Les concombres marinés sont une collation préférée de beaucoup. Mais comment éviter de ramollir les légumes lors de la mise en conserve et obtenir le «bon croquant»?
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Secrets simples
Pour obtenir des concombres marinés forts et croquants, il est conseillé de respecter certaines conditions. Ne négligez pas les petites choses!
Gagner du temps
Si vous en faites trop avec un traitement thermique, vous pouvez obtenir des concombres «bouillis». En fonction du volume du récipient à stériliser, le temps de chauffage optimal est sélectionné.
La variété, la taille et la fraîcheur comptent
Les hybrides de salade et les variétés de concombres ne sont utilisés que frais, et le résultat de leur marinage sera infructueux.
Les spécimens trop mûrs et trop gros ne conviennent pas à la mise en conserve. Les concombres insuffisamment frais et rassis sont également un matériau qui ne réussit pas. Essayez d'utiliser des fruits fraîchement récoltés qui sont à peu près de la même taille, presque moyens.
Ingrédients secrets
L'ingrédient principal de la marinade est le vinaigre (ou ses substituts). Des quantités excessives d'acide transformeront le concombre en conserve en «lait caillé», il est donc important de maintenir un équilibre dans ce domaine.
Pour le croquant des concombres, il est recommandé d'utiliser des ingrédients aromatiques supplémentaires: feuilles et racines de raifort, un «bouquet» de brindilles de cerise et de cassis avec des feuilles, des tomates, etc.
Mariner et croquer!
Recette pour la version classique:
- les concombres les plus frais;
- feuilles de raifort, de cassis et de cerisier - 2-6 pièces;
- épices: poivre noir et piment de la Jamaïque (pois), feuille de laurier - plusieurs morceaux.
Pour la marinade (pour 1,5 litre d'eau):
- un quart de verre de sel;
- un demi-verre de sucre;
- la même quantité de 9 pour cent de vinaigre.
Préparation
Avant l'assemblage, les canettes et les couvercles métalliques doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés à l'aide des méthodes disponibles.En règle générale, quelques minutes suffisent.
Les concombres, s'ils sont déjà couchés, et pas «immédiatement du jardin», il vaut mieux les tremper dans de l'eau froide à l'avance pour restaurer la jutosité.
Avant de les déposer, lavez-les et coupez leurs extrémités - cela augmentera la sécurité des légumes marinés.
Assemblée
Les feuilles et les épices échaudées sont placées dans les bocaux comme couche inférieure. De plus, les concombres préparés sont placés au niveau du cou, le plus dense est le mieux. D'en haut, vous pouvez "appuyer" avec des feuilles de cerisier et de raifort.
Remplir
Pour la marinade, l'eau est portée à ébullition, du sel, du sucre, du vinaigre sont ajoutés en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Sans refroidissement, des pots de concombres sont versés avec une solution, tandis que la hauteur de la coulée doit être supérieure à celle des légumes. Les bocaux sont fermés avec des couvercles propres et laissés pendant 10 minutes.
Stérilisation
Les blancs de concombre sont stérilisés dans de l'eau bouillante, alors qu'il est préférable de couvrir le fond du stérilisateur (réservoir, grande casserole) avec un chiffon pour des raisons de sécurité, et également de surveiller le niveau de liquide. Après l'ébullition, l'eau est bouillie pendant 10 minutes supplémentaires (pour les bidons d'un litre).
Achèvement
Au stade final, il reste à enrouler les canettes (le plus rapidement possible), après quoi, laissez-les refroidir à l'envers, vous pouvez les recouvrir d'un chiffon épais. La nourriture en conserve refroidie est transportée dans un lieu de stockage à long terme. Après environ un mois, vous pouvez essayer le produit fini.
Comme vous pouvez le constater, les secrets pour faire de bons concombres marinés sont assez simples, utilisez-les pour déguster cette friandise croquante en hiver.
Cuisinez-vous des concombres marinés?
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