La viorne est une plante qui a la propriété de mûrir tardivement les baies (comme le sorbier) et qui ne perd pas son amertume jusqu'au début du gel. Il existe de nombreuses façons intéressantes de cuisiner le viburnum, qui seront décrites ci-dessous.
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Vitamines et propriétés bénéfiques de la viorne
À la fin de l'été, les arbustes d'une hauteur de 3 mètres acquièrent des grappes de fruits rouges, ressemblant à du sorbier par leur forme et leur taille. Voici à quoi ressemble la viorne, principalement une plante nordique, dont les fruits se distinguent par un goût acide, astringent, comme le chèvrefeuille. Son côté positif réside dans le fait que les baies perdent leur amertume et leur acidité après avoir passé du temps dans le froid.
Si l'arbuste est situé à proximité d'un réservoir, 80% de la pulpe sera inclus dans les baies, 8% pour la coquille et le reste - un petit os à l'intérieur de la viorne.
Le glycoside de viburnine, une substance qui donne un goût amer, mais en même temps, les baies contiennent une quantité suffisante de sucres. Les propriétés tannantes de la coque ajoutent un goût astringent au fruit de la brousse. Les baies de viorne contiennent également de la vitamine C.
Faire de la confiture sans traitement thermique
Sirop, sauce, confiture, boisson aux fruits, conserves et baies simplement congelées pour le stockage - ce sont toutes des façons de fabriquer du viorne. Faire de la confiture à partir de baies de viorne n'est pas du tout difficile, pour cela, il vous suffit de laisser les fruits lavés à feu doux. Cependant, il existe également une option plus simple qui ne nécessite pas de traitement thermique: dans ce cas, il est nécessaire que les baies durent sur le buisson de viorne pendant plusieurs jours après le début du froid. Sinon, la confiture de viorne récoltée tôt se révélera amère.
Algorithme de préparation d'une pièce, dans lequel les propriétés utiles sont préservées:
- Rincez soigneusement les baies avec les tiges, puis retirez tout ce qui n'est pas nécessaire. Précisément dans cet ordre pour ne pas perdre le jus de viorne.
- Les drupes, abîmées ou malades, doivent être enlevées, elles contribueront à la détérioration rapide du goût de la confiture.
- Broyez le mélange dans un hachoir à viande, après l'avoir passé à travers une fine maille pour se débarrasser de la peau. Il serait encore mieux d'utiliser un mixeur: cela rendra les graines du fruit complètement invisibles.
- Le point final est d'ajouter du sucre à la masse résultante dans un rapport 1: 1, de verser le mélange dans des bocaux stérilisés et de fermer. En automne, en hiver et au printemps, une telle préparation vous évitera les brûlures d'estomac et le rhume.
Préparation express: cuire en 5 minutes
Si vous avez besoin de gagner du temps ou de tout faire en peu de temps, nous proposons une méthode dans laquelle le traitement thermique ne prend que 5 minutes. Nous avons besoin de 1600 grammes de viorne et de sucre, 16 grammes de sucre vanillé pour un demi-litre d'eau. La transformation des fruits n'est pas différente de celle décrite ci-dessus. Il est nécessaire de porter le volume d'eau spécifié à ébullition, puis d'ajouter le sucre et la masse de baies, cuire pendant 5 minutes et disposer dans des bocaux préalablement stérilisés.
De plus, des tranches d'orange écrasées peuvent être ajoutées à la confiture de viorne, ainsi la concentration de vitamine C augmentera et la confiture deviendra encore plus savoureuse et plus saine.
Ainsi, plusieurs options pour la préparation de la confiture de viorne ont été envisagées, choisissez en fonction de la disponibilité du temps libre et du goût souhaité. Après avoir préparé une telle confiture, vous apprécierez le goût et les bienfaits de la merveilleuse viorne!
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