Originaire d'Asie tropicale, le gingembre officinale (Zingiber officinale) -kornevischny pérenne hauteur à 1,5 m avec des feuilles étroites et lancéolées oreilles compactes fleurs jaunes pourpre bandes. Les fleurs sont assis dans l'aisselle de bractées vert. En automne fruits mûrissent -myasistye triple capsule avec des graines.
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Ils disent qu'un ventilateur ardent de gingembre était Confucius lui-même: le grand penseur chinois pour aromatiser avec toute leur nourriture. En plus de la cuisine, cette herbe est largement utilisé en médecine.
Parties utilisées:
- rhizomes (racines)
pousses de printemps et boutons de fleurs de gingembre japonais (Z. Mioga) populaire dans la cuisine japonaise, et le gingembre magenta (Z. cassumar) - cuisine en Asie du Sud.
emplacement
Le gingembre est cultivé uniquement dans les climats tropicaux et sub-tropicales: il ne supporte pas le gel. Mieux encore, elle est de plus en plus sur un élément nutritif, sol humide, bien drainé.
reproduction
Certaines parties du rhizome avec un seul ou deux reins.
soins
Ne laissez pas sécher le sol.
Ravageurs et maladies
Le plus souvent touchés par la pourriture des racines.
La récolte et le stockage
Les rhizomes sont creusées en fin d'été - début de l'automne.
propre Collect épaisse, ferme au porte-greffe tactile, les envelopper dans une feuille et à stocker pendant plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour un stockage prolongé, le gingembre peut décaper, sucre ou verser quelques esprits (par exemple, sherry). Gingembre confit ou le gingembre dans le sirop de sucre stocké dans des récipients étanches à l'air dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 an.
Si les racines sont utilisées pour le séchage, ils creusent au plus tôt 10 mois après la plantation, les plantes.
Comme l'a démontré dans les essais cliniques, le gingembre - un moyen sûr et efficace pour la prévention et le traitement des nausées. Et d'autres, il facilite les symptômes associés à des troubles digestifs (dyspepsie, des crampes intestinales et flatulences).
Comme plante « chaud et sec », le gingembre est utilisé comme le rhume, pour stimuler la circulation sanguine, les douleurs menstruelles, les mains et les pieds froids, l'arthrite et les rhumatismes. Prévention de la formation de caillots sanguins et d'abaisser le taux de cholestérol sanguin, le gingembre a un effet protecteur sur le cœur et les vaisseaux sanguins.
cuisine
racines de gingembre jeunes tendres ont un doux, épicé, goût légèrement piquant. Les vieilles racines sont plus chair fibreuse et un goût piquant et brûlant. gingembre japonais (gari) est largement utilisé comme assaisonnement pour sushi.
En Asie, l'Afrique et le gingembre cuisine des Caraïbes - l'un des composants de base de curry, cuits à la vapeur, des soupes, salades, conserves au vinaigre, marinades et condiments fruktovoovoschnyh (chutney), il est mis dans la viande, du poisson et de légumes plats. racine de gingembre frais est principalement utilisé comme épice; confites ou tranches de chocolat trempés de gingembre vendus comme un bonbon.
gingembre sec a une saveur plus piquante que frais. rhizome séché émincé est ajouté à des produits de boulangerie, desserts, gâteaux et mélange prêt épicé. Les racines broyées et de l'huile de gingembre sec - arômes alimentaires largement utilisés; des extraits de gingembre utilisés pour la fabrication des sirops, des liqueurs, la bière de gingembre et ale au gingembre.
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