Bonjour, mon lecteur. Les noix sont mieux conservées dans leur coquille. Cependant, ils prennent plus de place, pèsent plus et ne peuvent être utilisés sans un premier nettoyage. Heureusement, il existe des moyens de conserver les grains décortiqués de ces noix.
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Les bienfaits des noix
Les noix sont d'une composition exceptionnellement équilibrée. Le rapport entre les minéraux, les vitamines et les protéines est presque parfait. Les graisses dans l'huile de noix sont insaturées et donc sans danger pour le taux de cholestérol sanguin.
Les noix sont particulièrement utiles en hiver et au début du printemps, lorsque la carence en vitamines et le manque de soleil nuisent à la santé. C'est pourquoi il est important de conserver les noyaux le plus longtemps possible.
Conserver en coque ou pelé?
Si les noix ne sont pas cultivées de vos propres mains sur le site, lors de l'achat, vous devez choisir quoi prendre - déjà pelées ou encore dans la coque. Chaque option a ses propres avantages:
- Les grains pelés prennent moins de place. De plus, vous pouvez voir immédiatement si le produit est de haute qualité. Malheureusement, l'écrou en coque peut être sec ou moisi à l'intérieur.
- Les noix en coque se conservent beaucoup mieux. S'ils ont été correctement séchés, puis déposés dans un endroit sec et sombre, ils conservent leurs propriétés jusqu'à la prochaine récolte.
Si vous achetez des noix en coque, assurez-vous qu'elles sont de bonne qualité. Voici quelques signes à regarder:
- coquille entière sans écaillage ni fissure;
- moitiés bien ajustées;
- lors de l'agitation, il ne devrait y avoir aucun bruissement ou mouvement à l'intérieur: le noyau d'une noix mûre saine est fermement maintenu en place;
- pas d'odeur putride ni de taches de moisissure.
La conservation des noix dans leur coquille est très simple: mettez-les dans une boîte en bois ou en carton ou dans un sac en tissu respirant et placez-les dans un endroit sombre et sec (comme un placard). Là, les noix correctement collectées et séchées resteront pendant au moins six mois sans rancissement ni pourriture.
Conservation des noix décortiquées
Lorsque vous stockez des noix pelées, rappelez-vous: elles sont complètement sans défense contre l'humidité. L'humidité que le fruit écossé ignore sera absorbée par le fruit pelé. En conséquence, dans le meilleur des cas, les grains commenceront à pousser (c'est la méthode utilisée par certains producteurs de noix pour faire germer rapidement les noix sur les graines - ils trempent les grains déjà pelés). Au pire, il moisira ou pourrira.
La deuxième erreur est l'achat d'une grande quantité de noix pelées pour une utilisation future. N'oubliez pas: ce produit est extrêmement mal stocké sans la coque. Prenez autant que vous mangez en 2-3 semaines. Et si des grains entiers peuvent encore mentir jusqu'à un mois, alors les grains émiettés deviennent rapidement inutilisables.
La troisième et la plus importante erreur est de stocker les noix dans un sac en plastique. Les grains "étouffés" se détériorent rapidement. Dans quelques jours, ils deviendront non comestibles.
Mais cela ne signifie pas que les noix pelées ne peuvent pas du tout être stockées. Si vous en avez vraiment besoin, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes:
- Versez les grains dans des sacs ou des boîtes en papier, puis placez-les au réfrigérateur.
- Congelez les noyaux. Dans ce cas, ils conserveront les propriétés maximales. Mais rappelez-vous que le cycle «congélation-décongélation» doit être un - la deuxième fois que les noix se transforment en bouillie. Par conséquent, congelez-les en petites portions pour les consommer à la fois.
- Brûlez les noix. Dans ce cas, les germes dans les noyaux sont tués, et en même temps les spores de moisissure et les larves d'insectes, le cas échéant. Ensuite, les noix pelées peuvent être conservées pendant un mois et demi dans un sac en lin ou en papier dans un endroit sec. Cependant, la calcination détruit non seulement les ravageurs, mais également une proportion importante de vitamines.
Savez-vous comment conserver les noix?
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