Les gens qui vivaient en URSS se souviennent de cette époque avec nostalgie. Les familles soviétiques célébraient de nombreuses fêtes dans le cercle familial. Avec la télévision, qui diffusait des films devenus une légende du cinéma russe, les salades et autres collations étaient des attributs indispensables des rassemblements du Nouvel An. Malheureusement, les femmes au foyer modernes n'en cuisinent pas beaucoup pour les vacances. Et en vain... Quels plats de la table du Nouvel An soviétique ont été oubliés aujourd'hui et ne sont pas perçus comme festifs ?
1. Gelée
Les femmes soviétiques ont volontiers préparé de la gelée pour la fête festive. Oui, aujourd'hui il y a aussi des amoureux de cet apéritif froid. Pourtant, peu de gens considèrent l'aspic comme un plat digne d'une table de fête. Aujourd'hui, les femmes ont tendance à surprendre les invités avec des plats qui ne portent pas de noms russes (par exemple, julienne, "César", etc.).
Sur les tables russes, vous pouvez voir une variété de plats européens, orientaux et même japonais. Mais la gelée a été impitoyablement oubliée. Catégoriquement et l'avis des nutritionnistes concernant ce plat. Par exemple, la gelée est un aliment trop lourd pour le corps humain. Mais le peuple soviétique était fou de gelée, alors cet apéritif était tenu en haute estime lors des fêtes soviétiques. Le plat a été mangé non seulement le jour de la fête, mais a également mangé le reste le lendemain.
La gelée a été préparée selon toutes les règles. Pour lui, de la viande de haute qualité a été achetée, ce que, même dans des conditions de pénurie totale, les citoyens soviétiques ont réussi à obtenir pour les vacances auprès de bouchers familiers. Les os et le cartilage (qui sont également nécessaires pour faire de la gelée) ont été achetés dans les épiceries. La différence entre la gelée soviétique et la gelée russe est que la gélatine n'était pas nécessaire pour sa préparation. La gelée a durci sans la présence de ce composant grâce à l'utilisation de parties de la carcasse contenant du collagène.
Il convient de noter que pour les femmes au foyer soviétiques, il était important non seulement de savoir quelle qualité de viande utiliser pour la cuisson de la gelée, mais également des subtilités culinaires qui ne nous sembleraient pas nécessiter d'attention. Ainsi, si deux femmes au foyer (ou plus) dans la même cuisine étaient occupées à préparer des plats de fête, des feux brûlants pourraient alors éclater entre elles. différends sur l'opportunité de couper la viande pour la gelée ou de la déchirer en petits morceaux, d'ajouter ou non de l'ail à une collation lui. Souvent, les discussions culinaires abordaient les questions de décoration de l'aspic. Ainsi, les femmes au foyer n'ont pas pu parvenir à un avis unanime sur la meilleure façon de couper les carottes bouillies pour ce plat - dans les cercles habituels ou encore les astérisques.
L'apéritif fini était délicieux assaisonné de raifort et de moutarde. Et ce goût est incomparable avec ces aspics préparés selon des recettes modernes.
2. Sandwichs aux sprats
Les Soviétiques aimaient tellement les sandwichs au sprat que cet apéritif figurait au menu des fêtes de presque toutes les familles. Vous pouvez acheter du poisson en conserve à l'épicerie. Ils étaient fabriqués dans une boîte de conserve à l'intérieur de laquelle flottaient une grande quantité d'huile.
Aujourd'hui, les sandwichs au sprat sont considérés comme une collation à petit budget. Parce qu'on ne les voit pas sur les tables de fête. Beaucoup sont simplement gênés de servir des sandwichs avec des sprats. Cette gâterie est trop bon marché de nos jours, lorsque le caviar noir ou rouge s'affiche lors des fêtes, ainsi que divers canapés. Mais en URSS, la présence de sprats sur la table de fête était considérée comme un signe du bien-être matériel de la famille. Le produit était fabriqué à partir de sprat de la Baltique, qui était assez rare et cher selon les normes soviétiques - 1 rouble 80 kopecks.
Même les personnes à revenu modeste ont essayé d'obtenir cette délicatesse de poisson fumé. Bien sûr, une boîte de conserve avec des sprats n'a pas été placée devant les invités. Cela semblait déjà contraire à l'éthique. Les ménagères ont soigneusement mis les sprats dans une assiette et en ont décoré des tranches de pain de seigle coupées uniformément. En plus du poisson, les composants de ces sandwichs pourraient être des concombres marinés (assez souvent faits maison) et de fines rondelles d'oignon.
3. caviar de champignons
Même les citoyens soviétiques aimaient manger des sandwichs au caviar pendant les vacances. Bien sûr, le caviar noir et rouge était hors de portée de la majorité de la population de l'URSS. Seules les familles très aisées pouvaient se permettre ces produits. Mais les gens ordinaires ne se sont pas découragés et ont trouvé un substitut abordable au caviar rouge et noir. Ainsi, le caviar de champignons a commencé à apparaître sur les tables de fête. Ses principaux composants n'étaient pas seulement les champignons, mais aussi les aubergines et les courgettes.
Cet apéritif était très rentable, car il ne pouvait pas être sauvé. Les hôtesses parfument généreusement les tranches de pain d'une épaisse couche de caviar fraîchement préparé ou du commerce. Mais qu'en est-il aujourd'hui? De nos jours, peu de gens songeraient à acheter du caviar de champignons pour un festin festif. Il dira la vérité: dans notre pays, cette collation a depuis longtemps cessé d'être associée aux vacances. Au contraire, le caviar de champignons est perçu comme un plat simple, conçu au mieux pour un modeste petit-déjeuner.
4. salade de crabe en conserve
La salade de crabe est souvent incluse dans le menu des fêtes aujourd'hui. Cependant, en URSS, ce plat n'était pas préparé à partir de bâtonnets de crabe (comme c'est le cas aujourd'hui), mais à partir de crabes en conserve. Les derniers étaient stockés bien avant le début d'une occasion spéciale, car ce n'était pas un produit périssable. De plus, les aliments en conserve avaient une composition entièrement naturelle, sans ajout de composants synthétiques.
La salade de crabe était prête rapidement. Même une hôtesse novice pourrait s'en occuper.
Le plat était composé des ingrédients suivants :
• crabes en conserve;
• pommes de terre bouillies;
• carotte;
• tomates fraîches ;
• concombres frais;
• pois verts en conserve;
• haricots (facultatif) ;
• fromage (facultatif).
Tous les composants du plat ont été coupés en cubes, à l'exception des tomates (elles ont été coupées en cercles). Séparément, il convient de mentionner la présentation de cette création culinaire. Pour l'agrémenter, les hôtesses découpent une salade verte et la mettent dans un saladier en glissoire. Les composants du plat n'étaient pas mélangés (comme on le fait habituellement), mais chacun était placé séparément autour d'une colline de salade verte. Ils ressemblaient à de petits bouquets (chacun dans une couleur différente). Au centre de la colline, des cubes de crabes en conserve (sans jus) étaient disposés sur des feuilles hachées. La salade était habillée juste avant de servir. L'huile, le vinaigre de table et le jus de crabe en conserve étaient utilisés pour la vinaigrette. Les crabes eux-mêmes étaient habillés de mayonnaise.
5. Salade de morue à la mayonnaise
Cette salade à l'époque de l'URSS faisait partie des plats de fête. On pense que ce plat est apparu dans les restaurants soviétiques sous le nom de "Northern". La salade était servie aux visiteurs dans de beaux vases. L'apéritif pouvait être reconnu non seulement par son goût, mais également par les couches dans lesquelles les ingrédients étaient placés. Le plat avait l'air si délicieux.
En général, il convient de noter que la morue était très demandée par les consommateurs soviétiques. Ce produit a été volontairement acheté à la fois sous forme de conserve et de congelé. Les ménagères soviétiques aimaient utiliser de la morue lors de la préparation de plats de fête. Aujourd'hui, pour une raison quelconque, les fêtes de fin d'année se passent pour la plupart de ce plat.
En fait, la recette classique de salade de morue implique l'utilisation de poisson congelé. Cependant, dans des conditions de pénurie, les ménagères soviétiques se sont adaptées pour utiliser une version plus abordable de ce produit, à savoir le foie de morue en conserve. Le plat festif était également composé de céleri, pomme, concombre et radis. La mayonnaise était utilisée pour la vinaigrette. La salade s'est avérée très délicate et de goût raffiné, et elle était très belle sur la table. On ne peut que s'étonner que ce chef-d'œuvre culinaire ait été injustement oublié.
6. salade de hareng
Eh bien, quelle table de fête sans la légende de la cuisine domestique - salade "hareng sous un manteau de fourrure". C'est l'un de ces plats dont la popularité n'a pas diminué au fil des ans. À ce jour, il est cuit et mangé volontiers pour une raison quelconque. Mais une autre option, plus légère, a été oubliée pour une raison quelconque. Il s'agit de salade de hareng. Bien sûr, il ne contient pas un aussi grand nombre d'ingrédients que dans Fur Coat, mais il n'en est pas moins savoureux. De plus, cet apéritif se prépare assez rapidement. Des pommes de terre bouillies, des cornichons, des oignons et une pomme sont ajoutés au poisson. La vinaigrette, qui est préparée à partir d'huile végétale, de moutarde et de vinaigre de table, donne un piquant particulier à la salade.
Croyez-moi, cet apéritif est digne d'une table de fête! Son goût délicat n'est pas inférieur aux plats modernes qui sont devenus à la mode pour cuisiner aujourd'hui.
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7. salade de haricots
Peut-être que d'autres personnes associent la table de fête soviétique à Olivier, Mimosa ou hareng sous un manteau de fourrure, mais maintenant je me souviens de ma salade de vinaigrette préférée. En général, en URSS, de nombreux plats comprenaient des haricots. La vinaigrette a survécu jusqu'à nos jours parmi les salades. Mais voici une autre salade de haricots, que les ménagères soviétiques ont préparée, y compris les jours fériés, aujourd'hui, vous pouvez à peine la voir lors des fêtes.
Ce plat a été préparé beaucoup plus facilement et plus rapidement qu'une vinaigrette. Des feuilles de céleri hachées, de la laitue et des carottes ont été ajoutées aux haricots bouillis. Pour la vinaigrette, une sauce à base de moutarde, de sucre et de vinaigre de table était utilisée. Il s'est avéré très savoureux et satisfaisant.
Les ménagères soviétiques envieraient sans aucun doute « l'arsenal » dont nous disposons aujourd'hui. Nous pouvons nous permettre une grande variété de produits offerts par les supermarchés et les épiceries remplies de produits comestibles. Nous n'avons pas besoin de penser au plat à cuisiner - il suffit d'ouvrir un site Web culinaire et de choisir parmi des milliers de recettes ce que vous aimez. Cependant, l'ingéniosité et l'habileté des femmes qui vivaient en URSS sont dignes de préparer aujourd'hui leurs chefs-d'œuvre culinaires.
Une source: https://novate.ru/blogs/051221/61461/