L'été se terminera bientôt et il est temps de penser à la récolte pour l'hiver, alors que la récolte est toujours en cours. Tout ce qui est possible est mis dans les banques. Ce sont des compotes et des jus de baies, diverses salades et sauces, toutes sortes de légumes et de fruits. Mais cet article portera sur la conservation correcte et savoureuse des concombres.
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# 1: L'acide citrique est un supplément salé
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des pots de 1,5 litre. Au départ, vous devez faire tremper les concombres dans de l'eau glacée pour qu'ils soient saturés d'humidité, cela leur permettra d'être plus croustillants. Les banques sont préparées comme suit: vous devez stériliser chaque récipient et verser de l'eau bouillante sur les couvercles.
Ingrédients:
- Aneth (des parapluies à l'aneth séché seraient la meilleure option).
- Graines de moutarde.
- Ail.
- Pois de la Jamaïque.
- Feuille de laurier.
- Acide citronné.
- Sel (non iodé, mais gros sel gemme).
Méthode de cuisson:
Rincez soigneusement les concombres trempés et coupez tous les mégots. Ensuite, au fond des bocaux stérilisés, vous devez mettre toutes les épices mentionnées ci-dessus, à l'exception de l'acide citrique, nous en aurons besoin un peu plus tard. Mettez les concombres fermement (il est préférable de les placer sur le fond en se tenant debout), puis remplissez simplement les vides. Pour un ajustement plus serré, il est préférable d'utiliser des tailles différentes.
L'étape suivante consiste à verser de l'eau bouillante sur les bocaux remplis de concombres et à les laisser reposer pendant un moment jusqu'à ce que l'eau devienne chaude, puis à égoutter toute l'eau dans la casserole. La deuxième fois, versez les concombres avec de l'eau bouillante et laissez infuser à nouveau, puis égouttez à nouveau. Vous pouvez commencer à préparer le remplissage.
Pour chaque litre de saumure, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Nous ajoutons de l'acide citrique directement dans les pots comme suit: ajoutez environ une demi-cuillère à café dans un pot de 1 litre, mettez une cuillère à café dans des pots de 1,5 et 2 litres. Ensuite, remplissez les bocaux de saumure portée à ébullition, fermez le couvercle, retournez et couvrez d'une couverture chaude.
# 2: Cornichons
Cette option est parfaite pour préparer des blancs dans des bidons de 1 litre.
Ingrédients par bidon de 1 litre:
- 600 g de petits concombres.
- Feuille de raifort.
- Ail - 2 gousses.
- Pois de la Jamaïque - 3-4 choses.
- Aneth (des parapluies à l'aneth séché seraient la meilleure option).
- Feuille de laurier - 2 pièces.
- Sucre - 1,5 cuillères à soupe.
- Sel - 1 cuillère à soupe l.
- Acide citrique - 2/3 cuillère à café l.
Méthode de cuisson:
Nous laissons les concombres dans de l'eau froide, de préférence pendant 5 à 6 heures, puis les lavons soigneusement et coupons les mégots si vous le souhaitez, mais si les concombres sont amers, c'est une condition préalable. Nous stérilisons les bocaux et faisons tremper les couvercles dans de l'eau bouillante. L'étape suivante consiste à remplir les bocaux avec toutes les épices préparées et à mettre des concombres dessus, mais en aucun cas à les presser.
Ensuite, versez de l'eau bouillante sur les concombres, laissez reposer pendant un moment et versez dans une casserole, répétez cette étape deux fois de plus, et sur la troisième ajoutez du sel et du sucre à la saumure égouttée des bocaux, puis faites bouillir. À ce stade, ajoutez de l'acide citrique dans le pot, puis remplissez-le de saumure bouillie. Fermer avec un couvercle, retourner et couvrir avec une couverture chaude sur le dessus.
# 3: Pour les amateurs épicés
Ingrédients par bidon de 3 litres:
- Concombres - 2 kg.
- Ail - 6 gousses.
- Groseille ou feuille de cerisier - 2 pcs.
- Feuille de raifort.
- Parapluie à l'aneth - 2 pcs.
- Eau - 1,3 litre.
- Sucre - 150 g.
- Sel - 75 g.
- Vodka - 3 cuillères à soupe. l.
- Brindilles d'estragon, basilic.
- Petits pois à la coriandre.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
Traitez les concombres, les bocaux et les couvercles de la même manière que dans les deux recettes précédentes.
Ensuite, nous mettons des légumes verts au fond du pot, puis le remplissons de concombres, ajoutons les épices restantes et versons de l'eau bouillante. Si vous ne voulez pas souffrir de la stérilisation, effectuez simplement un triple versement, c'est-à-dire versez de l'eau bouillante une fois pendant 10 minutes, la deuxième fois répétez exactement la première et la troisième fois avec de la saumure. Avant de verser la saumure dans chaque pot, ajoutez une cuillère à café d'acide citrique. Ensuite, nous répétons la torsion des boîtes, comme dans les recettes précédentes.
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En savoir plus sur les cornichons de concombres dans l'article suivant:Variété, stérilisation, recette: pourquoi la saumure devient trouble et les pots de concombres explosent