Donc quelque chose, et chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner des côtelettes! Ce plat est assez simple, l'essentiel est de connaître toutes les subtilités et caractéristiques du processus lui-même.
Au fil des années de ma vie de famille, j'ai cuisiné des côtelettes, probablement déjà un million de fois, alors, par mes propres essais et erreurs, j'ai élaboré un mini-plan pour moi-même, en adhérant auquel, mes côtelettes se révèlent toujours bien, juste parfaites. Je partage donc avec vous mes nombreuses années d'expérience - elles ont toutes été testées et approuvées par moi plus d'une fois!
Donc, la première chose que je recommanderais est faites attention - viande hachée. Je n'utilise que mon propre produit préparé, de plus, je le fais juste avant le processus de cuisson lui-même. En effet, les microbes se multiplient très rapidement dans la viande hachée, donc il n'est pas recommandé de le cuire pour une utilisation future.
De plus, je mentionnerai certainement le degré de préparation des côtelettes
- l'intérieur de la viande hachée ne doit pas avoir de teinte rougeâtre et son jus doit être transparent.Puisque nous parlons de jus, pour qu'il ne s'écoule pas de la viande hachée pendant la friture, les escalopes ne doivent pas être disposées au froid, mais dans une poêle bien chauffée.
Si vous ajoutez des œufs aux escalopes, alors je conseillerais d'utiliser uniquement le jaune à ces fins, car la protéine caillera rapidement lors de la friture, ce qui rendra les côtelettes moins juteuses.
Escalopes avec du pain blanc rassis ajoutéb, sont toujours plus savoureux que ceux préparés avec l'ajout d'une tranche de pain frais.
Pour que les côtelettes «saisissent» mieux, vous pouvez ajouter un peu de semoule à la viande hachée - il protégera également les côtelettes de se coller les unes aux autres lors de la friture.
Dans les premières minutes de la friture, le feu doit être aussi fort que possible pour que les escalopes, disposées dans la poêle, soient immédiatement frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dès que vous voyez qu'il s'est formé, réduisez le feu et faites revenir les galettes quelques minutes de plus.
Lorsque vous les retournez de l'autre côté, le feu devra à nouveau être augmenté, puis, après l'apparition de la croûte, réduire. De cette façon, les galettes seront frites uniformément des deux côtés et ne finiront certainement pas crues.