Que ce soit pour ajouter le bicarbonate de soude dans les crêpes ou muffins? Ici, il est, la question brûlante, qui à ce jour est à l'origine d'un grand nombre d'hôtesses de controverse. Maintenant, dans les commentaires à une crêpes de recettes, vénérés comme amateur passionné cuisiner pour prouver son innocence à cet égard - l'un, littéralement l'écume à la bouche, des arguments de poids de plomb en faveur de soude, d'autres contre liste conseillé de ne pas utiliser l'additif dans un tel recettes.
Donc, pour être ou ne pas être, d'ajouter ou de ne pas ajouter - qui a raison dans le différend existant, essayer de comprendre cet article.
Je dois dire que J'ai des crêpes de cuisson longues avec du lait, et ne pas ajouter du bicarbonate de soude dans les - et sans que cela ils ont obtenu délicat et délicieux. Mais, si l'on parle de crêpes sur le yogourt ou le yogourt, le bicarbonate de soude aura plus appropriée - l'acide lactique est amené à réagir avec de la soude pour former du dioxyde de carbone. Ce fut il nous fournit juste l'air et la structure de test « bulle » à partir de laquelle les crêpes douces et luxuriantes.
Face à cela, il serait possible et la finition, mais qui veulent encore dire quelques mots au sujet de comme la soude sont des chefs professionnels. Les experts semblent avoir peut être ajouté sans y prétendre, par exemple, de la soude à toute recette, comme un agent levant. Par exemple, le bicarbonate de fines crêpes rendra plus « délicate », mais les crêpes avec luxuriantes, il deviendra plus « haut » et ne « descendre » à la fin de la cuisson.
Pour faire la pâte est devenue la structure « bulle », Vous devez rembourser le soda ou le vinaigre, soit en utilisant l'acide citrique - il est, par ailleurs, l'odeur neutralise également d'une boisson gazeuse particulière, typique de nombreux produits de boulangerie.
Ainsi, il n'a pas de sens de discuter sur ce point - tout à leur manière ont raison. Soda - c'est le composant qui peut être ajouté à des recettes par le chef sera, il est donc quelque chose dans ce cas, et doit décider lui-même - être ou ne pas être.
Dans tous les cas, l'expérience, parce que l'une et la même recette, avec l'ajout de soude, et sans elle, peut « tune up » de manière très différente.