L'automne nous gâte avec de généreux cadeaux. L'un d'eux est le poivron ou le paprika. Les années particulièrement fructueuses, il y a tellement de poivrons que la question se pose de savoir comment conserver toute la récolte, si suffisamment de mise en conserve et de congélation ont déjà été effectuées. Et ici, le séchage vient à la rescousse !
Quels sont les avantages des piments séchés
Les gens ont appris à sécher les piments depuis des temps immémoriaux. Les fruits de n'importe quelle couleur et degré de maturité peuvent être séchés, mais le meilleur paprika séché est obtenu à partir de variétés charnues à parois épaisses. Les poivrons séchés ne perdent pas leur goût et leurs nutriments.
Préparation des poivrons pour le séchage
- Les fruits sélectionnés doivent être soigneusement lavés et séchés avec une serviette en papier ou une serviette en papier.
- Retirez la tige avec le noyau et la zone endommagée.
- Retirez les graines de la surface interne en tapotant ou en utilisant un objet sec.
- Coupez les fruits dans le sens de la longueur en segments puis coupez-les en morceaux allongés ou carrés.
Important! Essayez de ne pas mettre d'eau à l'intérieur. Si cela se produit, séchez soigneusement.
Options de séchage à domicile
En plein air
Le moyen le moins cher. Si vous avez suffisamment d'espace libre pour étaler les poivrons à sécher, c'est l'option qu'il vous faut.
- Les principales conditions de séchage sont l'absence d'humidité et une température supérieure à +15°С.
- Les poivrons préparés et hachés sont disposés sur des plateaux et recouverts de gaze d'insectes et d'oiseaux.
- Placé dans un endroit ouvert ou sous un auvent.
- La nuit, il est préférable de nettoyer les plateaux dans une pièce sèche dès la rosée du matin.
Vous pouvez sécher le piment entier. Les légumes lavés et épluchés des graines sont enfilés sur une ficelle et séchés sous un auvent ou dans une pièce sèche.
Le séchage en extérieur prend de 3 à 7 jours selon les conditions climatiques.
Utiliser une sécheuse électrique
Un séchoir électrique est l'appareil électrique le plus pratique pour sécher les légumes et les fruits, qu'il est conseillé d'acheter pour un résident estival, si les opportunités le permettent.
Je sèche les poivrons comme suit :
- Couper le poivron préparé en fines tranches (pas plus de 1-2 mm d'épaisseur).
- En une couche, sans se chevaucher, je l'étale sur les grilles.
- J'ai réglé la température à pas plus de 55°C.
- Je vérifie périodiquement le degré de préparation du produit.
- A la fin du séchage, je laisse refroidir complètement et seulement après cela je sors le piment séché.
Le séchage des poivrons de cette manière prend de 12 à 24 heures, selon l'épaisseur de la coupe.
Les morceaux finis peuvent être laissés grossiers, hachés à de taille moyenne ou réduits en poudre. Je stocke les trois options à utiliser dans différents plats.
Dans le four
En l'absence de séchoir électrique, le séchage des poivrons à l'aide du four est également aisé :
- Préparez le poivron de la manière habituelle.
Attention! Essuyez soigneusement les fruits à l'extérieur et à l'intérieur si de l'eau y pénètre !
- Couper en petits morceaux et verser dans des plaques de cuisson d'une épaisseur maximale de 1 cm, préalablement étalées de papier sulfurisé.
- Nous réglons la température à 60 ° C et la réchauffons pendant 2-3 heures en remuant de temps en temps.
- Laissez la porte du four légèrement entrouverte en plaçant un objet ininflammable.
- Nous partons pour une journée la porte entrouverte.
- Le lendemain, remuez le piment et répétez toutes les actions de la veille.
- Nous répétons la procédure jusqu'à séchage complet.
Le séchage de cette manière prend 2 à 4 jours.
Au micro-ondes
En l'absence d'autres options, le paprika peut être séché dans un four à micro-ondes, mais il faut garder à l'esprit que moins de nutriments sont retenus dans le poivre.
- Couper le poivron préparé en morceaux de taille moyenne et mettre sur une assiette sans serrer en une seule couche.
- Sélectionnez une puissance de 250-300 W et faites chauffer le piment pendant 2 minutes.
- Ouvrir le four et mélanger le paprika.
- Répétez la procédure jusqu'à ce que le produit soit complètement sec.
Attention! Attention à ne pas sentir de brûlé pendant le séchage. Dans ce cas, la puissance doit être légèrement réduite.
Nous vérifions l'état de préparation du produit
Si la tranche se plie, le produit n'est pas encore prêt. Le paprika séché devient très cassant et s'effrite facilement.
Conditions de stockage
Vous pouvez conserver le paprika séché comme suit :
- Le meilleur moyen est dans des bocaux en verre, en céramique et en métal avec un couvercle.
- Peut également être conservé dans des contenants en plastique avec un couvercle.
- Le paprika est bien conservé dans une cave ou un garde-manger sec dans des sacs en toile ou en calicot grossier.
Important! Les poivrons qui ont été séchés à l'air libre doivent être désinfectés en les plaçant dans un four chauffé à 100°C et éteint.
Applications culinaires
- Le paprika séché se marie bien avec tous les plats de viande ou de légumes.
- Il peut être utilisé dans les sauces et les marinades.
- Si le paprika est préalablement placé dans l'eau pour gonfler, il peut être ajouté au plat en fin de cuisson.
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