La choucroute est l'un des plats les plus populaires. Il existe de nombreuses recettes pour savoir comment le cuisiner correctement. L'apéritif est non seulement savoureux, mais aussi sain. Je marine le chou à la maison, à température ambiante. Je veux partager quelques secrets sur la façon de le faire correctement, en observant la technologie.
Combien de temps faut-il pour faire fermenter le chou à la maison
La choucroute est l'une de mes façons préférées d'obtenir un plat simple et savoureux que je mange presque tous les jours et que je sers à la table de fête.
Il est préparé pendant plusieurs jours, et la période de fermentation dépend des facteurs suivants :
- variété de chou;
- température ambiante;
- la quantité de sel.
Pour obtenir une préparation savoureuse, je recommande de privilégier les variétés à maturation moyenne et tardive - elles sont conservées pendant longtemps, excellents pour la fermentation, ont un goût élevé, ils ont une grande quantité de vitamines et minéraux.
J'ai surtout aimé les variétés suivantes :
- Gloire;
- Présent;
- biélorusse ;
- Moscou en retard ;
- Blanc comme neige.
Le chou de ces variétés est riche en sucre, ce qui contribue au processus de fermentation.
La quantité de sel requise
Le goût de la collation finie, ainsi que sa durée de conservation, dépendent directement de la quantité de sel ajoutée. Je pense que la quantité optimale est de 2% du poids total du chou - pour 10 kg de légumes finement hachés, j'utilise 200 g de gros sel de table.
J'ai découvert cette formule par moi-même par essais et erreurs et je l'utilise depuis longtemps.
Le deuxième facteur, mais non moins important, est les conditions dans lesquelles le chou fermente.
Conditions optimales pour la fermentation
Je place ma pièce dans la cuisine, où il fait clair, et la température est comprise entre 18 et 22°C. Avec de tels indicateurs, le processus de fermentation active prend environ 5 à 6 jours. Dans le même temps, la quantité maximale de nutriments est préservée et les micro-organismes nocifs meurent.
Une fois par jour, je perce le chou avec un bâton pour que le processus se déroule uniformément.
Après 5 jours, vous devez ralentir la fermentation en plaçant le récipient au réfrigérateur.
À mon avis, la collation la plus délicieuse est obtenue si le chou est fermenté pendant 5 jours à une température de 21 ° C. Ensuite, le plat acquiert un goût inhabituel de vin salé. Avec le processus ultérieur, il deviendra aigre-salé.
Si la fermentation a eu lieu à une température plus élevée, le goût et la couleur du plat en souffriront. Il sera prêt à l'emploi pendant 4 jours.
Si la température est inférieure à 18°C, alors la préparation prendra de 1 à 2 mois.
Pour comprendre que le plat est prêt, c'est simple :
- La mousse a cessé de se former à la surface.
- Pas de bulles.
- La saumure est devenue presque complètement transparente.
Si vous le goûtez, le chou sera aigre-doux et croquant. Une petite quantité peut être transférée dans une assiette et laissée sans saumure pendant 3 heures. Si le goût est préservé, l'apéritif est prêt.
De plus, une diminution du volume indique que le produit est prêt. A partir de 12 kg, j'obtiens environ 10 kg de choucroute.
Comment fermenter correctement le chou
J'aime beaucoup ce plat et j'ai essayé beaucoup de recettes. Mais le principe général reste le même.
Tout d'abord, je recommande de faire attention au légume lui-même:
- Il doit s'agir de variétés à maturation moyenne ou tardive.
- Grandes et blanches - ces têtes de chou ont la plus grande quantité de sucre.
- Épais et croustillant.
Je commence à préparer la récolte à la fin de l'automne ou en hiver - 3 mois après la récolte. Cette période est nécessaire pour le chou afin de faire le plein de sucre de façon optimale.
Pour cuisiner, utilisez des tonneaux en bois ou des récipients en céramique. Je préfère les bocaux en verre de 3 litres.
J'effectue les achats comme suit :
- Je lave soigneusement les têtes de chou sous l'eau chaude courante.
- Je supprime les 3 premières feuilles.
- Je coupe chaque tête de chou en 4 parties et le hache finement avec un couteau ou un râpe spécial.
- Je le mets dans un bocal en couches denses.
- Saupoudrez chacun de 20 g de sel.
J'ajoute à la recette classique :
- canneberges;
- Graines d'aneth;
- pommes;
- piments.
Ensuite, je le remplis d'eau et le mets sous oppression.
C'est ainsi que l'on prépare une délicieuse choucroute. Je conserve le plat fini au réfrigérateur ou à la cave.
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