Bonjour, mon lecteur. Les rhizomes de raifort sont populaires dans la cuisine familiale, servant de condiment ou d'ingrédient piquant dans les légumes en conserve. Vous pouvez choisir des recettes qui impliquent de préparer des collations à base de raifort pour l'hiver.
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Méthodes de stockage du raifort
Vous pouvez garder le raifort frais pendant longtemps. Les rhizomes lavés sans feuilles sont placés dans un récipient en bois, saupoudrant chaque couche de sable grossier légèrement humidifié. Conservé dans une cave.
Vous pouvez congeler les racines de raifort pelées et tranchées dans des sacs en portions. Le gruau épicé est utilisé pour la congélation, auquel vous pouvez ajouter un peu de pomme râpée et quelques gouttes de jus de citron.
Le rhizome coupé en fines lanières, cercles ou tranches peut être séché en étalant sur une plaque à pâtisserie. Conserver au four à feu doux et ouvrir légèrement la porte pendant 45 à 60 minutes en remuant régulièrement. Conserver dans des sacs en coton.
Comment mariner le raifort
Diverses recettes sont utilisées pour faire du raifort mariné aromatique.
Avec du jus de betterave
À partir de betteraves râpées pelées, pressez 0,5 litre de jus. Versez-le dans une casserole en émail et portez à ébullition. Verser en remuant 4 c. l. sel de table et deux fois plus de sucre. Lorsque tous les grains sont dissous, ils sont retirés du poêle. Ajouter 30 ml d'essence de vinaigre non diluée au jus refroidi.
Conservez la marinade dans une armoire sombre pendant une journée, puis combinez-la avec du raifort pré-pelé râpé. Au goût, ajoutez des clous de girofle avec de la cannelle. La masse mixte est disposée en berges. Stérilisé pendant 30 minutes et enroulé immédiatement. Stocker dans une cave.
Au vinaigre de cidre de pomme
Les racines de raifort pelées sont passées dans un hachoir à viande. Pour 100 g de gruau, versez un quart de verre de vinaigre de cidre de pomme et d'eau bouillante refroidie à chaud.
Versez le sucre granulé avec le sel de table - une heure chacun. l., ainsi que 1 c. l. noix concassé. Remuer et rouler dans de petits pots, qui sont conservés au réfrigérateur.
Snacks au raifort
De délicieuses salades d'hiver et une collation savoureuse sont obtenues si d'autres légumes sont ajoutés au raifort.
Aux carottes et aux pommes
Les pommes sont pelées et évidées. Les rhizomes de raifort et de carottes sont lavés et nettoyés. Les ingrédients sont pris dans des proportions à peu près égales. Broyez-les sur une râpe.
Après mélange, le gruau aromatique est distribué dans des pots stériles, se remplissant jusqu'aux épaules. Dans 1 litre d'eau chaude, dissolvez 2 cuillères à soupe. l. sel de table et 4 c. l. sucre en poudre. La masse végétale préparée est versée avec de la saumure bouillie. Après une demi-heure de pasteurisation, les boîtes sont enroulées.
Aux betteraves
Dans la recette, tous les volumes sont indiqués pour un mélange de raifort (300 g) avec des betteraves (200 g). Frottez-les sous une forme purifiée dans différents contenants.
La bouillie de raifort remplit à moitié le bocal préparé. Ajoutez un verre d'eau bouillante. Combinez la masse de betterave avec le sucre et le sel (prenez 1 c. l.). Transférer dans un bocal, mélanger avec du raifort et compléter avec du vinaigre de table (9%) juste au-dessus des épaules. Le flan hermétiquement fermé est déplacé vers la cave.
Au poivron
Prenez 100 g de poivron débarrassé des graines et 200 g de raifort pelé. Passez dans un hachoir à viande.
Sur une râpe fine, 3-4 gousses d'ail sont transformées en bouillie. Tout en remuant, mélanger les ingrédients préparés avec 1 c. l. sucre et jus d'un citron. Il est recommandé de conserver un mélange homogène dans de petits pots hermétiquement fermés au réfrigérateur.
Plats préparés en conserve
Des combinaisons de saveurs intéressantes sont obtenues en conservant du raifort précuit avec des légumes.
Avec poivrons et tomates
Vous devez éplucher le raifort, l'ail, le poivron - 100 g chacun. Passez les légumes avec 300 g de tomates dans un hachoir à viande.
Versez ½ cuillère à soupe. l. sel et sur la pointe d'un couteau à poivre haché. Faire bouillir pendant 40 minutes. Répartir chaud dans des bocaux stériles, qui sont immédiatement fermés hermétiquement. Après refroidissement, ils sont transférés dans des conditions fraîches.
Avec mayonnaise
Pour une collation rapide, les rhizomes de raifort, broyés en bouillie, sont mélangés à de la mayonnaise dans un rapport de 1: 2. Conservez une telle pâte pour les sandwichs dans de petits récipients au réfrigérateur.
Aux tomates et à l'ail
Pour 3 kg de tomates, 250 g de raifort et d'ail pelés seront nécessaires. Après broyage dans un hachoir à viande, la masse aromatique est gantée et salée selon son goût. Conserver au réfrigérateur.
Avec du citron
Broyez 300 g de rhizomes de raifort pelés en bouillie. Le citron est coupé. Le jus est pressé d'une moitié dans le gruau et le zeste est frotté sur l'autre. Tous sont mélangés et transférés dans un pot. Conserver au réfrigérateur.
Le raifort frais vous permet de préparer une variété de collations qui restent bien au frais.
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