En Union soviétique, l'excellence culinaire était traitée avec une inquiétude particulière. Viande, poisson, céréales, pâtisseries - tout devait être cuit au plus haut niveau. Cependant, par-dessus tout, les ménagères aimaient les salades, principalement pour leur simplicité et leur prix abordable. Novate.ru propose de rappeler certains des plus populaires d'entre eux, qui se sont avérés injustement oubliés. Vous voudrez peut-être les ajouter à votre tirelire culinaire.
Salade 1: À partir de crabes en conserve
La salade de crabe est désormais considérée comme l'une des principales sur la table de fête. Il est préparé pour le Nouvel An, l'anniversaire et d'autres célébrations, car il évoque des associations avec quelque chose d'exquis, peut-être même de délicatesse. Cependant, notre recette et celle utilisée en URSS sont différentes. Les ménagères modernes ont l'habitude d'ajouter des bâtonnets de crabe à la salade, tandis que les soviétiques utilisaient des crabes en conserve, qui étaient un produit très recherché à l'époque. Les conserves étaient achetées bien avant la célébration, car elles pouvaient être conservées plus d'un mois, et c'était un produit naturel, sans aucun additif synthétique.
En plus des crabes en conserve, la salade comprenait un navet bouilli, une carotte bouillie, trois pommes de terre bouillies, un concombre frais, un tomate, 100 grammes de pois verts, 100 grammes de laitue, quatre à cinq cuillères à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe d'huile végétale, deux cuillères à soupe le vinaigre.
Les légumes préparés ont été coupés en petits cubes, la tomate en cercles. La vinaigrette était faite d'huile, de vinaigre et d'une petite quantité de jus de crabe. Le plat a été assemblé juste avant de servir. Les hôtesses coupaient la laitue en laissant quelques feuilles pour la décoration, la mettaient dans un saladier en tas et des légumes hachés étaient placés autour d'elles en «tas» séparés. Au centre de la colline, il devait y avoir des morceaux de crabes, préalablement « marinés » dans de la mayonnaise. À la fin, la salade était légèrement salée, arrosée de vinaigrette et envoyée à table.
Dans l'interprétation moderne du plat, il n'y a pas de tomates, de laitue, de concombre frais et de navets, mais il y a des œufs durs, du riz bouilli et des oignons. La salade est assaisonnée de mayonnaise à l'avance, puis envoyée au réfrigérateur, où elle attend sa "meilleure heure".
Salade 2: Avec crème aigre et œuf
Si la salade de crabe était servie exclusivement à la table de fête, un apéritif avec de la crème sure et un œuf était un bon ajout au menu de tous les jours. Les ingrédients du plat coûtaient un centime, donc les gens avec n'importe quel revenu pouvaient se le permettre. La salade aidait souvent les femmes au foyer lorsque des amis et des parents venaient en visite de manière inattendue ou qu'il était nécessaire de diversifier la table avec quelque chose.
Parmi les composants de la salade soviétique figuraient de la laitue, du concombre frais, des œufs, un demi-verre de sauce à base de crème sure et de vinaigre. La laitue a été lavée, séchée, coupée et mise dans un bol. Les œufs ont été bouillis pendant environ 10 minutes pour les rendre durs, puis écrasés et mélangés avec une sauce à la crème sure et au vinaigre pré-préparée. La salade était habillée juste avant de servir, après quoi elle était enveloppée de tranches de concombres frais de tous les côtés. Pour la beauté saupoudrée d'aneth ou de persil finement haché. Un tel plat était considéré comme un complément idéal aux plats de poisson et de viande.
Cette recette est indispensable si vous suivez une alimentation saine ou un régime. La salade est non seulement facile à préparer, mais aussi copieuse et contient un minimum de calories.
Salade 3: De la morue
En Union soviétique, les plats de morue étaient incroyablement populaires. Dans les magasins, vous pouviez trouver du poisson surgelé et en conserve, alors les ménagères utilisaient celui qui sonnait le mieux dans un plat particulier. Et il y avait vraiment beaucoup de plats avec cet ingrédient. Le plus populaire d'entre eux est la salade de morue, considérée comme festive. Il est prouvé que pour la première fois la salade a été préparée dans l'un des restaurants de l'URSS et qu'elle figurait sur le menu comme "Nord". Pour rendre l'apéritif exquis, les ingrédients ont été soigneusement empilés en couches et servis dans de beaux vases.
Pour 200 grammes de filet de cabillaud, il fallait prendre 50 grammes de céleri, une pomme, un bouquet de radis, un concombre, 100 grammes de feuilles de laitue, un demi-verre de mayonnaise, une cuillère à soupe de vinaigre. Tous les ingrédients solides devaient être coupés en lanières d'environ trois centimètres de long, mis dans un bol et mis de côté. La morue fraîche réfrigérée sans peau ni arêtes de l'hôtesse a été coupée en morceaux et aspergée de vinaigre. Avant de servir le plat, légumes et fruits étaient légèrement salés, mélangés à deux cuillères à soupe de mayonnaise et déposés sur des feuilles de laitue, joliment disposées au fond d'une assiette plate. Ils ont mis du poisson dessus et ont versé le reste de la mayonnaise. Le goût de la salade était très délicat et avait l'air vraiment festif - une véritable décoration de table.
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Salade 4: Hareng
Un autre poisson populaire en URSS est le hareng. Une autre confirmation de cela est la salade bien-aimée «Hareng sous un manteau de fourrure», sans laquelle le Nouvel An dans notre pays ne peut tout simplement pas venir. Cependant, les ménagères soviétiques ne se limitaient pas à ce plat uniquement - le hareng était présent comme ingrédient principal dans de nombreuses entrées et salades. Voici l'un d'entre eux.
Pour un hareng de taille moyenne, deux pommes de terre bouillies, une pomme, un cornichon, un oignon, une betterave bouillie, deux œufs, trois cuillères à soupe d'huile végétale, deux cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à café moutarde. Tous les ingrédients ont été nettoyés, le hareng a été coupé en morceaux et les légumes et les pommes ont été coupés en fines tranches. La sauce était faite à partir du jaune d'un œuf dur mélangé avec du sel, de la moutarde, de l'huile et du vinaigre (elle aurait dû avoir une consistance épaisse). Tous les ingrédients ont été mélangés juste avant de servir, si désiré, décorés de blanc d'œuf râpé, d'oignons verts hachés, d'aneth ou de persil.
Ne pensez pas que ce plat sera trop ennuyeux et ordinaire pour une table moderne. Au contraire, il a un goût très piquant, obtenu grâce à la sauce, donc ajouter une salade à votre tirelire culinaire en vaut vraiment la peine.
Salade 5: Haricots
Même si vous êtes cool avec les haricots, ce plat pourrait bien devenir l'un de vos favoris. En Union soviétique, il était préparé non seulement pour le menu du jour, mais aussi pour les fêtes, estimant qu'il était digne de la table de fête.
Pour un verre de haricots, l'hôtesse a pris trois carottes de taille moyenne, 75 grammes de céleri, 200 grammes de laitue, deux cuillères à soupe d'huile végétale, de la moutarde, du vinaigre, du sel et du sucre pour une sauce au goût.
Les fèves ont d'abord été trempées, puis bouillies, passées au tamis et refroidies. Les carottes étaient également bouillies et coupées en petits cubes ou en lanières. Le céleri était coupé en lanières et la laitue était déchirée à la main. Ensuite, tous les ingrédients étaient mélangés dans un bol et assaisonnés d'une sauce à base de moutarde, de sucre, de sel, d'huile végétale et de vinaigre. Le plat fini était parfois garni de tranches de pomme.
Nous sommes sûrs que ces salades occuperont une place de choix sur votre table, car elles se distinguent par leur disponibilité, leur facilité de préparation, leurs bienfaits pour la santé et leur excellent goût. Et ici vous trouverez une super recette de salade de foie 7 plats de foie de poulet qui feront la queue pour
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