Faire bouillir des œufs est un autre défi. Il semblerait que cela puisse être difficile dans une affaire aussi banale en apparence. Cependant, en réalité, tout n'est pas aussi évident que beaucoup d'entre nous le pensent. Si vous devez vous assurer que les œufs à la coque sont toujours faciles à peler et à ne jamais casser, vous devrez vous souvenir de quelques points importants et veiller à les prendre en compte lors de la cuisson.
Lors de la cuisson des œufs de poule, le succès consiste en trois points principaux: l'état des œufs avant l'ébullition, l'état des œufs immédiatement après la cuisson et la durée de l'ébullition. Peu de gens pensent que faire bouillir un œuf est la transition du jaune et des protéines d'un état liquide à un état solide. Elle est réalisée à la suite d'une modification de la densité d'adhésion des molécules d'ovalbumine sous l'influence d'une température élevée. En d'autres termes: le jaune et l'albumen rétrécissent, tandis que la coquille reste en place.
La première chose à retenir lorsque vous faites bouillir des œufs est que les œufs eux-mêmes doivent être à température ambiante. Si vous jetez des œufs froids dans de l'eau chaude ou au soleil, il y aura toujours un risque d'endommagement de la coquille pendant la cuisson. Par conséquent, il est recommandé de placer d'abord le produit dans un récipient d'eau chaude du robinet.
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Deuxièmement, l'état des œufs immédiatement après l'ébullition est extrêmement important. Lorsque le produit est retiré de l'eau bouillante, de nombreux propriétaires et femmes au foyer recommandent de l'envoyer immédiatement à l'eau froide. C'est une astuce efficace qui pourrait bien aider à mieux exfolier la coque de la protéine. Par conséquent, jeter les œufs dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes n'est pas une mauvaise idée.
Troisièmement, la durée pendant laquelle les œufs sont bouillis est importante. La durée de ce processus dépend directement de deux facteurs: comment vous voulez obtenir un œuf jaune et dans quelle eau spécifique l'œuf est tombé au début de la cuisson: dans l'eau encore chaude ou dans l'eau déjà ébullition. Si les œufs sont abaissés dans l'eau encore chaude : à la coque - 5-6 minutes, dans un sac - 8-10 minutes, à la coque - 10-12 minutes. Si les œufs sont plongés dans de l'eau bouillante : à la coque - 2-3 minutes après l'ébullition, dans un sac - 3-5 minutes après l'ébullition, à la coque - 8-10 minutes après l'ébullition. Il convient également de rappeler que la température optimale pour faire bouillir des œufs est de 80 à 85 degrés Celsius.
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