Poivre amer: méthodes de salage, marinage, décapage

Bonjour, mon lecteur. Des cosses élégantes de piment fort cultivées dans les jardins ou à la maison en pots, si vous le souhaitez, sont faciles à conserver pour une utilisation future. Il existe de nombreuses recettes disponibles pour préparer un légume épicé mariné, mariné ou fermenté avec une saveur piquante spécifique.

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Mariner les piments forts

Les poivrons de la marinade développent un goût et un arôme particuliers pendant le stockage. Cette préparation hivernale devient rapidement un ajout préféré à une variété de plats.

Ingrédients:

• poivre amer - sa quantité est déterminée en fonction du remplissage dense du récipient préparé;
• feuilles de raifort juteux, jeune cerise, cassis - prenez 4 pcs .;
• poivre (pois) - 6-8 pièces;
• aneth, persil, ainsi qu'estragon, basilic - petites grappes d'herbes au goût;
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• gousses d'ail - 6-7 pièces;
• bourgeons de girofle, bâtons de cannelle - pour des notes épicées.

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• eau filtrée - 1 l;
• table de vinaigre (9%) - 5 ml;
• sucre avec du sel moyen - chaque ingrédient est pris dans 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme de cuisson:

• Les feuilles lavées, les herbes hachées, l'ail, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre sont placés dans des pots stériles.
• Le poivre est lavé et séché sur une serviette.
• Répartir dans des bocaux en enfonçant suffisamment les épaules.
• Versez de l'eau bouillante.
• Après 5 minutes, le liquide est soigneusement versé des boîtes dans une casserole en émail.
• Ajoutez du sucre et du sel. Après agitation, le vinaigre est versé dans de l'eau bouillie. Une minute plus tard, la pièce est soigneusement versée avec de la marinade chaude.

Les banques sont immédiatement enroulées. Laisser refroidir à l'envers sous une couverture chaude.

Piment fort salé

Pour les connaisseurs de goût naturel, une recette de préparation de poivre amer salé pour une utilisation future, qui acquiert des notes piquantes, convient.

Ingrédients:

• poivre (gousses entières) - 1 kg;
• persil en feuilles, aneth frais, céleri juteux (herbes), ail pelé - une moyenne de 50 à 55 g.

Pour la saumure:

• eau filtrée - 1 l;
• sel de broyage moyen - 50 g;
• vinaigre de table (9%) - 60 g.

Algorithme d'actions:

• Les gousses de poivre sont rincées, séchées sur une serviette et disposées sur une plaque à pâtisserie sèche.
• Cuire au four à feu moyen jusqu'à tendreté.
• Après refroidissement, ils sont bien disposés dans des bocaux, en ajoutant alternativement des légumes verts ou de l'ail après chaque couche.
• L'eau pour la saumure est bouillie, puis le sel est ajouté sous agitation, après quoi le vinaigre est versé.
• Après refroidissement, la saumure est versée dans des bocaux, les remplissant jusqu'aux épaules.

Laisser sous charge pendant 3 semaines. Les cornichons préparés sont fermés. Il est recommandé de conserver au réfrigérateur.

Comment fermenter le piment

À la maison, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une recette simple qui vous permet de préparer facilement des piments forts fermentés au goût agréable pour l'hiver.

Ingrédients:

• poivre - 1 kg;
• sel comestible de broyage moyen - 8 c. l.

Séquençage:

• Les gousses de poivre, lavées et séchées avec une serviette, sont disposées uniformément sur un plateau.
• Laisser sécher sur la table de la cuisine pendant 3 jours en moyenne. La peau se plisse légèrement pendant ce temps.
• Pour la saumure dans un bol en émail, porter l'eau à ébullition.
• Versez le sel avec une spatule en bois.
• Le poivre préparé est transféré dans un bol en émail.
• Versez-le avec de la saumure refroidie.
• Un cercle en bois avec oppression est placé sur le dessus.
• La pièce à usiner est conservée dans des conditions ambiantes pendant trois jours.
• Le liquide est filtré. Le poivre est versé avec de la saumure fraîche refroidie.
• Dans la chaleur, ils sont maintenus sous joug pendant 5 jours.

Après décantation de la fraction liquide, les dosettes sont distribuées dans des pots stériles. De la saumure fraîche est ajoutée. Conserver sous des couvercles en plastique au réfrigérateur.

Récolter du poivre sans sel

Il s'avère que le poivre amer est une collation parfumée, si vous utilisez la méthode de mise en conserve pour l'hiver sans ajouter de sel.

Ingrédients:

• poivre - 0,4 kg;
• vinaigre de cidre de pomme (prenez un produit naturel) - 100 ml:
• basilic, origan, ainsi que romarin, marjolaine (les herbes séchées sont combinées à parts égales) - 3 c. l. mélanges.

Séquence de cuisson:

• Les cosses de poivre sont rincées à l'eau froide.
• Sécher légèrement sur une serviette, puis répartir sur des bocaux stériles en couches denses jusqu'aux épaules.
• Mélanger le vinaigre avec les herbes broyées dans un bol en émail en remuant vigoureusement.
• La garniture aromatique préparée est ajoutée au poivre.

Ils sont conservés dans une armoire sombre pendant un mois. Conserver au réfrigérateur.

Piments forts en conserve avec tomates

Lors de la mise en conserve de piments forts pour une utilisation future avec l'ajout d'une note de tomate, un goût encore plus riche et plus agréable de la récolte d'hiver se forme.

Ingrédients:

• poivre - 0,2 kg;
• jus de tomate frais - 0,5 l;
• huile végétale raffinée - 1 verre;
• sucre granulé à fraction moyenne avec sel - (ajouter au goût).

Algorithme de cuisson:

• Dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée, les poivrons lavés sont frits en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez le faire cuire sur une plaque à pâtisserie avec du beurre au four à 180 degrés. Assurez-vous de retourner les cosses régulièrement pour qu'elles soient frites de tous les côtés.
• Transférer les matières premières dans des pots stériles.
• Dans un récipient émaillé, porter le jus de tomate à ébullition à feu moyen. En remuant avec une spatule en bois, dissolvez le sel et le sucre dedans.

Versez le poivre rapidement et roulez. Laisser reposer pendant une journée, recouvert hermétiquement d'une couverture chaude, puis réarrangé pour refroidir.

Avec n'importe quelle variante de cuisson, le poivre amer se révèle parfumé, acquérant un goût épicé agréable. C'est un bon ajout à divers plats et peut également décorer une table de fête.

Cuisinez-vous des piments forts pour l'hiver?

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