Aujourd'hui, je veux partager avec vous les nuances du salage et mes recettes préférées pour préparer un goûter d'hiver à partir de concombres sélectionnés avec de l'acide citrique, qui peuvent être utilisés comme alternative au vinaigre habituel. L'acide citrique aide à préserver la fraîcheur des cornichons et assure une longue durée de conservation sans perdre le goût du produit. De plus, les recettes avec de l'acide citrique plairont à ceux qui n'aiment pas l'arrière-goût du vinaigre.
Quel est le rôle de l'acide citrique dans les collations d'hiver
Comme je l'ai déjà dit, l'acide citrique peut facilement remplacer un composant aussi traditionnel que le vinaigre. Une seule cuillère à café d'acide citrique est capable de préserver l'aspect transparent attrayant de la saumure et de donner aux concombres le croquant tant convoité. Je considère que le goût neutre est la principale caractéristique positive d'un tel ingrédient.
Il existe deux façons d'ajouter de l'acide citrique :
- directement dans les bocaux, avant de verser la marinade sur les légumes ;
- pendant que la marinade bout. Dans ce cas, la marinade doit être bouillie pendant 60 secondes.
L'acide citrique a un effet antibactérien de longue durée, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier de la formation de moisissure dans les boîtes ou les couvercles.
Concombres marinés aux épices
Dans cette recette, nous utilisons nos herbes épicées préférées, vous pouvez les choisir à votre goût. Et ajoutons quelques graines de moutarde.
Donc, pour cuisiner, nous avons besoin de :
- concombres frais sélectionnés, il vaut mieux en prendre pas trop gros;
- 4 gousses d'ail;
- une cuillère à café d'acide citrique;
- parapluies à l'aneth;
- persil et feuilles de laurier;
- Carvi;
- grains de poivre et piment de la Jamaïque;
- une cuillère à soupe de sel ordinaire;
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- une cuillère à café de graines de moutarde dans chaque boîte.
Cuisson:
- Nous lavons soigneusement les concombres et les envoyons tremper dans de l'eau froide. Il est nécessaire de conserver les légumes pendant quatre heures.
- Rincez à nouveau les concombres et coupez les queues des deux côtés.
- Couper les tranches d'ail en assiettes.
- Stérilisez les bocaux en verre et faites bouillir les couvercles.
- Mettez l'ail haché, le piment de la Jamaïque, les graines de carvi et le persil au fond des bocaux.
- Nous commençons à pondre des légumes. Les concombres doivent tenir assez serrés dans le bocal. Mettez l'ail dans les intervalles résultants.
- Mettez le parapluie à l'aneth avec la couche supérieure et remplissez la graine de moutarde.
- Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- Nous drainons l'eau, ajoutons du sel, du sucre cristallisé, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Remuez plusieurs fois et attendez que le mélange bout.
- Après ébullition, faire bouillir pendant quelques minutes.
- Versez l'acide citrique dans des bocaux et versez immédiatement la marinade chaude.
- Nous enroulons hermétiquement les canettes, les retournons, les recouvrons d'un linge chaud et les envoyons refroidir.
Je recommande d'ajuster la quantité de sucre dans la recette à votre goût.
Concombres épicés pour l'hiver
Cette recette plaira à ceux qui aiment un goût riche et épicé avec un piquant clair.
Parmi les produits dont nous avons besoin :
- concombres - 1 kg;
- ail - 5 gousses;
- arc - 1 tête moyenne;
- acide citrique - une cuillère à café;
- piment - 1 pièce;
- poivre en grains et moulu (une cuillère à café suffit pour la seconde);
- sel ordinaire - 2 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé - une cuillère à soupe;
- un comprimé d'aspirine (j'ajoute, mais ce n'est pas indispensable) ;
- eau - 1 litre.
Cuisson:
- Lavez soigneusement les concombres et laissez-les tremper pendant au moins trois heures.
- Si la peau est trop dure, vous pouvez la couper.
- Hacher finement l'ail.
- Couper le piment fort en fines tranches.
- Couper l'oignon en demi-rondelles.
- Nous préparons et stérilisons les bocaux en verre.
- Tapisser le fond des bocaux d'ail, d'un peu d'oignon et de grains de poivre.
- Nous déposons des concombres et dans les intervalles entre eux des oignons et des piments forts.
- Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez reposer sept minutes.
- Nous versons l'eau dans une casserole, ajoutons du sel, du sucre cristallisé et du poivre moulu, laissons bouillir le mélange.
- Versez de l'acide citrique et de l'aspirine broyée dans les bocaux (le cas échéant).
- Nous remplissons les pots de marinade chaude. On verse prudemment, ça ne vaut pas le coup de se presser.
- Couvrir et stériliser pendant au moins dix minutes.
- Enfin, nous enroulons les canettes et partons quelques jours, préalablement enveloppés dans un linge chaud.
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