Les champignons au miel surprennent par leur diversité, 34 de leurs espèces de champignons sont connues. Ils sont vrais et faux, comestibles et non comestibles, ils combinent des champignons de différentes familles et genres, qui préfèrent pousser en grands groupes sur des souches ou des arbres. Les seules exceptions sont les champignons des prés qui poussent sur le sol, mais ressemblent extérieurement aux autres représentants de ce groupe. De nombreuses superstitions populaires y sont associées, par exemple sur les voyageurs qui périssent, tombant dans le «cercle des sorcières» formé par les champignons la nuit. Et les faits scientifiques sont incroyables. Ainsi, les scientifiques ont déterminé que le plus grand organisme vivant de la planète, qui occupe plus de 880 hectares, est un champignon noir poussant dans l'Oregon.
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Champignons au miel adaptés à la nourriture
Quelqu'un considère ces champignons comme un mets délicat, mais beaucoup ont peur de les cueillir en raison de la présence d'un grand nombre de faux homologues toxiques. Vous pouvez rencontrer des champignons comestibles presque à tout moment de l'année. Le plus souvent, les champignons de printemps, d'été, d'automne, d'hiver et de prairie sont récoltés. Il existe également des espèces à pattes épaisses, bulbeuses, royales et autres.
L'agaric au miel d'été préfère les troncs secs des arbres à feuilles caduques. Son chapeau a un petit diamètre de 3-6 centimètres; chez les jeunes champignons, il est initialement convexe et resserré d'en bas avec une toile d'araignée, à mesure que le champignon mûrit, il devient plat-convexe avec un tubercule au milieu. Sa couleur est brun rougeâtre, plus claire au centre. Plus il pleut, plus l'ombre est claire. La pulpe est brunâtre, aqueuse, avec une agréable odeur de champignon.
L'agaric au miel d'automne pousse, comme l'été, sur les arbres secs, mais il parasite aussi les racines et les troncs vivants, on le trouve même sur les pommes de terre. En général, plus de dix espèces sont réunies sous ce nom, qui présentent de petites différences, mais poussent à peu près au même moment - de la fin août au gel. Chez les jeunes champignons, le capuchon est convexe avec les bords enveloppés vers l'intérieur, puis se redresse comme un parapluie. La peau est brunâtre, squameuse, plus foncée au centre. De nombreuses sources recommandent de le faire bouillir d'abord pour réduire la probabilité de symptômes intestinaux.
L'agaric au miel d'hiver commence à porter ses fruits à la fin de l'automne et pousse même après les chutes de neige. Son chapeau est jaune miel ou jaune rouille, au centre il est plus foncé, nu, lisse et collant.
Le champignon du miel des prés pousse sur le sol de gazon dans les prairies, les clairières forestières, le long des routes, formant parfois des «cercles de sorcières». Il peut être récolté de la fin mai au début novembre. Le chapeau chez les jeunes champignons est convexe, tandis que chez les champignons mûrs, il est plat avec un tubercule obtus au centre, nu et lisse. Sa couleur est crème ou jaune grisâtre.
La différence entre les faux agarics
En plus des champignons comestibles, il y en a aussi des faux, qui sont souvent non comestibles et même toxiques. Par conséquent, la capacité de les distinguer dépend parfois non seulement du goût du plat, mais de la santé et de la vie.
La principale différence par laquelle vous pouvez déterminer le vrai champignon du miel est un anneau pelliculaire sur la jambe, souvent appelé jupe.
Une autre différence est la couleur et la forme du capuchon. Si les champignons comestibles ont une couleur modeste de nuances brunes, alors les chapeaux de champignons non comestibles sont plus élégants et peints de couleurs vives, du jaune soufre toxique à la brique, selon l'espèce. La surface du chapeau des jeunes champignons comestibles est recouverte d'écailles, tandis que chez les faux, elle a une surface lisse.
Si vous regardez sous le chapeau du champignon, alors les agarics au miel comestibles ont des plaques crémeuses, blanches ou jaunâtres, tandis que les non comestibles sont jaune foncé ou lumineux.
Ils peuvent également être distingués par leur odeur. Les bons champignons ont un arôme de champignon agréable, semblable à l'odeur du bois humide. Les champignons vénéneux sentent la moisissure et la terre pourrie.
Il existe des méthodes traditionnelles pour déterminer la toxicité d'un champignon lors de la cuisson avec des oignons. Si l'oignon devient bleu, les champignons sont toxiques. Une autre façon consiste à tremper le champignon dans du lait, si le lait est caillé, le champignon est toxique. Malheureusement, l'enzyme tyrosinase qui colore les oignons peut être présente dans tous les champignons, et le lait deviendra aigre, même si le champignon est comestible.
Faux champignons non comestibles et vénéneux
Le faux champignon rouge brique est très facile à confondre avec le vrai. Vous pouvez le distinguer par la couleur rouge-brun du bonnet, l'absence d'anneau et d'écailles sur la tige, ainsi que des assiettes jaunes sales, qui deviennent olive avec le vieillissement du champignon. Sa chair est jaune sale et amère. Les informations sur la toxicité de ce champignon sont contradictoires.
Le champignon de faux miel jaune soufre est un représentant toxique des faux agarics au miel, bien qu'il soit très similaire au champignon comestible du miel gris-lamellaire. Il peut être distingué par des plaques verdâtres. Sa pulpe est très amère avec une odeur désagréable. Lorsqu'il est mangé, il se produit des vomissements, de la transpiration et une perte de conscience.
La galerie bordée est le faux champignon le plus dangereux. En termes de toxicité, il ne diffère pas du célèbre champignon pâle. Surtout, elle ressemble à des champignons d'été, elle a même un anneau sur sa jambe. Mais, contrairement aux vrais agarics au miel, la gallerina pousse sur du bois de conifère pourri et ne pousse jamais avec les pattes. La taille de sa casquette est plus petite, elle ne dépasse pas quatre centimètres et il n'y a pas d'écailles sur les jambes, mais il y a un revêtement blanchâtre qui peut être facilement enlevé même avec un léger toucher.
Le locuteur blanchi à la chaux est un autre type de jumeaux venimeux du miel des prés. Ils ont obtenu leur nom en raison de la plaque farineuse recouvrant les casquettes. L'empoisonnement provoque une violation du rythme cardiaque, une diminution de la pression et une insuffisance respiratoire.
Les champignons d'hiver n'ont pas d'homologues toxiques clairement similaires en raison du fait que d'autres champignons ne poussent pas pendant cette période.
Lorsque vous cueillez des champignons, assurez-vous d'aborder ce processus de manière responsable. Le panier ne doit pas contenir d'exemplaires dans lesquels vous doutez. Mais même si vous êtes sûr à cent pour cent de la comestibilité des champignons, vous ne pouvez pas les ramasser près des autoroutes, des décharges ou dans la zone de l'aéroport.
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