Salutations, chers invités!
Nous vivons dans la banlieue de g. Rostov-sur-le-Don et cette région sont riches en habitants du fleuve. Dans chaque marché, les étals regorgent de poissons et d'écrevisses.
J'ai longtemps voulu écrire un article sur la façon dont il est de coutume pour nous de cuisiner des écrevisses, et j'y suis finalement arrivé, car hier j'ai ramené une bonne prise d'un des réservoirs qui se jette dans le Don!
Donc, la première étape est de s'assurer que toutes les écrevisses sont vivantes. Le fait est que leur viande se décompose très rapidement et qu'un seul spécimen gâté peut gâcher le dîner. Pour ce faire, versez-les dans un grand récipient et triez-les. Je le fais généralement dans la salle de bain, où je les lave immédiatement (si le cancer est dans le limon, je prends une vieille brosse à dents et je brosse sous la queue et le ventre).
Deuxièmement, j'utilise une casserole en acier inoxydable, car l'aluminium réagit immédiatement avec le soufre contenu dans la coquille des écrevisses. À cet égard, le goût se détériore et la casserole en aluminium devient noire.
Ainsi, pendant que les écrevisses rampent dans l'eau, nous préparons le bouillon.
Voici ce dont nous avons besoin:
- sel;
- sucre;
- tiges et graines d'aneth séchées;
- Feuille de laurier;
- Ail;
- beurre;
- poivron;
- poivre amer et pois de la Jamaïque - au goût.
Je fais toujours le bouillon riche en goût et riche en odeur, pour cela j'ajoute 1 litre. l'eau:
- 1,5 cuillères à soupe de sel sans lame;
- 30 grammes beurre;
- 1 cuillère à café de sucre
- gousse d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- 2 cuillères à soupe de graines (ou 1 balai à l'aneth)
Et pour toute la poêle - 1 poivron.
Assurez-vous d'essayer le bouillon pendant le processus d'ébullition, auquel cas, ajoutez des épices au goût.
Laisser bouillir le bouillon pendant 5 à 7 minutes, puis verser les écrevisses. Assurez-vous que l'eau recouvre complètement les arthropodes et couvrez avec un couvercle. Nous suivons le début de l'ébullition.
Si les écrevisses sont mal cuites, c'est-à-dire qu'il y a un risque d'avaler des helminthes, si elles sont digérées, la viande se désintègre et vous n'aurez pas de plaisir à manger.
Le temps de cuisson dépend directement de la taille de l'écrevisse et est d'autant de minutes que la carapace d'une écrevisse moyenne (du début des yeux à la racine des derniers pétales de la queue) est en centimètres. Dans mon cas, environ 9 cm. et 9 minutes à feu doux.
Après le temps de cuisson, éteignez le feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes. L'essentiel est de faire cuire les écrevisses immédiatement avant de manger, car elles mentent depuis un certain temps et perdent leur goût et leur arôme.
Après cela, nous vidons l'eau et le plat peut être servi à table.
Bon appétit!
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