Si vous faites cuire des concombres sans stériliser et ajouter du vinaigre, cela aidera à réduire le temps passé à les conserver et à conserver le goût frais des zélents. Les torsions selon une recette ne peuvent être conservées que dans une chambre froide, tandis que d'autres passent par le processus de fermentation, elles n'ont donc pas besoin de conditions spéciales.
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Verts de baril sans stérilisation
Pour des boîtes de conserve de 4 litres sans vinaigre, vous devez prendre des produits en telles quantités:
- 2 kg de cornichons;
- 1 tasse de sel
- 2 litres d'eau;
- 1 racine de persil;
- 1 piment rouge;
- 4 feuilles de chêne;
- 4 grosses dents d'ail.
Zelentsy doit être lavé et trempé dans de l'eau froide pendant une heure ou une heure et demie. Puis coupez les extrémités. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Hachez la racine de persil en fines lanières ou en demi-anneaux. Retirez la tige du poivron, retirez le noyau avec les graines et coupez le fruit en gros morceaux.
Préparez une saumure concentrée à partir d'eau et de sel. Les banques n'ont pas besoin d'être stérilisées. Il suffit de le laver avec du bicarbonate de soude. Au fond de chaque récipient, étalez 1 feuille de chêne et une gousse d'ail, 1/4 de persil et de piment.
Les concombres sont empilés verticalement, serrés les uns contre les autres. Versez le tout avec le concentré de sel, couvrez avec un couvercle et mettez dans des assiettes creuses. Laisser fermenter les légumes verts pendant 4 jours à température ambiante. Il est nécessaire de remplacer les plaques afin que la solution ne se déverse pas sur le comptoir.
Lorsque les concombres sans vinaigre et stérilisation sont prêts, un enrobage blanchâtre se formera au fond du récipient. Il devra être supprimé. Pour cela, tous les fruits sont lavés à l'eau courante. La même chose est faite avec les épices et les pots eux-mêmes. Tout est remis dans des conteneurs et rempli d'eau froide du robinet. Ensuite, ils les obstruent avec des couvercles, qui sont pré-brûlés avec de l'eau bouillante. Vous pouvez conserver ces concombres sans vinaigre à température ambiante dans un endroit sombre.
L'acide citrique au lieu du vinaigre
Les cornichons croustillants sont obtenus en remplaçant le vinaigre par de l'acide citrique. Cela ne nécessite pas de stérilisation. Pour préparer des concombres, vous devez prendre:
- 4 kg de cornichons;
- 2 litres d'eau;
- 100 g de sel;
- 2/3 heures l. acide citrique;
- 4 gousses d'ail moyennes
- 1 bouquet de feuilles d'aneth;
- 4 parapluies à l'aneth;
- 8 feuilles de cerisier;
- 8 feuilles de cassis;
- 4 feuilles de raifort;
- 120 g de sucre.
Les concombres doivent être lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 3-4 heures. Ensuite, sortez, séchez et coupez les extrémités. Lavez tous les verts. Épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux. Placez les herbes et les dents d'ail au fond des bocaux lavés. Garnir de concombres fermement. Versez de l'eau bouillante sur tout pendant 15 minutes.
Ensuite, égouttez soigneusement le liquide des bidons et envoyez-le au poêle. Dès qu'il bout, répétez la procédure. Au total, les concombres doivent être cuits à la vapeur 3 fois sans stérilisation. A la fin de la dernière manipulation, sel, sucre, acide citrique sont ajoutés au liquide et portés à nouveau à ébullition. Les concombres sont versés avec la solution préparée, enroulés avec des couvercles en étain et laissés refroidir en retournant les boîtes. Ensuite, la conservation sans stérilisation peut être transférée au stockage dans le sous-sol, la cave ou le garde-manger.
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En savoir plus sur les recettes de concombre dans l'article suivant:Salade de concombre pour l'hiver