Moi, en bon hôte, je préfère régaler mes proches non pas avec du poisson salé acheté, mais préparé de mes propres mains. Mon maquereau fait maison est plébiscité par tous ceux qui l'ont goûté. Et ce n'est pas surprenant, car il est beaucoup plus savoureux et sain qu'un produit du magasin, et vous ne pouvez pas vous soucier de sa fraîcheur. Dans cet article je vais partager avec vous les secrets du salage maison du maquereau et ma recette signature.
Préparation du maquereau pour le salage
Pour ce délice culinaire, j'utilise généralement du maquereau frais surgelé. Si vous avez la chance d'avoir du poisson frais, ce sera encore mieux.
Avant de commencer à faire du maquereau salé maison, vous devez le décongeler et le couper correctement. Le résultat final dépend de la compétence avec laquelle ces manipulations sont effectuées.
Décongélation
Je décongèle le maquereau avant de le saler au réfrigérateur. Pour ce faire, je sors le poisson du congélateur et le transfère sur l'une des étagères inférieures du réfrigérateur. Je le laisse là une journée.
Il est également acceptable de laisser le maquereau congelé à l'intérieur. A température ambiante, il se décongèlera en 12 heures.
Vous pouvez accélérer le processus en plaçant du maquereau fraîchement congelé dans un récipient d'eau froide, auquel un peu de sel de table a été ajouté. Cependant, je ne vous recommande pas de faire cela. La décongélation dans une solution saline n'affecte pas au mieux le goût des aliments.
Je déconseille fortement de décongeler le poisson au micro-ondes ou dans l'eau chaude. Avec cette décongélation, le maquereau perdra une partie du jus musculaire avec des sels minéraux. En conséquence, son arôme et son goût en souffriront.
Boucherie
En train de couper, je coupe la tête du poisson avec la queue et les nageoires, retire l'intérieur, retire le film sombre de l'abdomen.
Ensuite, je rince abondamment la carcasse à l'eau courante. Ensuite, je le coupe en petits morceaux (ils doivent être à peu près de la même taille), je les mets dans un bol profond.
Ingrédients pour la marinade de maquereau maison
Pour saler le poisson selon ma recette signature, je fais le plein des produits suivants :
- maquereau - 1 gros poisson;
- eau - 1 l;
- sucre cristallisé - 1 c. je .;
- sel - 2 c. je .;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poudre de moutarde ou haricots - 1/2 tasse;
- coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir - à votre discrétion;
- huile de tournesol, oignons - pour servir.
Instructions pas à pas pour saler le maquereau
Je sale le maquereau à la maison en suivant cette séquence d'actions :
- Je porte l'eau à ébullition.
- J'y ajoute du sel et du sucre.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices avec la moutarde au liquide bouillant.
- Je retire la saumure du feu. Laissez-le refroidir (la température doit être inférieure à +40 ⁰С).
- Versez le maquereau haché avec la saumure refroidie.
- J'ai mis une assiette sur le poisson en saumure et dessus - un récipient d'eau.
- Je laisse le maquereau au réfrigérateur pendant 24 heures.
Quelques conseils pour faire du maquereau salé maison
Si vous voulez ajouter plus de saveur et d'arôme au poisson salé, ajoutez un peu d'épice comme des clous de girofle à la saumure. 5-6 têtes séchées suffiront.
Pour un maquereau très salé et très parfumé, conservez-le au réfrigérateur plus longtemps - 3-4 jours.
1 semaine après le salage, le poisson perdra son élasticité. Si vous voulez éviter cela, conservez le poisson salé en sac au congélateur. Cette méthode de conservation ne gâchera pas son goût.
Servir le poisson salé à table, saupoudrer d'huile végétale et garnir de rondelles d'oignon. Le jus de citron et les herbes épicées comme le persil ou l'aneth ajouteront de la fraîcheur au goût du plat.
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