Les aubergines ne deviennent pas bleues, mais deviennent vertes. Principales causes et caractéristiques

  • May 18, 2022
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Les aubergines peuvent être trouvées dans le jardin d'un jardinier sur deux, mais peu de gens connaissent les règles d'entretien de ces légumes. En cas de non-respect de la technologie agricole ou de surmaturité, les fruits acquièrent une teinte verte. Ils sont dangereux à manger. Aujourd'hui, je vais parler des causes du verdissement et de la façon de l'éviter.

Aubergine. L'illustration de l'article est utilisée sous la licence standard ©ofazende.com
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Raisons principales

La couleur verte de la peau est due à la solanine, un alcaloïde toxique pour l'homme. Les fruits bleus ou violets contiennent également un alcaloïde, mais à des doses sûres. Il donne au légume un goût spécifique, légèrement amer. La solanine peut s'accumuler pour deux raisons :

  • Si les règles de la technologie agricole ont été violées. Un arrosage tardif, une sécheresse ou un manque de lumière peuvent éventuellement entraîner l'accumulation d'une substance toxique. J'arrose mes légumes régulièrement. Le besoin d'arrosage peut être déterminé par la surface du sol. Dès que la couche supérieure commence à sécher, il est nécessaire d'arroser. Mais il vaut mieux développer un système. Par exemple, j'arrose les légumes tous les 3-4 jours le matin. J'utilise de l'eau en bouteille. Je déconseille l'arrosage à l'eau courante. Cela peut entraîner une hypothermie du système racinaire.
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  • La deuxième raison de l'accumulation de solanine est une récolte intempestive. Les fruits trop mûrs commencent à verdir, à s'éclaircir et peuvent acquérir une teinte jaunâtre. La pulpe et les graines de ces aubergines deviennent sombres, presque brunes.

Peut-on manger des aubergines vertes ?

En aucun cas, je ne recommande de manger des légumes qui ont de la solanine trop mûre ou accumulée en raison de violations des soins. Même après un traitement thermique, la solanine peut être dangereuse pour la santé. L'empoisonnement aux alcaloïdes n'est pas la chose la plus agréable qui puisse arriver, et après un tel déjeuner ou dîner, vous devrez passer plusieurs jours douloureux à la maison ou même à l'hôpital.

aubergine
aubergine

Certains jardiniers recommandent de faire tremper les légumes trop mûrs dans une solution saline, puis de les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau salée. Apparemment, cette technologie permet de minimiser la teneur en solanine. Mais je ne recommande pas d'expérimenter avec votre propre santé. Il est préférable de laisser les aubergines trop mûres pour les graines et de récolter plus rapidement l'année prochaine.

Quand faut-il récolter les aubergines ?

Je recommande de cueillir les fruits au moment de la maturité technique. C'est assez facile à vérifier. J'appuie légèrement sur le fruit - si la bosse disparaît après quelques secondes, le légume est prêt, il peut être cueilli dans la brousse et si la bosse ne disparaît pas, une telle aubergine est déjà trop mûre. Même si la couleur de la peau n'a pas changé, il est préférable de ne pas la faire cuire.

Vous pouvez également vous concentrer sur les informations indiquées sur l'étiquette de la graine. Le fabricant écrit toujours dans combien de jours la récolte sera prête.

Caractéristiques variétales

Dans le magasin, vous pouvez trouver des graines d'aubergines vertes et même blanches. Les fabricants ont développé des variétés hybrides avec des niveaux extrêmement bas de l'alcaloïde dangereux. Pour cette raison, la peau du fruit ne s'assombrit pas. Certaines variétés peuvent même être consommées fraîches. Ils n'ont pas besoin d'être bouillis ou frits, trempés dans de l'eau salée, etc. Le goût d'une telle aubergine n'est pas du tout amer et peut même ressembler à un champignon.

Aubergine. L'illustration de l'article est utilisée sous la licence standard ©ofazende.com
Aubergine. L'illustration de l'article est utilisée sous la licence standard ©ofazende.com

Variétés d'aubergines blanches et vertes :

  • Émeraude F1 ;
  • Alenka ;
  • vert;
  • Vert F1 ;
  • Yoga;
  • Louisiane;
  • vert thaï;
  • Galaxie verte F1.

Ils peuvent être cultivés et consommés sans crainte. La solanine ne s'accumule pas et sa teneur totale est minimisée.

Que faites-vous des aubergines vertes et comment évitez-vous l'accumulation de solanine? Partagez votre expérience dans les commentaires.

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