1. Laver les fruits et légumes à l'eau salée
Les Chinois prennent très au sérieux la question de la pureté des aliments, ils lavent donc soigneusement les légumes et les fruits, sans se limiter à un rinçage à l'eau courante. La deuxième étape, non moins importante, est l'utilisation de l'eau salée.
Selon une étude menée en 2006 par des scientifiques chinois, l'eau additionnée de sel élimine efficacement les résidus de pesticides de la surface des fruits et légumes. Si vous voulez utiliser cette astuce, utilisez 1 part de sel pour 10 parts d'eau pour laver vos aliments.
2. Utiliser l'amidon à d'autres fins
Et que diriez-vous de donner au plat fini une finition brillante appétissante? Dans ce cas, l'amidon et la ruse culinaire des ménagères chinoises viendront à votre secours. Ce produit est présent dans toutes les cuisines de l'Empire du Milieu, car c'est une véritable bouée de sauvetage dans la préparation de beaux et délicieux plats. Presque aucune sauce ne peut se passer de cet ingrédient lorsqu'il s'agit de cuisiner à haute température. C'est grâce à l'amidon qu'un enrobage brillant appétissant apparaît dans la viande ou le poisson.
3. Attendrir la viande avec le blanc d'oeuf
Les secrets culinaires des femmes au foyer chinoises aident à rendre juteuse et tendre même la viande la plus dure, que je voulais au début jeter. Tout est très simple ici: il suffit de faire mariner les aliments dans du blanc d'œuf pendant un quart d'heure. Une telle technique peut provoquer la perplexité et la méfiance des Européens, car nous sommes habitués à rendre la viande plus douce à l'aide d'ingrédients tels que le vinaigre, la saumure, le jus de citron.
Cependant, les Chinois sont prêts à discuter avec notre opinion et à défendre la leur. Selon eux, le blanc d'œuf donne à la viande une coquille lisse qui la protège lors d'un traitement thermique ultérieur. Ceci, à son tour, empêche le liquide de s'évaporer des fibres. Le résultat est une viande tendre et appétissante qui fond dans la bouche. Soit dit en passant, l'amidon ajouté à la marinade remplit également les mêmes fonctions.
4. Cuire du riz parfait sans tasses à mesurer
La plupart des femmes au foyer cuisent le riz à raison d'un verre de céréales pour deux verres d'eau, ou utilisent d'autres nombres de ratio si le volume du plat fini doit être plus important. Cependant, les femmes en Chine n'utilisent pas de balances, de tableaux ou de tasses à mesurer. Ils versent simplement la quantité de riz requise dans la casserole, puis placent leur index à angle droit par rapport à sa surface. La dernière étape consiste à verser juste assez d'eau dans le récipient pour qu'il recouvre une phalange du doigt.
5. Précuire la viande
Avant de commencer le type de cuisson principal, les Chinois mettent un morceau de viande crue dans de l'eau, porter à ébullition, après quoi le liquide est égoutté et ils recommencent à bouillir ou à cuire le produit, mais déjà frais l'eau. Les ménagères locales ne considèrent pas cela comme une perte de temps, au contraire, à leur avis, une telle procédure présente de nombreux avantages. Premièrement, la pré-cuisson vous permet de débarrasser la viande de l'excès de sang, ainsi que d'en éliminer toutes les saletés et les bactéries. Deuxièmement, de cette manière, il s'avère qu'il ramollit certains types de viande, par exemple le porc. Troisièmement, des chefs célèbres ont souvent recours à cette technique: ils préparent la viande dans de l'eau, puis la font frire avec des légumes et des épices dans une casserole pour lui donner le goût et l'arôme nécessaires.
6. Sculpter des boulettes saines
En Russie, il est de coutume de cuisiner des boulettes avec de la viande hachée ou des morceaux de viande. On utilise parfois du porc, parfois du bœuf, moins souvent du poulet. Les Chinois ne partagent pas cette passion pour les aliments gras. À leur avis, les boulettes doivent être non seulement savoureuses, mais aussi saines. Pour cette raison, de nombreuses familles chinoises utilisent 50 % de légumes et 50 % de viande comme garniture pour le plat. Il s'avère non moins satisfaisant et original. Les légumes peuvent être utilisés, à votre discrétion.
7. Cuisson à la vapeur sans appareils électriques spéciaux
Poursuivant le thème de la cuisine chinoise saine, on ne peut manquer de mentionner que de nombreux plats sont cuits à la vapeur par les ménagères locales. De plus, nous ne parlons pas seulement de boulettes de viande, de poisson ou d'accompagnements. Même les produits à base de farine, et ceux-ci subissent un traitement thermique similaire. Un dispositif traditionnel à cet effet est un panier en bambou, qui est placé au-dessus d'un récipient d'eau bouillante. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez vous en passer, en remplaçant un appareil de cuisine chinois typique par un objet qui nous est plus familier. Nous parlons d'un tamis métallique ordinaire. Il vous suffit de chauffer de l'eau dans une casserole, de mettre un tamis dessus, d'y mettre le produit que vous prévoyez de cuire à la vapeur et de couvrir avec un couvercle. Ne vous éloignez pas du poêle - il est très important de contrôler la quantité d'eau et de ne pas la laisser couler jusqu'à ce que le plat soit complètement prêt.
8. Faire un dessert sucré sans sucre
Contrairement aux femmes au foyer russes, qui utilisent généreusement du sucre, du chocolat, de la confiture et d'autres édulcorants lors de la préparation des desserts, les Chinois y sont indifférents. Comme mentionné, ils prônent une cuisine plus saine, même en ce qui concerne les desserts. Ils donnent une douceur légère et non sucrée aux produits à base de farine à l'aide de patates douces, de légumineuses, de graines de sésame, qui sont utilisées comme garniture. C'est pourquoi les Européens perçoivent souvent les délices chinois comme trop fades en raison du manque de sucre. Mais c'est peut-être précisément le secret principal de l'harmonie des représentants de ce peuple - il est très difficile d'imaginer un Chinois complet, contrairement à un Européen complet.
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9. Utiliser des ingrédients pour la santé et la jeunesse
L'un des composants les plus appréciés et les plus vénérés de la cuisine chinoise est le sésame, qui est utilisé par les ménagères locales dans presque tous les plats depuis des centaines d'années. Il est également utilisé pour faire un dessert populaire - les boules de sésame. Les Chinois affirment que ce produit est incroyablement utile et que si vous en mangez tous les jours, vous ne pouvez pas avoir peur de la vieillesse. Et c'est bien vrai: le sésame contient une grande quantité de calcium, ainsi que du manganèse, du fer et du cuivre. Par conséquent, s'il n'y a toujours pas de sésame parmi vos épices, il est temps de corriger la situation et d'acquérir un tel trésor.
Vous pouvez en savoir plus sur un autre plat chinois célèbre dans l'article. 10 plats de restaurant, derrière les noms trompeurs desquels se cachent des aliments ordinaires
Une source: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
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