La choucroute est considérée comme l'un des plats les plus courants sur la table, surtout en hiver. Chaque femme au foyer a sa recette préférée, mais parfois un résultat négatif est obtenu: la choucroute ne croque pas et est devenue molle. Peut-être que la personne a commis des erreurs lors de la préparation du produit.
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Pourquoi le chou devient-il mou après le salage?
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les feuilles de chou deviennent léthargiques après le marinage. L'une des erreurs est de ne pas observer la proportion de sel par rapport à la quantité de chou. S'il n'y a pas assez d'assaisonnement, le légume ne libèrera pas la quantité de jus nécessaire au processus de fermentation. Pour 1 kg de tête de chou hachée, il faut au moins 20 g de sel gemme, dans ce cas, il vaut mieux ne pas prendre de sel iodé.
Le produit peut devenir glissant au toucher et avoir une odeur désagréable si vous ajoutez trop de carottes. Vous ne pouvez pas manger un tel plat, vous devrez tout jeter. Pour éviter un tel problème, n'ajoutez pas plus de 30 g de carottes râpées à 1 kg de chou.
Pendant le processus de fermentation, la température de la pièce dans laquelle se trouve le récipient contenant du chou est également importante. Il est nécessaire d'observer le régime de température ne dépassant pas + 18 ° С.
Voici quelques autres raisons pour lesquelles le chou noircit après le marinage, devient laid, mou et glissant:
- La tête de chou était congelée.
- Lors de la fermentation, du sucre a été ajouté aux légumes, ce qui accélérera le processus de fermentation, mais le produit deviendra mou.
- Les légumes utilisés ont été cultivés avec des nitrates.
- Nous avons fermenté une variété précoce de chou, qui manque de jus. Pour le salage, vous devez choisir des variétés tardives ou de maturité moyenne. Les têtes de chou des variétés précoces sont molles et ne contiennent pas une quantité suffisante de sucre; lors de leur fermentation, des bactéries putréfactives prévaudront, ce qui conduira à la détérioration du produit. Des variétés à maturation tardive sont également choisies pour les carottes.
- Nous avons utilisé une tête de chou prise directement du jardin, il est souhaitable qu'elle s'allonge pendant un moment. Pour la récolte, des têtes de chou denses avec des feuilles blanches juteuses sont choisies.
- Les légumes déchiquetés ont été placés trop étroitement dans le récipient. Il est nécessaire de les percer avec une fourchette, un couteau ou un bâton en bois pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. La procédure doit être effectuée tous les jours, sinon le produit aura un goût amer.
- Un récipient inadapté a été sélectionné; lors du salage des légumes, il est recommandé d'utiliser un récipient en verre, en émail, en plastique ou en bois. Ne prenez pas de vaisselle galvanisée ou en aluminium. L'acide lactique, qui est libéré du chou pendant la fermentation, interagissant avec les molécules métalliques, gâtera le goût et la couleur du produit, il ne conviendra pas à la nourriture.
- Les légumes fermentés ont été conservés longtemps dans une pièce chaude. Le 3ème jour après le début de la fermentation, le récipient contenant les légumes doit être transporté dans un endroit frais, tel qu'un réfrigérateur ou un sous-sol. Dans un endroit chaud, le produit va acidifier et devenir mou. Ne stockez pas le produit au froid. Après la congélation, le chou deviendra mou, au goût amer et à l'odeur désagréable.
Recommandations de salage
Afin de ne pas gâcher la nourriture à l'avenir, il est recommandé de fermenter le chou selon le calendrier lunaire sur la lune croissante et le jour de la semaine des hommes. Il est recommandé de déchiqueter les têtes de chou à travers les fibres. Après avoir ajouté du sel, les légumes doivent être légèrement écrasés avec vos mains, il est pratique de le faire dans un grand récipient afin que les produits soient saturés d'oxygène tout en remuant.
Pour améliorer le goût des légumes, vous pouvez ajouter une pomme verte, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, des feuilles de laurier, des graines de carvi. Pour maintenir la fermeté des feuilles de chou, recouvrez-les de feuilles de raifort fraîches.
La choucroute glissante, si elle n'est pas amère, peut être utilisée si vous le souhaitez. Avant la cuisson, il doit être soigneusement lavé du mucus et soumis à un traitement thermique. Ce produit peut être ajouté à la soupe aux choux ou à la soupe. Il convient également comme garniture dans les tartes.
En observant la recette et en suivant les règles de fermentation, vous pouvez obtenir un produit sain et savoureux.
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