Bortsch est sur la liste des plats préférés de nombreuses personnes. Hélas, toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à le cuisiner selon toutes les règles, de sorte qu'un plat rouge riche se trouve dans la casserole. Novate.ru explique comment faire cuire le bortsch pour qu'il ne devienne pas orange et conserve son éclat.
Betteraves autour de la tête
Pour comprendre comment cuisiner le bortsch rouge, vous devez d'abord faire une liste des ingrédients qui affectent la couleur du plat. En premier lieu, bien sûr, les betteraves. Pour le bortsch, vous devez prendre un légume d'une riche couleur bordeaux avec des veines sombres. Attention, les betteraves ne peuvent pas être mises crues dans le bouillon, sinon elle perdra sa belle teinte et ne pourra pas la donner au futur plat. C'est pourquoi prenez l'habitude de faire mijoter les légumes séparément. Coupez-le en lanières, faites-le frire un peu dans une poêle graissée d'huile végétale, avec l'ajout de sucre et de pâte de tomate. Ajouter ensuite un peu d'eau et laisser mijoter sous un couvercle bien fermé. L'acide contenu dans les tomates aidera à préserver la couleur des betteraves et le sucre adoucira un peu l'acidité des pâtes, améliorant ainsi la douceur naturelle du légume.
Vous pouvez utiliser une autre méthode de cuisson des betteraves - les faire bouillir ou les cuire au four. Vous ne le savez peut-être pas, mais la plante-racine est toujours cuite dans son ensemble - vous n'avez pas besoin de couper le haut et la racine, sinon tout le jus sortira du légume. Les jeunes fruits de petite taille sont bouillis pendant environ 30 minutes, mais les vieux et les gros - plus d'une heure et demie. Si vous faites cuire des betteraves, enveloppez-les d'abord dans du papier d'aluminium, réglez la température à 180 degrés et envoyez-les au four pendant environ une heure. Avant de mettre le légume dans la casserole avec d'autres ingrédients, il doit être pelé et râpé (peut être coupé avec un couteau). Les betteraves doivent être mises dans le bortsch dans les dernières minutes. Cinq minutes suffisent pour que les goûts des composants se combinent, puis vous pouvez éteindre le bortsch.
Quelques astuces supplémentaires
• Ajouter de l'acide. Dans le paragraphe précédent, nous avons mentionné la pâte de tomate, qui contient de l'acide et est ajoutée aux betteraves lorsque le légume est sauté dans une poêle. Cependant, ce n'est pas le seul produit qui peut aider. Pour préserver la couleur du bortsch, le vinaigre de vin ou de cidre de pomme convient également, avec lequel vous devez saupoudrer les betteraves avant de le faire frire, et du jus de citron - il est ajouté au début du processus de cuisson Récolte racinaire.
• Cuire les légumes. La couleur du bortsch fini sera beaucoup plus brillante et plus riche s'il est cuit non pas avec des légumes crus, mais avec des légumes rôtis. Pour ce faire, les oignons, carottes et autres légumes-racines dont vous avez besoin selon la recette doivent être coupés en deux, mettre dans une coupe uniforme sur une poêle préchauffée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit distincte des marques de brûlure. Le fond de la casserole n'a pas besoin d'être lubrifié avec quoi que ce soit, il doit être sec.
• Ajoutez des canneberges - ajoutez un peu d'acide au bouillon et les canneberges peuvent égayer la couleur. Prenez 200 grammes de canneberges, écrasez-les dans un mortier ou avec un pilon à pommes de terre, pressez le jus et versez-le dans le bortsch cinq minutes avant la fin de la cuisson.
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Bonus: recette de bortsch
Pour préparer du bortsch avec des betteraves au four, vous aurez besoin de :
• 500 g de bœuf avec os ;
• 200 g de chou blanc ;
• une tête d'oignon blanc;
• deux betteraves ;
• cinq pommes de terre ;
• une carotte ;
• trois gousses d'ail ;
• légumes verts au goût (aneth, persil);
• tomates en conserve au goût;
• deux feuilles de laurier
• 12 morceaux de grains de poivre noir ;
• sel au goût.
Vous devez d'abord préparer le bouillon de boeuf. Versez trois litres d'eau froide dans la casserole, mettez l'oignon et la viande. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et ajouter les épices: sel, poivre noir en grains, laurier. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, afin de ne pas manquer le début de l'apparition de mousse. Il doit être retiré constamment, sinon le bouillon deviendra trouble. La viande doit être bouillie pendant environ une heure et demie à deux heures - lorsqu'elle commence à traîner derrière l'os, le bouillon peut être éteint et filtré. Retirez la viande, coupez-la en petits morceaux - elle devra être ajoutée au bortsch à la fin.
Pendant que la viande cuit, vous pouvez faire cuire les betteraves. Lavez-le bien, badigeonnez-le d'huile d'olive, enveloppez-le dans du papier d'aluminium (de préférence en deux couches) et mettez au four. Rôtir jusqu'à tendreté à 200 degrés - selon la puissance du four et la taille des betteraves, cela peut prendre 60 à 90 minutes. Avant de sortir le légume, percez-le avec une allumette ou un cure-dent.
Hachez les légumes: hachez le chou, coupez les pommes de terre en cubes, coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes. Faites chauffer la poêle sur la cuisinière, graissez le fond avec de l'huile végétale et faites frire les légumes. Tout d'abord, mettez l'oignon, attendez qu'il soit doré et ajoutez les carottes. Mettez les tomates dans leur propre jus dans la casserole (généralement elles sont déjà hachées dans l'emballage) et faites mijoter les ingrédients.
Ajouter les pommes de terre au bouillon préparé, porter à ébullition, puis mettre la viande. Faire bouillir le contenu de la casserole pendant trois à quatre minutes, puis ajouter le chou haché. Porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant un quart d'heure. Une fois le temps écoulé, transférez les légumes de la poêle et l'ail pressé à travers la presse dans la poêle. Coupez les betteraves cuites en lanières ou râpez-les et mettez-y également du bortsch, environ cinq minutes avant la fin de la cuisson. À la fin, ajoutez les légumes verts finement hachés, salez et poivrez au goût. Éteignez le feu et laissez infuser le bortsch pendant quelques heures. Servir le premier plat avec de la crème sure et des beignets à l'ail.
Plus de recettes peuvent être trouvées dans l'article. Bortsch, après quoi vous voulez des suppléments
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