flamme n'est pas éteinte à temps, le shish kebab peut brûler complètement. La plupart des compatriotes résolvent ce problème en utilisant la méthode ancienne et éprouvée - avec une bouteille d'eau. Cependant, l'utilisation de l'eau n'est pas non plus la meilleure option. En effet, en raison de la vapeur qui monte en abondance, la viande cesse de rôtir et commence à mijoter.
Il existe une autre façon de résoudre le problème des éclairs de feu sous un kebab. À savoir - l'utilisation de sel de table. Lorsque les charbons pour rôtir la viande sont prêts, vous devez les saupoudrer uniformément de sel. Le plus souvent, 100 à 200 grammes d'un don de terre suffisent pour cela. Dans ce cas, il faut faire attention: une fois sur les braises, le sel va commencer à "exploser" et peut brûler la peau d'une personne si elle s'approche trop près. Dès que la réaction violente du sel à la température élevée passe, vous pouvez commencer à faire frire le kebab en toute sécurité. Il n'y aura plus de flashs de graisse dégoulinante.
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Une source: https://novate.ru/blogs/030621/59233/
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