La différence entre la choucroute salée et la choucroute est que la première est préparée avec du sel et la seconde - sans ou avec une petite quantité. La choucroute est cuite dans son propre jus, qui libère de l'acide lactique, ce qui empêche le produit de moisir. Je cuisine de la choucroute traditionnelle avec des carottes ou des canneberges. Elle erre plusieurs jours dans la chaleur, puis migre vers le réfrigérateur. Un tel chou ne se détériore pas avant le printemps.
Saler le produit est beaucoup plus facile. Toutes les variétés d'hiver conviennent à cela, tandis que pour le marinage, vous devez connaître la bonne variété, sinon rien ne fonctionnera. Le chou salé se conserve bien, car on y ajoute beaucoup de sel. C'est ce que je considère comme le plus gros inconvénient d'une telle pièce.
Comment choisir un récipient pour saler le chou?
Il est peu probable que quelqu'un sale le chou dans des barils maintenant, mais beaucoup de gens utilisent des bocaux, des pots, des seaux. Lors du choix des conteneurs, il convient de garder à l'esprit que les conteneurs en aluminium ne conviennent pas à cela. Vous pouvez mariner le chou dans un bol en émail, mais il ne doit pas être ébréché.
Comment choisir le chou pour le marinage?
Je choisis des têtes denses de couleur blanche sans signes de pourriture, qui ne deviennent pas molles lors du décapage. Les fourchettes doivent être grandes, les plus juteuses pèsent 5 à 7 kg.
J'enlève les feuilles supérieures avant de déchiqueter. Chez moi, il y a une déchiqueteuse spéciale. Sinon, vous pouvez le couper avec un couteau ou utiliser une râpe.
La méthode de décapage classique
Habituellement, j'utilise cette recette: à 1 kg de chou râpé, j'ajoute 25 g de sel (si vous ajoutez moins de 23 g, le chou va se gâter) et une carotte râpée. Comment fait-on ça:
- chou jarret, le mettre dans un bol;
- Je frotte une grosse carotte sur une râpe et l'ajoute au chou;
- je verse du sel dans une bassine;
- Je broie le chou pour qu'il donne du jus;
- Je mets le chou dans les casseroles et j'appuie avec oppression.
Je laisse le chou à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, plusieurs fois par jour, je perce la pièce avec un bâton en bois pour que le gaz sorte, sinon le produit sera amer. Après cela, je le transfère dans des bocaux en verre.
Non seulement les carottes peuvent être ajoutées au chou. Une délicieuse préparation est obtenue avec de tels additifs:
- les canneberges ou les airelles ajoutent de l'acidité au chou;
- la pomme râpée rend le produit fini plus sucré;
- le cumin enrichit le plat d'un arôme épicé;
- les betteraves changent la couleur du chou en rose et le rendent intelligent;
- le raifort et l'ail donnent du piquant;
- du miel est ajouté à la place du sucre.
Comment conserver le chou salé?
Pour conserver le produit, il est important de respecter le régime de température. Le légume ne se détériorera pas dans les six mois s'il est placé dans un endroit où la température est maintenue entre + 1 et + 5 degrés et l'humidité de l'air est de 80 à 90%.
Le chou mariné peut être conservé au réfrigérateur, sur un balcon vitré, dans la cave.
Conseils de ménagères expérimentées
Les ménagères expérimentées savent préserver la couleur du chou salé, sa structure et son goût. Voici leurs conseils :
- Prenez des têtes de chou grosses et denses pour le salage. Acheter des fourches devrait être en novembre, après le premier gel. Il y a beaucoup de sucre dans un tel chou, c'est le plus délicieux.
- Utilisez de la saumure chaude pour un décapage rapide.
- Si vous gardez le chou dans un endroit chaud, il deviendra mou.
- Le légume peut être haché finement ou coupé en gros morceaux. Les coupes grossières seront salées plus tard.
- Le chou doit être entièrement recouvert de saumure pour éviter qu'il ne brunisse.
- Pour le salage, utilisez des récipients en émail, en argile ou en verre.
Ayant du chou salé pour l'hiver, j'obtiens un produit merveilleux qui peut être utilisé dans les salades, la soupe aux choux et les tartes.
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