Aujourd'hui, nous allons parler de l'une des collations d'hiver les plus populaires - la choucroute. Cependant, les méthodes standard avec des légumes finement hachés ne sont pas surprenantes. Je souhaite partager les recettes et les nuances de la cuisson de la choucroute dans son ensemble. Cela prendra un minimum de temps et il existe de nombreuses options pour utiliser le produit fini.
Avantages et inconvénients du décapage entier
Pour que vous soyez sûr qu'une telle recette vous convient, je vais vous parler des inconvénients de la méthode, puis des avantages.
Ainsi, les principaux inconvénients incluent:
- avoir plus d'espace libre. Nous avions l'habitude de conserver la choucroute sous sa forme habituelle au réfrigérateur ou sur le balcon, une alternative sera nécessaire pour conserver les fourchettes ;
- pour la fermentation de cette manière, un récipient spécial de grand volume sera nécessaire. Il s'agit le plus souvent de barils.
Certains peuvent être intimidés par ces inconvénients. Cependant, avant d'abandonner cette méthode, vous devez faire attention à ses avantages :
- la technologie de cuisson est beaucoup plus simple que dans la version avec du chou haché;
- il existe de nombreuses recettes intéressantes avec des ingrédients supplémentaires pour tous les goûts;
- une fourchette à choux conserve un maximum de vitamines et de nutriments.
Chou aigre avec des têtes de chou
Alors, si vous avez fait un choix en faveur d'une telle option de fermentation, jetons un coup d'œil aux détails. Le chou aigre à la fourchette commence à l'automne après la récolte principale.
Parmi les produits dont nous avons besoin :
- 10 kg de chou sélectionné;
- 300 g de carottes ;
- 250 g de sel (il vaut mieux prendre du sel fin) ;
- comme ingrédient supplémentaire - pomme, airelle ou canneberge. Chacun peut choisir ce qu'il préfère.
Technologie de cuisson :
- Tout d'abord, décidons du conteneur. J'utilise des fûts en bois, bien que des fûts en plastique soient également disponibles. Pour ceux qui ne trouvent pas de barils, vous pouvez également utiliser de grands récipients en plastique dur ou de grands pots en métal. Si le récipient n'est pas utilisé pour la première fois, faites attention aux produits qui y ont été stockés dans le passé afin que le chou ne dégage pas d'odeurs et de goûts indésirables.
- Préparons maintenant les têtes de chou. Pour ce faire, nous allons nous débarrasser des feuilles sales et pourries, couper les souches.
- Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et hachez-les finement. La forme peut être arbitraire.
- Saupoudrez bien le chou de sel.
- Au fond du récipient, disposez les feuilles de chou blanc.
- Sur tout le chou, disposez une couche de feuilles vertes, mettez une serviette en plastique et posez un cercle déprimant.
- Nous mettons le conteneur sous oppression.
- Un jour plus tard, de la saumure devrait apparaître à la surface du cercle de contre-dépouille.
- Nous supprimerons tous les signes de fermentation, y compris la mousse.
- Tous les jours ou tous les deux jours, à plusieurs endroits, on perce la masse jusqu'au fond à l'aide d'un bâton aiguisé. Nous répétons l'action jusqu'à ce que le gaz à forte odeur cesse de sortir des trous.
- Dès que le légume s'installe d'environ 25 centimètres, l'oppression, le cercle de courbure, une serviette, des feuilles et des têtes brunes peuvent être enlevés.
- N'oubliez pas de bien laver le cercle de contre-dépouille. Je le fais avec une solution chaude de bicarbonate de soude.
- La serviette doit également être rincée sous l'eau puis dans une solution saline.
- Remplissez les bords de la serviette à l'intérieur du baril.
- Couvrir à nouveau d'un cercle, mais avec moins de pression.
- La saumure doit dépasser du bord du cercle de contre-dépouille, si cela ne se produit pas, elle doit être remplie.
- Le degré de préparation du produit est déterminé à la fin de la fermentation lactique. Le chou doit acquérir une teinte ambrée et un arôme agréable caractéristique. La couleur de la saumure doit être jaune, la saumure elle-même doit être trouble et avoir un goût aigre-doux.
En moyenne, il faut deux à trois semaines pour qu'une telle collation soit entièrement cuite.
Recette de moitiés de choucroute
Pour ceux qui ne sont pas prêts à faire fermenter le chou avec des fourchettes entières, mais qui souhaitent également s'éloigner de la méthode traditionnelle, vous pouvez choisir l'option où le légume est divisé en deux. Pour cette option, il est préférable de choisir des fourches denses des variétés tardives.
Pour préparer une collation, nous avons besoin de :
- 10 kg de chou;
- 8 litres d'eau propre;
- 320 g de sel commun.
Cuisson:
- Nettoyez soigneusement les têtes de chou, débarrassez-vous des feuilles abîmées et vertes, retirez la tige.
- Au fond du récipient pour la préparation, disposez les feuilles vertes, puis envoyez-y les légumes.
- Dès que le chou remplit le récipient, nous le recouvrons de feuilles vertes, d'une serviette, d'un cercle déprimant et mettons toute la structure sous oppression.
- Remplissez le contenu avec de la saumure préparée à raison de 400 grammes de sel dans un seau d'eau propre.
- Tous les jours ou tous les deux jours, nous effectuons des piqûres avec un bâton pour libérer le gaz.
Au bout d'une vingtaine de jours, le goûter est tout à fait prêt à être consommé.
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