Qui d'entre nous n'aime pas la choucroute? Oui, c'est plus une question rhétorique. Avec l'arrivée du froid, chacun essaie de saler le seau le plus rapidement possible et de faire plaisir à soi et à ses proches. Il existe de nombreuses recettes pour une délicieuse choucroute.
Le processus de fermentation rend le légume mou et il se produit en raison de la teneur en acides organiques, composés minéraux et glucides du chou.
Aujourd'hui, nous allons partager avec vous les recettes les plus délicieuses de ce plat, cuit sans saumure. C'est ce produit qui a un excellent goût et qui reste croustillant longtemps.
Quels sont les avantages et les inconvénients de cette méthode
Commençons par un agréable et considérons les avantages de la choucroute "sèche":
- Le goût du plat s'avère très riche.
- Toutes les substances bénéfiques contenues dans le chou sont également présentes dans le jus. Le cornichon s'avère inutile.
Les inconvénients sont les suivants :
- Lors de la fermentation avec une méthode « sèche », l'extraction du jus peut ne pas se produire en raison du fait que le légume est trop sec. Mais, en règle générale, cela ne se produit pas avec les variétés tardives.
- Le chou préparé de cette manière n'a pas une longue durée de conservation.
Comment choisir le bon chou
Comme dans tous les cas, il a aussi ses propres caractéristiques. Quelques conseils pour choisir le bon légume :
- n'essayez pas de choisir des têtes de choux trop petites, moins de 1 kg. Ils n'ont pas encore eu le temps d'accumuler des vitamines ;
- lors du choix, soyez guidé par les variétés tardives;
- n'achetez pas de choux endommagés;
- essayez d'obtenir des têtes blanches de chou.
De plus, lorsque vous avez déjà préparé le chou pour le marinage, vous devez le préparer. Il est nécessaire d'enlever toutes les feuilles supérieures, vous n'avez pas besoin de laver la tête de chou elle-même. Il est préférable de broyer à la main sur une planche spéciale. Cela créera une paille fine et soignée.
Quel conteneur choisir
Le décapage du chou étant une ancienne recette russe, on a longtemps considéré que le récipient le plus approprié était un tonneau en bois. Dans un tel récipient, le chou est mieux fermenté et salé, il acquiert un goût vraiment original.
Remarque: si vous avez choisi un tonneau pour saler le chou, il est alors conseillé de mettre une palette sous son fond. Cela évitera au tonneau une pourriture prématurée, car il y a de l'humidité dans la cave.
Comment saler le chou
Tout d'abord, vous devez savoir que le sel est l'ingrédient principal pour le décapage du chou. Le chou finement haché est frotté avec.
Emportons avec vous :
- 2 kg de chou;
- 3 carottes moyennes;
- environ 50 grammes de sel. L'iodé ne peut pas être utilisé;
- 1 cuillère à café de sucre.
Passons à la cuisine
Une fois le chou haché, ajoutez les carottes, puis le sel et le sucre. Le sucre est ajouté à volonté; en général, un tel ingrédient est absent de la recette classique.
Ensuite, mélangez bien tous les ingrédients et mnem. Dès que le jus a commencé à apparaître, mettez le chou dans un récipient. Le plus souvent, un pot de trois litres fait office de récipient. Ensuite, vous devez le mettre sous la presse. Il est préférable de laisser un pot de chou au chaud, car le processus de fermentation commence.
Dès le 10ème jour, vous constatez l'apparition d'acide lactique, vous pouvez supposer que le plat est prêt.
Façon préférée de servir ce plat avec de l'huile végétale et des oignons. C'est tellement meilleur. Savourez votre goût préféré et faites plaisir à vos proches et amis. Il est particulièrement utile pendant la saison froide.
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