Bien que le concombre soit considéré comme une culture sans prétention, il s'agit toujours d'une plante très maussade et délicate. S'il n'aime pas quelque chose, il obtient de l'amertume. Aujourd'hui, je vais vous expliquer pourquoi les fruits deviennent amers, ce que vous pouvez en faire et comment éviter le goût amer.
Pourquoi les concombres sont amers
Une culture dans de mauvaises conditions éprouve du stress et y réagit immédiatement d'une manière spéciale. Le fruit commence à produire de la cucurbitacine. C'est une substance organique toxique qui rend le concombre amer.
Le composant est produit dans des plaques de feuilles, après quoi il commence à se répandre dans toute la plante. La cucurbitacine s'accumule surtout dans les racines. En raison de cette caractéristique, la culture était auparavant considérée comme toxique et n'était pas utilisée comme produit alimentaire. Cette substance est également présente dans les concombres sucrés, mais il y en a beaucoup moins.
De nos jours, le concombre est considéré comme un légume très sain. Il réduit le risque de cancer et améliore le fonctionnement du système digestif.
Les principales raisons du goût amer des concombres sont :
- sol pauvre sablonneux ou argileux;
- manque d'humidité;
- baisse de température;
- temps chaud et sec.
L'une des raisons ci-dessus est suffisante pour que la cucurbitacine s'accumule dans les fruits. Les fruits non mûrs et trop mûrs qui seront utilisés pour récolter les graines sont menacés.
Le plus souvent, les concombres deviennent amers en raison de soins sans scrupules ou illettrés, ce qui oblige la culture à se développer dans des conditions qui ne lui conviennent pas. L'amertume apparaît également dans les fruits qui ont poussé à partir des graines de concombres amers.
Le moment de la plantation affecte également la douceur ou l'amertume. Si elles ne sont pas respectées, la plante n'a pas le temps de s'adapter à une augmentation progressive des heures de clarté et à une augmentation de la température. Dans ce cas, l'amertume apparaîtra certainement.
Façons d'éliminer l'amertume
Je ne jette pas les concombres avec amertume, ils peuvent être utilisés aussi bien pour la mise en conserve que pour les salades fraîches. La cucurbitacine amère se dissout dans l'eau. Il s'accumule généralement dans la peau et sort avec du jus. Il existe plusieurs façons d'éliminer le goût amer.
Se détacher
Je goûte toujours le concombre avant de trancher la salade. S'il y a un goût désagréable d'amertume, j'épluche simplement la peau et l'utilise comme indiqué.
Enlever l'amertume en frottant
Vous devez couper les extrémités et couper le concombre dans le sens de la longueur. Après cela, reliez les deux moitiés et frottez l'une contre l'autre jusqu'à ce que la mousse blanchâtre ne ressorte plus. Rincez ensuite les moitiés sous l'eau.
Utiliser du sel
Coupez le concombre en petits morceaux et saupoudrez-les de sel. Je laisse tout pendant une demi-heure. Lorsque le jus est libéré, l'amertume disparaît. Après cela, je rince les morceaux et les utilise pour couper la salade.
Que faire lors du salage
Pour éliminer la substance amère d'un grand nombre de concombres avant de les mariner, je les fais tremper dans de l'eau :
- Je lave soigneusement les fruits.
- Je le mets dans un grand récipient (dans une bassine) et le remplis d'eau froide.
- Toutes les 3 heures, je change l'eau en eau fraîche.
- Après deux changements d'eau, j'essaye les concombres. Si le goût s'est amélioré, je me tourne vers la conservation.
- Si l'amertume persiste, je change l'eau 2-3 fois de plus.
Si vous ne pouvez pas éliminer complètement le goût amer des légumes, faites-les mariner avec des épices. Cela ajoute du piquant aux concombres et masque l'amertume restante.
Comment éviter l'amertume
Lors de la culture de concombres, la libération de cucurbitacine peut être contrôlée par l'arrosage, car une humidité insuffisante est l'une des principales raisons de l'apparition d'amertume. Par conséquent, soyez conscient de l'état du sol et de l'eau en fonction des conditions météorologiques. Par exemple, par temps sec et chaud, augmentez l'abondance et la quantité d'arrosage et réduisez-le par temps frais. La quantité optimale d'eau empêchera l'apparition d'amertume, il est donc important de s'assurer que la terre ne se dessèche pas.
Lorsque vous cultivez des concombres dans une serre, contrôlez également l'humidité. Son absence est aussi la raison de l'apparition d'un goût amer.
Pendant la récolte, assurez-vous que les buissons ne sont pas tordus. Sinon, l'apport de nutriments aux fruits sera perturbé, ce qui leur donnera un goût amer.
L'alimentation est également importante. Je fertilise les concombres avec du nitrate de potassium et des engrais minéraux complexes. Le top dressing augmente l'immunité de la culture et réduit la probabilité de situations stressantes.
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