1. Navet
Le navet était considéré comme le légume principal en Russie, et il est apparu il y a 40 (!) Siècles. À cette époque, le produit remplaçait les pommes de terre et jouait pratiquement le rôle de "second pain". Ce n'est pas pour rien que l'un des contes de fées russes les plus populaires concerne le navet. Dès qu'il faisait chaud au printemps, ils semaient des navets blancs. Le légume a mûri rapidement, mais n'était pas très sucré et n'a pas duré longtemps. Au milieu de l'été, ils ont semé la variété jaune déjà familière, qui pouvait être conservée en terre jusqu'aux premières gelées et stockée au sous-sol jusqu'en janvier.
2. Arc cuboïde
Vous ne surprendrez personne avec un arc aujourd'hui. Mais outre les habituels poireaux, oignons et échalotes, les paysans cultivaient une variété cubique. Il était une fois l'oignon pris par les habitants de Rostov le Grand - l'une des plus anciennes villes russes (située dans la région de Yaroslavl). L'oignon est remarquable pour le fait qu'il n'y avait absolument aucun piquant et amertume dedans. Il était consommé comme légume-racine ordinaire ou en bouchée.
3. Suédois
La culture des racines est apparue grâce au croisement du chou et du navet. Bien sûr, cela s'est produit par accident, car personne n'était engagé dans la sélection au cours de ces années. Il a le goût d'un navet, bien qu'il soit beaucoup plus facile de prendre soin du navet. Le plus souvent, les racines ont été semées dans le nord et le nord-ouest de l'empire russe. Les hivers étaient beaucoup plus rigoureux qu'aujourd'hui, donc plus de plantes-racines ont été cultivées, car elles sont bien stockées. Les radis, les racines de persil, les radis, les panais et les betteraves étaient également populaires.
4. Rhubarbe
Le légume est une plante originairement russe qui ressemble à une bardane, seulement avec des feuilles plus grandes et des tiges massives. La rhubarbe est facile à entretenir et pousse d'elle-même comme une mauvaise herbe. Dans les temps anciens, les rives du Loup étaient entièrement parsemées de ses tiges rose vif. Des boissons aux fruits étaient préparées à partir des légumes, de la gelée, des conserves étaient cuites et la garniture des tartes était faite.
5. Chou gris
Le chou auquel nous sommes habitués n'a été cultivé que par des gens aisés. Il prenait beaucoup de place dans les parterres, il n'était donc pas rentable pour les paysans ordinaires de le planter. Au lieu de cela, ils ont cultivé une variété grise qui poussait dans un tapis solide et feuillu. Le chou n'était pas très juteux et sucré, il n'était donc utilisé que pour l'émiettement. Les feuilles étaient finement hachées, mises dans des tonneaux avec du sel, dont le fond était nécessairement saupoudré de farine de seigle. La choucroute était utilisée pour faire de la soupe aux choux, communément appelée chou servile.
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6. Moutarde
Au goût, la moutarde moutarde est un croisement entre la moutarde ordinaire et le raifort. Des herbes épicées ont été ajoutées aux soupes ou consommées avec d'autres "herbes". La moutarde de grain traditionnelle n'est apparue en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle. Les Allemands ont croisé plusieurs variétés du produit, puis la nouveauté est arrivée dans les jardins russes.
7. Barbe de chèvre
La plante est aussi appelée racine d'avoine, mais elle ressemble surtout à des asters de jardin. En Russie, ils mangeaient à la fois des racines blanches et de jeunes tiges avec des feuilles. Pour que le scarabée n'ait pas un goût amer, il a été bouilli dans de l'eau salée. Les racines peuvent être frites, cuites et ajoutées aux premiers plats. Aujourd'hui, la barbe de chèvre est le plus souvent plantée au jardin comme plante compagne. L'amarante, le radis et le raifort étaient également cultivés.
8. Primevère
Les jeunes pousses de primevère étaient coupées en salades, utilisées pour la botvinya (soupe froide au kvas aigre), le turi (soupe froide au pain) et d'autres plats riches en herbes.
Lorsque le servage a été aboli en 1861, les pommes de terre ont commencé à se répandre activement dans les jardins potagers. Et à la fin du 19ème siècle, il a presque complètement remplacé les autres cultures et conserve à ce jour la primauté du légume. Poursuivant le sujet, nous vous conseillons de lire sur "Menu primordial": de quels plats la table était-elle remplie dans la Russie antique.
Une source: https://novate.ru/blogs/120621/59344/
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