Pour une bonne fermentation, il est préférable d'utiliser des légumes de mi-saison ou de fin de saison. Si une femme au foyer achète des têtes de chou dans un magasin ou au marché, vous devez alors examiner de près le fruit. Il ne devrait y avoir aucune pourriture ou autres défauts dessus.
Attention! Les variétés précoces ne sont pas recommandées pour mariner le chou. Cela est dû au fait qu'ils sont moins sucrés et friables, ce qui signifie qu'ils ne donneront pas le même croquant que les connaisseurs du produit aiment tant, ils fermenteront mal.
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Que devrait être une tête de chou
Il est recommandé d'acheter des fourches de forme légèrement aplatie. Ils doivent être vert clair. Choisissez des têtes de chou de taille moyenne car elles sont faciles à hacher. Et les fourchettes moyennes indiquent également que le légume n'a pas été suralimenté en même temps avec du salpêtre pour une maturation rapide.
Des feuilles blanches sur le chou indiquent que les fourchettes étaient gelées. Par conséquent, il est préférable d'éviter de tels fruits.
Comment choisir les plats
Les personnes âgées disent qu'il n'y a pas de meilleur plat en bois pour mariner le chou. Cependant, il est désormais très difficile de se procurer des tonneaux en bois, notamment dans les zones métropolitaines. Par conséquent, des pots en émail sont utilisés.
Prenez une casserole en émail entière sans éclats ni fissures. Il ne devrait y avoir aucun émail lâche dedans. De nombreuses femmes au foyer utilisent la faïence pour la fermentation.
Fermenté dans de grands récipients émaillés. Comme seulement dans de grands pots, vous obtenez un chou savoureux et croustillant. Mais les légumes ne sont pas fermentés dans des plats en métal ou en plastique. Parce que l'acide lactique libéré interagira avec le métal ou le plastique. Une odeur désagréable apparaîtra qui ruinera le chou.
Attention! Lors de la fermentation dans des plats en métal ou en plastique, des substances nocives pour la santé humaine sont libérées.
Les plats aux légumes fermentés sont emmenés dans un endroit frais: au sous-sol. S'il n'y a pas de sous-sol, puis fermenté dans des bocaux en verre et mis au réfrigérateur.
Quels ingrédients sont nécessaires
Les légumes et épices suivants sont utilisés:
- chou;
- carotte;
- grains de poivre noir;
- sel.
Les légumes sont coupés dans un rapport de 1 kilogramme de carottes pour 10 kilogrammes de chou. Mais le sel est pris dans un rapport ne dépassant pas vingt-cinq grammes par kilogramme. Utilisez du sel non iodé. Le goût se gâte d'iodé.
Le sucre peut être utilisé dans la même proportion que le sel. Cela améliorera la fermentation et adoucira le plat.
Comment couper correctement les légumes
Râpez la tête de chou et les carottes toniques en lanières. Sous cette forme, les produits fermentent plus rapidement. Ajouter les épices et placer dans des pots en émail.
Placer sous une presse, préalablement recouverte de gaze, et attendre que la saumure soit libérée. Il est recommandé de retirer la mousse qui se forme en surface tous les jours. Vous devez percer les ingrédients avec un couteau en bois pour libérer les gaz. Fermenté pendant plusieurs jours à température ambiante.
Une fois la saumure éclaircie, le chou est stocké au sous-sol.
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