Roi! Longue vie au roi!
Ce n'est pas un hasard si le champignon blanc est appelé le roi de la forêt. Même sa rencontre évoque une sorte de plaisir enfantin. Noble, beau, aromatique. Et quel genre de plats en obtient-on - vous vous lècherez les doigts! Lorsqu'il est traité thermiquement, il ne se transforme pas en bouillie, ne perd pas de couleur - ne devient pas noir. Pour cela, il a reçu son nom russe "blanc" en opposition aux représentants "noirs" du royaume champignon.
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IMPORTANT! Le champignon porcini, contrairement à beaucoup de ses homologues, ne change jamais de couleur à la pause et pendant le traitement thermique.
Comme il sied à un représentant de la haute société, il choisit les meilleurs endroits de la forêt pour vivre: des bosquets de bouleaux clairs et des chênaies, une pinède spacieuse et propre et une forêt d'épinettes non envahie par les mauvaises herbes.
Selon la «forêt productrice», le champignon blanc peut être l'épinette, le pin, le bouleau, le chêne. En général, il existe plus de 20 variétés de cèpes dans la nature.
Tous les cèpes sont caractérisés par:
- Bonnet dense et charnu. Il est légèrement collant, ne change pas de couleur à la pause. L'ombre dépend de la forêt dans laquelle pousse le champignon. La partie inférieure du chapeau chez les jeunes champignons est blanche, puis change de couleur en jaunâtre. Chez les adultes, il est verdâtre.
- Jambe dense. Pour les «enfants robustes» - à base de tonneau, pour les adultes - cylindriques. Couleur du presque blanc au brunâtre, maille.
Doubles et faux blancs
Certains champignons vénéneux et non comestibles ressemblent beaucoup aux champignons comestibles à première vue. Le boletus a aussi de telles "doublures". Afin de ne pas les confondre avec une vraie personne royale, il faut imaginer ce qui les distingue d'un vrai "petit blanc".
Champignon satanique
Commençons la "parade des doubles" avec le plus dangereux et le plus toxique - le champignon satanique.
Il préfère les forêts de chênes et les noisetiers denses.
Le côté extérieur du bonnet est principalement blanc, le fond est rosâtre à rouge foncé.
Jambe du jaunâtre au jaune vif avec un motif de maille rose foncé ou rouge.
Se réfère à toxique: ne le touchez même pas. Une coloration vive au premier coup d'œil révélera son essence toxique.
Si vous osez le prendre entre vos mains pour l'explorer, vous ressentirez sûrement une odeur putride désagréable. La jambe et le bonnet deviennent rapidement bleus et deviennent ensuite rouges.
IMPORTANT! Ne goûtez pas aux champignons douteux (léchez-vous la langue). C'est dangereux. De plus, l'une des variétés de champignon biliaire a une chair sucrée, mais lorsqu'elle est traitée thermiquement, elle deviendra toujours amère.
Champignon Gall
Habitat - forêts sèches de pins et d'épinettes.
De tous les «traîtres», c'est un vrai champignon blanc qui est le plus extérieur, surtout à un âge «tendre».
Certains spécimens à calotte gris clair ressemblent à des boletus boletus.
Mais il y a des différences. Le chapeau du gorchak est rose en dessous, la maille sur la partie supérieure de la patte est plus foncée que celle du cèpes. La tige devient rapidement rose ou violette lorsqu'elle est coupée.
Désigne non comestible. Tous les noms de cette parodie réussie d'un cèpes - champignon de galle, amertume et amer - indiquent une amertume qui ne peut être vaincue ni par trempage ni par traitement thermique. Une fois dans le panier, il s'empressera de partager son "amertume" piquante avec toute la récolte. Lors du traitement thermique, son amertume naturelle ne fait que s'intensifier. Il est impossible de s'empoisonner avec ce champignon, mais vous réussirez certainement à gâcher désespérément le plat.
Bolet
Le cèpe a deux variétés aux noms diamétralement opposés - gris et beau. Le premier choisit des endroits sous les sapins. Habitat - Territoire Primorsky, le second pousse dans les chênaies. Les deux ressemblent à une variante du bois de chêne blanc.
Le bolet gris se distingue du champignon comestible par l'absence de filet rouge sur la tige et un goût amer. La jambe est beaucoup plus lumineuse, avec une couleur spectrale qui passe en douceur du lilas au bordeaux.
Le cèpe a un beau tube jaune et une tige rouge.
Passez au bleu sur la coupe. Ça a un goût amer. Le plat dans lequel tombe le bollet devra être jeté.
Au lieu d'une conclusion
Donc, pour aller dans la forêt pour les champignons, vous devez vous armer non seulement d'un panier et d'outils pour collecter la «récolte forestière», mais aussi de connaissances. Après tout, l'inexpérience peut entrer dans le panier des champignons pas tout à fait souhaitables, ce qui peut non seulement gâcher l'humeur et même la santé avec un plat "étonnant".
Rappelez-vous le premier commandement du cueilleur de champignons: en cas de doute, ne le prenez pas!
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