L'oseille sur mon site se plaît avec des légumes verts parfumés avec une acidité agréable tout au long de la saison de croissance. Pour utiliser cette culture en hiver, je récolte un feuillage succulent. L'acide oxalique, inclus dans sa formule structurelle, est un excellent conservateur.
Gelé
Je tiens à noter que lors de l'utilisation de cette méthode la plus populaire, l'oseille, malheureusement, perd sa note aigre piquante. Mais, si j'ai beaucoup de verdure, je la rince, la sèche avec une serviette. Je coupe de grandes assiettes en feuilles et en emballe les petites dans des sachets en portions dans leur ensemble. Je l'ai mis au congélateur. J'inclus les légumes verts dans la composition des ingrédients dans la préparation de divers plats.
Pièce sans stérilisation
Je prends des feuilles d'oseille fraîchement coupées. Je sélectionne uniquement des spécimens de haute qualité sans marques ni dommages. Je les remplis d'eau froide décantée pendant une demi-heure. Ensuite, je rince, coupe les pétioles trop rugueux, essuie avec une serviette douce. Shinkyu en morceaux de taille moyenne. J'utilise plusieurs recettes pour la mise en conserve :
- J'ai mis, en appuyant légèrement sur chaque couche, des feuilles d'oseille préparées dans de petits pots stériles. Je verse de l'eau filtrée fraîche (idéalement, elle devrait provenir d'une source). Je ferme hermétiquement. Parfois, j'ajoute des feuilles d'aneth hachées pour rehausser l'arôme.
- J'ai mis les feuilles d'oseille hachées dans un récipient en verre en couches. J'essaie de tasser chacun le plus possible jusqu'à ce que le jus se libère. De l'eau supplémentaire ne doit pas être ajoutée. Vous pouvez immédiatement fermer ou pré-mettre une feuille de chou. Je saupoudre de sel dessus. Je ferme les banques.
Je stocke les deux types de pièces au réfrigérateur.
Salaison
Les feuilles d'oseille pure sont déchiquetées. Je l'ai mis dans un bol en émail. Je verse du sel de fraction moyenne (je prends 3 c. l. par litre de capacité de matières premières). Après un mélange actif avec des herbes, je remplis hermétiquement des pots stériles. Parfois, je verse de l'huile raffinée 1 cm sur le dessus. Je l'enroule fermement. Lors de son utilisation, je tiens compte du fait qu'il n'est pratiquement pas nécessaire d'ajouter du sel au plat en cours de préparation.
Pièce stérilisée
J'ai mis les feuilles d'oseille préparées dans une casserole. Je tasse un peu les feuilles avec une spatule en bois. Je verse de l'eau. Il est important qu'il couvre légèrement tout le volume des matières premières.
A température moyenne, le liquide doit bouillir. Dès que la teinte du feuillage change, je l'étale dans des petits pots. Une fois scellé, le produit se conserve parfaitement jusqu'au printemps. Lorsque j'utilise de l'oseille déjà bouillie, je l'ajoute au plat en dernière étape de cuisson.
Toute technologie de récolte de l'oseille permet de préserver cette verdure. Son goût piquant ennoblira divers plats en hiver.
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