Bonjour, mon lecteur. La tige sphérique du chou-rave est considérée comme un aliment précieux et faible en calories. Il contient plus d'acide ascorbique que les agrumes. Comprend le fructose, le potassium, le glucose, les vitamines B. Il est important que la pulpe juteuse de cette variété de chou au goût sucré sans piquant soit non seulement consommée fraîche, mais également récoltée pour l'hiver.
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Garder le chou-rave frais
Le chou-rave cru reste frais au réfrigérateur pendant 14 à 20 jours. La tige sphérique est nettoyée de la saleté, rincée à l'eau froide et soigneusement séchée. Le chou-rave est placé dans un sac en plastique, qui est enveloppé d'une serviette imbibée d'eau. Le sac est conservé ouvert au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver les premières variétés de chou-rave dans la cave. Les feuilles sont retirées des légumes. Les têtes de chou sont empilées avec la queue bien serrée dans des boîtes en filet. Installez-les dans la cave. Avec une humidité de l'air de 91 à 95% et une température qui ne dépasse pas 10 degrés, le chou reste frais pendant 4 à 5 mois.
Séchage
Il conserve parfaitement toutes les caractéristiques bénéfiques du chou-rave après séchage. Le chou lavé est pelé de la peau superficielle. Ensuite, vous devez couper les têtes de chou en fines lanières.
Transférer les matières premières dans de l'eau bouillante et blanchir pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez rapidement avec un jet d'eau froide. Pendant une demi-heure, ils sont disposés pour éliminer l'humidité sur une serviette épaisse.
Puis étalez en fine couche sur une plaque à pâtisserie sèche. Séché à 60-70 degrés au four, en remuant périodiquement les matières premières, pendant 2-3 heures. Les bandes sèches et refroidies de chou-rave sont conservées dans un récipient en verre ou en carton dans un endroit sombre avec une faible humidité de l'air.
Gelé
Pour un stockage à long terme, le chou-rave est congelé. Le chou ne perd pas ses bienfaits et conserve un excellent goût. Les têtes nettoyées et lavées sont essuyées avec une serviette. Coupez-les en plusieurs petites tranches. Pendant 30 minutes, la matière première préparée est versée avec une solution complètement salée. Puis rincez abondamment à l'eau claire.
Blanchir le chou-rave dans l'eau bouillante pendant 3 minutes et le transférer immédiatement dans un bol d'eau froide, auquel on ajoute de la glace. Le chou réfrigéré est distribué dans des sacs hermétiques ou des contenants en plastique et placé au congélateur.
Préparation pour l'hiver
Le chou-rave sert de matière première à une variété de collations.
Mise en conserve
3 kg de têtes de chou-rave sont nettoyés de toute contamination. Ensuite, ils sont lavés, essuyés avec une serviette et coupés en petits morceaux. Dans une casserole en émail, porter à ébullition 1 litre d'eau. Versez 1 cuillère à soupe. l. de gros sel. Des morceaux de chou sont placés dans une casserole et bouillis pendant 5 minutes. Le liquide est drainé.
Après refroidissement, les matières premières sont distribuées dans des pots stériles. Pour verser dans un litre d'eau bouillante, ajoutez 30 g de sel mi-moulu et un verre de vinaigre de table (9%). Versé dans des pots de chou, qui sont ensuite stérilisés pendant 30 minutes. Après avoir cousu, retournez le récipient sur une serviette et couvrez-le d'une couverture. Après deux jours, les pièces sont placées dans des conditions fraîches.
Décapage
Portez 1 litre d'eau à ébullition. Tout en remuant, ajoutez 50 g de sel et deux fois la quantité de sucre. Versez un demi-verre de vinaigre de table (9%). Faire bouillir pendant une minute et retirer du feu.
Le chou-rave pelé est coupé en petits morceaux d'environ 7 mm d'épaisseur. Transférer dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire 15-20 minutes. Jeté dans une passoire. Après refroidissement, les matières premières sont légèrement séchées et réparties dans des pots stériles. Versez la marinade et roulez. Conservé au réfrigérateur.
Pour la saveur, vous pouvez ajouter des gousses d'ail, des airelles rouges ou vos épices préférées.
Salaison
Après l'épluchage, le chou-rave est coupé en petits morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis versez le liquide à travers un tamis. Le chou refroidi est laissé sur une serviette en lin pour sécher. Pour la saumure, 1 cuillère à soupe est placée dans un litre d'eau bouillie. l. sucre, sel et vinaigre (7-9%). Faites cuire 90 secondes.
Une couche de chou-rave est placée dans un récipient en émail profond, puis des carottes râpées, quelques gousses d'ail pelées et des légumes verts hachés. Les couches sont répétées. Il devrait y avoir des carottes à la surface. Versez de la saumure chaude. Placez un cercle ou une assiette en bois. Une charge est placée sur le dessus. Gardez à 18-20 degrés pendant 4-5 jours. Ensuite, ils sont répartis entre les banques et enroulés. Il est recommandé de conserver au réfrigérateur.
Chou-rave en coréen
Pour faire le plein, versez 3 cuillères à soupe dans des plats en terre cuite. l. gros sel et 5 c. l sucre. Ajouter un mélange d'épices coréennes, du poivre moulu sur la pointe d'un couteau, 35 ml de vinaigre à une concentration de 7%. Les ingrédients sont mélangés.
Ensuite, dans une poêle, faites bien chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce que la fumée apparaisse. Faites frire 3-4 gousses d'ail passées dans une presse, la moitié d'un gros oignon finement haché, des carottes râpées et une vinaigrette épicée préparée.
Les têtes de chou-rave pelées sont coupées en fines tranches. Placer dans un bol en émail, saupoudrer chaque couche de sel et de sucre au goût. Conserver pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que le jus soit libéré. Mélanger avec la friture et rouler dans de petits pots.
Choucroute au chou-rave
Les têtes lavées de chou-rave sont essuyées avec un chiffon. Peler et couper en petits cubes. Broyez-les avec un volume suffisamment important de sel moyennement moulu. Tassez bien chaque couche, mettez-la dans des bocaux.
Ils sont placés dans un bassin, fournissant une presse sur le dessus. La fermentation est effectuée à 18-25 degrés. Retirez régulièrement la mousse de la surface et percez les couches avec un bâton en bois. Après une semaine, les bocaux peuvent être fermés et rangés au frais pour le stockage.
Salade pour l'hiver
Prenez les oignons, les tomates, les poivrons doux, les carottes - 500 g chacun. Les légumes lavés et pelés sont coupés en lanières. Ensuite, le mélange est sauté dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'une couleur dorée se forme et qu'un arôme caractéristique agréable apparaisse.
Les têtes de chou-rave pelées - 1 kg sont coupées en petits morceaux, qui sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Après refroidissement, le chou est combiné avec le mélange de légumes frits. Du sel, des épices, du poivre moulu sont ajoutés au goût. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes et mettre immédiatement dans des bocaux stériles. Après avoir roulé, laissez refroidir sous une couverture épaisse. Conservé au réfrigérateur.
Le chou-rave sous toutes ses formes ravira les vrais amateurs d'aliments sains avec son goût agréable.
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